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Recette risotto ail noir, asperges & escargots

Découvrez la recette risotto ail noir, asperges & escargots. Une recette réalisée par Myriam, productrice d’escargots à Maison Du Nombre D’Or. Une inspiration culinaire totalement inédite dans laquelle l’ail noir a été utilisé comme une crème pour s’associer aux escargots. Le tout sublimé par un risotto d’asperges.

recette ail noir & escargots

Ingrédients pour 2 personnes

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La recette risotto ail noir, asperges & escargots

Temps de préparation : 20 min | Temps de cuisson : 20 min

Étape n°1

Pour réaliser la recette risotto ail noir, asperges & escargots, commencez par préparer le risotto. Faites blondir le riz dans un filet d’olive 2 à 3 minutes. Arrosez progressivement et en plusieurs fois le riz de bouillon de poule jusqu’à absorption complète. Renouvelez jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajoutez alors le parmesan et salez à convenance.

recette ail noir et escargots risotto

Étape n°2

Ensuite, préparez la garniture. Après avoir paré les asperges, faites les blanchir 5 minutes puis plongez-les dans l’eau froide pour qu’elles conservent leur couleur.

recette ail noir et escargots risotto

Étape n°3

Faites revenir les asperges dans une poêle dans un filet d’huile d’olive ou de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

recette ail noir et escargots risotto

Étape n°4

Ouvrez et égouttez les escargots. Dans une poêle à part, faites-les revenir dans le beurre salé quelques minutes avec l’échalote émincée.

recette ail noir et escargots risotto

Étape n°5

Pendant que les escargots et les asperges dorent, coupez les 2 gousses d’ail noir en lamelles. Portez la crème à ébullition puis faites infuser quelques minutes 1 des 2 gousses d’ail noir hors du feu. Mixez le tout. Gardez l’autre gousse pour la présentation.

recette ail noir et escargots risotto

Étape n°6

Dressez dans une assiette votre riz, puis au-dessus la préparation d’asperges et d’escargots, arrosez de sauce à l’ail noir. Enfin, disposez quelques lamelles d’ail noir sur chaque assiette.

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Étape n°7

Dégustez cette recette risotto ail noir, asperges & escargots bien chaude !

recette ail noir et escargots risotto

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