Collège Culinaire - L’artisanat est une aventure collective
Chez Maison Boutarin, nous militons pour le goût. Un goût vrai, sincère, qui raconte un produit et un savoir-faire.
Nous croyons aussi profondément à la force du collectif. S’ouvrir aux autres, échanger, apprendre… tout cela nourrit notre démarche autant que nos produits. Parce que l’artisanat n’est jamais une aventure solitaire : il se construit dans la rencontre, dans le partage et dans la transmission.
Notre histoire avec le Collège Culinaire de France
Depuis 2018, nous sommes fiers de faire partie du Collège Culinaire de France.
Cette communauté rassemble des producteurs artisans et des chefs restaurateurs, tous animés par une même conviction : défendre une alimentation de qualité, respectueuse des produits et des savoir-faire.
Pour nous, appartenir à ce collectif est bien plus qu’une reconnaissance. C’est un engagement quotidien autour de valeurs fortes :
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Le respect du produit, de son origine à sa transformation
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Un savoir-faire artisanal, transmis et cultivé avec exigence
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La transparence et l’authenticité, au cœur de notre relation avec nos clients
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Le goût, toujours, comme boussole
Ces valeurs guident chacune de nos décisions et nourrissent notre envie de continuer à créer des produits qui ont du sens.
Des collaborations qui font naître de nouvelles idées
Les plus belles idées naissent souvent de rencontres. Quand des artisans se retrouvent autour d’une même passion pour le goût, les échanges deviennent une source infinie d’inspiration.
Collaborer avec d’autres maisons, c’est croiser les regards, expérimenter, sortir de ses habitudes et imaginer ensemble de nouvelles façons de faire vivre l’ail noir.
Au fil des années, plusieurs collaborations ont vu le jour :
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La noix de cajou à l’ail noir avec Happy Hours
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Les ravioles à l’ail noir avec la maison Mère Maury
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La mayonnaise à l’ail noir avec Aix & Terra
C’est dans cette dynamique que nous souhaitons continuer à avancer : en partageant, en apprenant et en construisant ensemble une alimentation plus authentique.
Car au fond, tout est là.
Le goût se partage.
Collège Culinaire du champ à l’assiette
Le mercredi 27 avril était organisé une journée en immersion par le Collège Culinaire du champ à l’assiette.
C’est donc autour de 2 Producteurs et Artisans de Qualité que cette journée s’est déroulée. Collège Culinaire du champ à l’assiette autour de l’ail…
Crème d'ail doux :
La journée a commencé par une visite de la Manufacture Aix et Terra, à Saulce-sur-Rhône accompagné par le Chef Julien Allano du restaurant Le Clair de la Plume.
C’est ici qu’ils transforment l’ail blanc en gousses en un délicieux produit : crème d’ail doux et truffes d’été. L’équipe Aix et Terra nous a donc fait assister à la confection de cette recette en nous montrant tout le procédé de transformation.
La première étape consiste a faire cuire l’ail blanc dans la crème. Une fois la texture souhaitée obtenue, vient le moment d’insérer la truffe. Un geste délicat et généreux à la fois, pour avoir un produit gourmand et savoureux !
Association de saveurs avec l'ail :
L’équipe de Aix et Terra avait prévu un atelier cuisine avec son Ecole des Chefs. Un moment de partage afin de découvrir comment associer et utiliser les produits à l’ail doux.
Le Chef nous a proposé l’élaboration d’une recette simple et délicieuse avec l’aïoli doux, créé par Julien Allano.
Pour cela, quelques légumes (petits pois et pomme de terre), une quenelle d’aïoli et quelques croûtons. Résultat : un vrai délice !
Du champ :
Une fois avoir découvert tout ce qu’il se passe dans la manufacture d’Aix et Terra, nous avons chaussé nos bottes. En effet, nous sommes allés voir ce qu’il se passe dans nos champs.
