De la Terre aux Étoiles — Le goût du collectif
Notre histoire avec de la Terre aux Étoiles
Depuis 2020, Maison Boutarin est membre de De la Terre aux Étoiles, une association qui rassemble et fait vivre les liens entre producteurs, artisans et chefs restaurateurs de la Drôme et de l’Ardèche.
Au cœur de cette démarche, une conviction forte : c’est ensemble que l’on fait grandir le goût et que l’on valorise un territoire.
De la Terre aux Étoiles, c’est :
- Mettre en lumière le terroir, les savoir-faire traditionnels et le talent des chefs
- Encourager les dynamiques collectives et les rencontres
- Sublimer les produits et faire rayonner la gastronomie local
Des ambassadeurs du goût
Parmi ces belles énergies, certaines incarnent pleinement ces
Faire partie de ce collectif, c’est nourrir une vision commune : celle d’une gastronomie sincère, ancrée dans son territoire et portée par des femmes et des hommes engagés.
C’est dans cette énergie que nous avançons, convaincus que les plus belles créations naissent toujours du partage.
Car le goût, avant tout, est une aventure collective.
Collège Culinaire - L’artisanat est une aventure collective
Chez Maison Boutarin, nous militons pour le goût. Un goût vrai, sincère, qui raconte un produit et un savoir-faire.
Nous croyons aussi profondément à la force du collectif. S’ouvrir aux autres, échanger, apprendre… tout cela nourrit notre démarche autant que nos produits. Parce que l’artisanat n’est jamais une aventure solitaire : il se construit dans la rencontre, dans le partage et dans la transmission.
Notre histoire avec le Collège Culinaire de France
Depuis 2018, nous sommes fiers de faire partie du Collège Culinaire de France.
Cette communauté rassemble des producteurs artisans et des chefs restaurateurs, tous animés par une même conviction : défendre une alimentation de qualité, respectueuse des produits et des savoir-faire.
Pour nous, appartenir à ce collectif est bien plus qu’une reconnaissance. C’est un engagement quotidien autour de valeurs fortes :
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Le respect du produit, de son origine à sa transformation
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Un savoir-faire artisanal, transmis et cultivé avec exigence
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La transparence et l’authenticité, au cœur de notre relation avec nos clients
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Le goût, toujours, comme boussole
Ces valeurs guident chacune de nos décisions et nourrissent notre envie de continuer à créer des produits qui ont du sens.
Des collaborations qui font naître de nouvelles idées
Les plus belles idées naissent souvent de rencontres. Quand des artisans se retrouvent autour d’une même passion pour le goût, les échanges deviennent une source infinie d’inspiration.
Collaborer avec d’autres maisons, c’est croiser les regards, expérimenter, sortir de ses habitudes et imaginer ensemble de nouvelles façons de faire vivre l’ail noir.
Au fil des années, plusieurs collaborations ont vu le jour :
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La noix de cajou à l’ail noir avec Happy Hours
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Les ravioles à l’ail noir avec la maison Mère Maury
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La mayonnaise à l’ail noir avec Aix & Terra
C’est dans cette dynamique que nous souhaitons continuer à avancer : en partageant, en apprenant et en construisant ensemble une alimentation plus authentique.
Car au fond, tout est là.
Le goût se partage.
Notre ail noir… jusque dans les étoiles
Il y a des voyages qui dépassent les frontières. D’autres qui quittent la Terre. Ce vendredi 13 février 2026, la spationaute française Sophie Adenot a décollé pour une mission de longue durée à bord de la Station spatiale internationale (ISS). Dans ses bagages : un peu de France et de gastronomie… et notre ail noir.
Quand la haute gastronomie vise les étoiles
Pour cette mission exceptionnelle, la cheffe Anne-Sophie Pic a été sollicitée. Dix étoiles, une cuisine sensible et raffinée mais aussi une cuisine capable de s’adapter à l’apesanteur. Ces plats, appelés les « bonus food », on été préparés par les équipes de servair et son chef François Adamski qui fait partie des Toques Françaises, qui est Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’Or. Ces créations culinaires seront des moments de partage pour l’équipage.
De notre Terre jusqu’à l’apesanteur
L’une des recettes embarquées à bord met à l’honneur un effiloché de bœuf à la vanille fumée et sublimé par l’ail noir.Cet ail noir est celui de Maison Boutarin. Il est issu de notre terroir, façonné avec patience et savoir-faire, il a quitté la Terre pour rejoindre les étoiles.
Adapter une cuisine gastronomique aux contraintes de l’espace est un défi immense : certains plats ont été écartés et d’autres retravaillés. Dans l’espace, certains produits perdent de leur saveur de manière significative. Mais notre ail noir a pu trouver sa place. Sa rondeur et son équilibre en font un allié précieux, même à haute température et en apesanteur, il conserve ses saveurs et sa stabilité.
Un peu d’ail noir, une pincée d’amour. La Terre dans l’assiette, les étoiles dans le cœur.
Notre ail noir a voyagé jusqu’à l’ISS. Avec Sophie Adenot.
