Émincer finement les oignons rouges.

Couper le reblochon et les tomates anciennes en fines tranches.

Mixer ensemble tous les ingrédients de la sauce à l’ail noir jusqu’à obtenir une texture homogène.

Étaler une couche de sauce sur la base des pains à hamburger. Ajouter successivement les tranches de tomate, les oignons rouges, les cornichons, le reblochon, puis le steak bien chaud afin de faire légèrement fondre le fromage.

Ajouter à nouveau un peu de tomate, une tranche de jambon cru et de la salade.

Ouvrir les tomates en six, les oignons en quatre, les carottes et les pommes de terre en deux, puis brasser le tout dans le plat avec l’huile d’olive et une cuillerée à café rase de sel.

Découper le reblochon en tranchettes de la largeur du rôti.

En conservant la ficelle du boucher (afin que l’épaule garde sa forme régulière), trancher le rôti tous les 2 cm environ, sans inciser jusqu’au bout.

Garnir chaque entaille avec une tranchette de reblochon et une demi-tranche de jambon.

Couper les gousses d’ail noir en morceau, puis « clouter » le rôti régulièrement en insérant des petits bouts d’ail dans les entailles.

Saler très prudemment (à cause du jambon).

Enlever délicatement les morceaux de ficelles coupés, puis reficeler le tour du rôti afin que la garniture reste bien en place.

Déposer dans le plat sur les légumes, et enfourner pour environ 40 min.

Dans une poêle antiadhésive, faites dorer le rôti dans l’huile sur toutes les faces à feu vif. Ôtez du feu et laissez refroidir sur une grille.

Ensuite, hachez grossièrement les échalotes et l’ail. Ajoutez les champignons et hachez de nouveau jusqu’à ce que l’ensemble ait l’aspect d’une chapelure grossière. Faites cuire ce mélange à la poêle avec un peu de beurre. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’eau de végétation soit bien évaporée. Salez, poivrez, laissez tiédir puis réservez au réfrigérateur.

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte feuilletée en un rectangle suffisamment grand pour envelopper le rôti.

Sortez le mélange aux champignons du réfrigérateur et mélangez intimement au pâté de foie. Tartinez le rôti avec ce mélange. Coupez les gousses d’ail noir en fines tranches et disposez-les dessus.

Déposez le rôti sur la pâte feuilletée et rabattez celle-ci de façon à bien l’envelopper. Coupez l’excédent de pâte et soudez bien les extrémités en les pinçant. Vous pouvez réaliser des décorations avec le surplus de pâte. Déposez-les sur le rôti, en les mouillant légèrement pour qu’ils adhèrent à la pâte.

Emballez le bœuf Wellington ail noir dans un film alimentaire et réservez au frais pour 1h minimum afin que la pâte feuilletée gonfle.

Préchauffez le four à 220°c. Déballez le bœuf Wellington ail noir et déposez-le sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Formez une petite cheminée en papier aluminium. Percez le dessus de la pâte à l’aide d’un couteau et déposez-y la petite cheminée.

Mettez le rôti dans une cocotte. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et tartinez de moutarde forte. Verser 1 verre d’eau dans le fond du plat. Enfournez la viande pour la faire rôtir pendant 10 min en la retournant à la moitié du temps de cuisson.

Préparez la garniture de votre recette ail noir. Lavez les pommes de terre sans les peler. Coupez-les en gros dés de 3 cm. Ajoutez 4 gousses d’ail noir. Répartissez le tout autour du rôti que vous tournez à nouveau. Parsemez de gros sel et de poivre.

Baissez le four à 210°C et poursuivez la cuisson du rôti pendant environ 30 min, en retournant au moins deux fois les pommes de terre et en arrosant la viande d’eau pour qu’elle reste très tendre. Afin que votre recette ail noir soit parfumée, parsemez de thym. Poursuivez la cuisson 10 min.

Pendant la cuisson du rôti, faites chauffer le bouillon de volaille dans 30 cl d’eau et plongez-y 4 gousses d’ail noir. Laissez infuser pendant 15 min au moins pour une recette ail noir parfaite.

Pour terminez la sauce de cette recette ail noir, ajoutez 15 cl de crème fraîche. Mixez le tout et faites réduire sur feu moyen pendant 5 min.

Lorsque le rôti porc ail noir est cuit, sortez-le du four et découpez-le en tranches. Incorporez son jus de cuisson dans la crème et nappez-en les tranches de viandes. Servez la recette ail noir et rôti de porc bien chaude avec ses pommes de terre.

Pendant la cuisson, écrasez le fromage de chèvre frais dans un saladier. Assaisonnez-le de poivre et rajouter aussi les lamelles d’ail noir et un filet d’huile d’olive. Mélangez le tout délicatement.

Une fois le temps de cuisson terminé, sortez les patates douces du four et fendez les en deux. Retirez délicatement la chair des patates douces et déposez-la dans un saladier. Assaisonnez d’huile d’olive, de sel et de poivre du moulin.

Une fois la préparation de la patate douce terminée, replacez la chair assaisonnée dans chaque coque de patate douce. Sur chacune, déposez une belle cuillère de fromage de chèvre frais à l’ail noir. Saupoudrez d’éclats de noisettes et remettez au four pour 10 minutes.

A la sortie du four, décorez les patates douces d’ail noir et de pluches de coriandre. Voilà, votre recette ail noir, patates douces rôties & chèvre frais est prête.

Ensuite, remplissez une casserole d’eau et déposez les lamelles de patate douce. Faites cuire 20 minutes. Puis égouttez.

Puis, déposez les lamelles de patate douce cuite dans 4 petites cocottes en terre ou un grand plat. Répartissez de façon équivalente la proportion dans chaque cocottes.

Faites préchauffer votre four à 180°c. Pendant ce temps, continuez la préparation de la recette ail noir.

Pour cela, dans un bol, fouettez la crème avec les gousses d’ail noir émincées, la muscade, le sel et le poivre.

Enfin, versez ce mélange sur les patates douces. Vous pouvez déposer une tranche de bûche de chèvre avec quelques morceaux de noix. Cependant, si vous n’aimez pas le fromage de chèvre, rajoutez simplement du gruyère râpé.

Pour terminer, enfournez pour 15 à 20 minutes. Votre recette gratin patate douce & ail noir est prête à être dégustée !