Une aubaine pour l’équipe CCF et Aix et Terra de découvrir toutes les étapes de la culture de l’ail et de voir l’ail sous la terre. Le 27 avril, l’ail n’a pas encore formé de gousses sous la terre. Il est tout petit et on l’appelle aillet. Un tout petit ail avec une utilisation et des arômes bien différents.
À l'assiette :
Pour clôturer cette journée en immersion Collège Culinaire de France « du champ à l’assiette », Aix et Terra avait organisé une belle soirée festive et savoureuse autour de l’ail.
Au menu :
Cocktail d'accueil à l’ail blanc et ses amuses bouches
Entrée : Tempura de la mer à l'aïoli doux bio
Plat : Agneau de 7 heures et la crème d'ail doux et truffe d'été et ses légumes de printemps
Dessert : assiette gourmande « la rencontre entre l'ail noir de la Maison Boutarin et les produits aix&terra ».
Un bel échange entre producteurs, artisans, restaurateurs et Chefs pour comprendre le lien mis en valeur par le Collège Culinaire du champ à l’assiette.
Coopération producteur restaurateur au Collège Culinaire de France
Cette année, la Grande Rencontre Annuelle organisée par le Collège Culinaire de France a enfin eu lieu. Après un an d'absence, cette année fut et sera placée sous le signe de la coopération entre producteur et restaurateur.
Alors on vous raconte cette journée bouillonnante de rencontres et passionnante de saveurs !
Coopération producteur et restaurateur
Pour coopérer, rien de mieux que faire connaître notre savoir-faire et nos produits !
De nombreux chefs et artisans du goût sont venus découvrir les saveurs de notre ail noir. Nous en avons profité aussi pour montrer notre huile de fleur d'ail éléphant.
Une présentation à des chefs moteurs dans la coopération au Collège Culinaire de France comme Gilles Goujon, Marc Haeberlin, Eric Briffard et bien d'autres sont venus nous rendre visite. Peut être de belles perspectives de coopération !
Coopération au marché complice
La coopération producteur restaurateur été aussi présente grâce à l'organisation du marché complice.
Le marché complice a pour but de valoriser le savoir-faire des chefs tout en mettant en avant le travail des producteurs.
Le chef Jean-Michel Bardet du Domaine du Colombier a fait le show pour présenter un délicieux amuse-bouche à l'ail noir.
Vous vous demandez ce qu'il a réalisé ? Un délicieux met mêlant betterave, haddock de St Jacques et aïoli à l'ail noir. Une merveille pour les papilles !
Coopération dans les assiettes
La coopération avec les chefs a continué jusque dans les assiettes !
Le Refettorio et l'Isana se sont accordés pour proposer une association de saveurs exquises.
Leur recette ? Un tacos pulled pork, pico de Gallos et sauce ail noir. Un met épicé et à la fois doux.
Si vous aussi vous souhaitez participer à la coopération producteur restaurateur, n'hésitez pas à découvrir les artisans du goût et les restaurateurs de qualité sur www.college-culinaire-de-france.fr
Collège Culinaire de France
La Maison Boutarin admis au Collège Culinaire de France !
Nous faisons partis des 50 nouveaux membres.
L’Appellation est un mouvement militant. Elle rassemble celles et ceux qui s’engagent à incarner et promouvoir collectivement leur passion pour la transmission et l’avenir du patrimoine culinaire artisanal.
Les convictions du Collège Culinaire, que nous partageons pleinement :
- Il n’y a pas de cuisine de qualité sans produit de qualité.
- Il n'y pas de produit de qualité sans transparence sur l'origine des produits et sur les méthodes d'élevage et de culture.
- Derrière chaque produit et chaque restaurant de qualité, il y a l'histoire d'un homme et d'un territoire.
Nous sommes très honorés de faire partis des 600 producteurs artisans de qualité. Nous sommes ravis de pouvoir partager notre métier et notre passion avec les 1500 restaurants de qualité.