Vers l’infini et au-de l’ail !
L'héritage d'un ail noir d'exception
Fanny & Stéphane Boutarin reçoivent l'héritier du grand maître de l'ail noir du Japon à Crest ce 28 octobre 2024. Un moment d'échange et de partage culturel autour de la gastronomie et de la production agricole.
Le grand maître de l'ail noir d'Aomori :
Le Japon est le pays précurseur de l'ail noir. Utilisé principalement comme alicament, Shinishi Kashiwasaki exporte il y a quelques années son ail noir d'exception en Europe. Un ail noir qui entre dans le milieu de la haute gastronomie.
Après une rencontre au SIRHA, un voyage au Japon et en France, une qualité de l'ail noir Maison Boutarin approuvée et des liens tissés entre les deux pays, la prochaine mission devait viser à protéger la qualité de l'ail noir et la méthode japonaise...
Honorer une promesse :
Suite au décès tragique du grand maître de l'ail noir cet été, c'est donc son fils Misuki que nous avons accueilli sur le site de Maison Boutarin à Crest.
Misuki Kashiwasaki reprend les rênes de l'entreprise familiale. Cette rencontre est primordiale pour créer de nouveaux liens mais aussi pour permettre à Misuki de découvrir les produits de chacun. Hiromi, commerciale et pilier historique de l'entreprise, et qui était présente lors des précédentes rencontres au Japon et en France, a d'ailleurs mentionné de grand progrès "l'ail noir Maison Boutarin est à s'y méprendre avec le Japonais !". Misuki et Hiromi furent complètement conquis de l'innovation gastronomique de Maison Boutarin : l'échalote noire.
Misuki a également pu admirer la culture de l'ail en se rendant directement au plus près des champs avec Stéphane. À Aomori, le sol est volcanique alors qu'ici, à Crest, nous avons une terre plutôt argileuse : un terroir qui apporte des différences et des spécificités qui se ressentent aussi au niveau gustatif.
L'héritage d'un ail noir d'exception :
Misuki & Fanny ont aujourd'hui un savoir-faire et une expertise unique entre leurs mains. Pour protéger cet héritage d'un ail noir d'exception, plusieurs questions se sont posées entre ces deux amoureux du terroir et de la gastronomie.
Une rencontre pour partager l'héritage d'un ail noir d'exception !
Macaron ail noir par Pierre Hermé
Parce que les meilleures choses nécessitent de la patience...
Après plusieurs années de recherches pour la mise au point de la recette idéale, les équipes de Pierre Hermé ont validé la recette finale d'un macaron ail noir d'exception ! Couleur, audace et saveurs sont les maîtres mots de cette création unique !
À retrouver en exclusivité pour le printemps 2024 !
Origine du macaron ail noir :
Il faut remonter en 2019 pour connaître l'origine de ce merveilleux macaron par Pierre Hermé.
Fanny & Stéphane Boutarin recevaient le grand maître de l'ail noir du Japon. Un séjour sur le thème de la gastronomie française et son usage de l'ail noir.
Pendant ce tour de France, une visite était organisée chez le pâtissier-chocolatier James Berthier à Paris. Un moment d'échange et de partage avec de grands noms de la pâtisserie française, dont le responsable R&D de Pierre Hermé, avide d'en savoir plus sur l'ail noir en vue d'une création d'exception.
Découverte du macaron ail noir par Pierre Hermé :
Après de multiples essais, Pierre Hermé a validé et approuvé la recette finale. Une création 100% originale et délicieuse : le macaron Jardin d'Este.
Un macaron aux couleurs singulières et puissantes. Une coque noire rappelant la couleur charbon brillant de l'ail noir. Et une coque marron foncé, faisant écho à la couleur du vinaigre balsamique.
En bouche, c'est un plaisir divin. Un macaron doux, aromatique et enveloppant. Les coques s'effritent pour la découverte de la garniture, mêlant les saveurs de l'ail noir Maison Boutarin et du vinaigre balsamique.
Grâce à ce macaron ail noir par Pierre Hermé, nous espérons que l'audace et la créativité du pâtissier-chocolatier Pierre Hermé indiquera la voie pour démocratiser l'ail noir d'exception dans de nombreuses créations sucrées !
Il est donc temps de se rendre dans une boutique Pierre Hermé pour laisser les papilles se délecter de ce plaisir !
Pour la liste des boutiques, cliquez ici !
Salon de l'Agriculture 2024 pour Maison Boutarin
Le Salon de l'Agriculture 2024 a accueilli Fanny & Stéphane Boutarin pour quelques jours. Un temps pour échanger avec les professionnels du secteur et de mettre en avant le terroir Drômois et l'ail d'exception !
Stand Agridemain :
Du champs à l'assiette... Grâce à son histoire, Maison Boutarin était présente avec Fanny et Stéphane.
Stéphane, agriculteur, a expliqué et échangé avec les visiteurs à propos de ses pratiques culturales.
Fanny, transformatrice de l'ail blanc en ail noir, a présenté sa démarche de valorisation des produits agricoles.
Durant les tables d'hôtes Agridemain, Fanny & Stéphane parle donc de leur savoir-faire respectif aux visiteurs. Une découverte également des produits Maison Boutarin lors de la dégustation initiée par les chefs Euro-Toques.
Stand Semae :
Fanny Boutarin était présente sur le stand Semae pour parler de la filière de l'ail IGP Drôme mais aussi de l'ail noir et de l'échalote.
Une échalote noire qui a d'ailleurs plu au chef Maxime Lefebvre pour sa recette avec les fleurs comestibles : pain perdu au caramel de mimosa et échalotes noires !
Un vrai délice !
Ce salon a encore été une très belle édition ! Des rencontres, des échanges, des découvertes, des surprises, des dégustations...
À l'année prochaine !
L'Institut Lyfe à la découverte de l'UMAMI
Ce jeudi 22 février, Fanny & Stéphane avaient rendez-vous à l'Institut Lyfe pour faire découvrir l'UMAMI de l'ail noir. Pour revenir sur l'histoire de l'ail noir et expliquer au mieux cette saveur, Fanny proposait à plusieurs acteurs d'intervenir à ses côtés pendant cette conférence. On vous dit tout !
Le dashi de Rika Bau :
Pour introduire au mieux cette fameuse saveur, Fanny demande à Rika Bau de l'école Umia d'intervenir.
Afin de faire découvrir au mieux l'UMAMI aux élèves de l'Institut Lyfe, Rika prépare en direct un dashi.
Le dashi est un bouillon réalisé avec des ingrédients séchés dont une algue. C'est cette algue qui apporte cette cinquième saveur dans le dashi. Une saveur particulière que l'on trouve également dans la sauce soja ou encore avec les tomates.
Les origines de l'ail noir :
Grâce à son titre d'ambassadeur de l'ail noir d'Aomori, Fanny Boutarin permet aux étudiants de l'Institut Lyfe d'écouter le grand maître de l'ail noir du Japon.
Malgré les milliers de kilomètres nous séparant, Mizuki expliquer les origines de ce produit d'exception, sa méthode de transformation et les caractéristiques spécifiques de celui du Japon.
Car oui, l'ail noir du Japon est la référence au niveau mondial. Un ail noir avec une saveur puissante et une texture fondante parfaite.
L'ail noir Maison Boutarin :
Suite à l'intervention du grand maître de l'ail noir devant l'auditoire de l'Institut Lyfe, Stéphane intervient pour expliquer les spécificités de l'ail blanc de la Drôme ainsi que le travail agricole que cela implique avant la transformation.
Fanny entre donc dans les détails de la transformation : 30 jours de maturation, à basse température, dans un four spécifique. De nombreux paramètres pour obtenir un ail noir de grande qualité avec une belle saveur UMAMI.
C'est grâce à cette transformation qu'on procédé chimique s'opère et que ce goût unique apparaît.
En cuisine avec le restaurant Culina Hortus :
Pour montrer les associations culinaires possibles avec l'ail noir Maison Boutarin et sa saveur, le chef second du restaurant Culina Hortus réalise une démonstration.
Un moment créatif partagé entre le chef et les élèves pour faire découvrir les saveurs de l'ail noir sous toutes ses formes.
Merci à tous les intervenants et à l'Institut Lyfe pour votre confiance. Ce fût un réel plaisir de parler de cette délicieuse saveur UMAMI devant les élèves de l'Institut Lyfe !
Umami : le film gourmand pour Maison Boutarin
Au mois de mai, l’équipe Maison Boutarin partait à la découverte d’un nouveau film français : umami.
Un film idéal pour voyager mais aussi pour retracer l’histoire de la Maison Boutarin depuis ses débuts… On vous explique tout en détail !
Quête :
Dans ce film, le chef Gabriel Couvin part à la quête de nouvelles saveurs.
C’est cette même quête qui est aussi à l’origine de la création de Maison Boutarin. Il y a déjà plusieurs années que Fanny et Stéphane Boutarin allaient à la quête de nouvelles saveurs. Une quête avec pour but de valoriser leur production d’ail blanc IGP Drôme.
Lors d’un voyage sur l’Île de Wight, l’ail noir a fait frémir leurs papilles grâce une saveur hors du commun. C’est cette saveur qu’ils voulaient donner à leur production d’ail.
Gastronomie :
Ce long métrage est axé sur la gastronomie. Le tournage a lieu dans les cuisines du restaurant l’Abbaye de Fontevraud. Le chef Thibaut Ruggeri est d’ailleurs présent dans le film, en pleine préparation culinaire.
Pour Maison Boutarin, c’est ce lien avec la gastronomie et les chefs qui lui a permis d’obtenir un produit d’excellence. Lors de ces premiers essais de transformation d’ail noir, Fanny Boutarin faisait goûter son produit à des chefs comme Laurent Vernet (La Maison) et Sébastien Bonnet (Maison Bonnet).
Jusqu’au jour où l’excellence était atteinte ! L’ail noir Maison Boutarin fut alors travaillé par de grands chefs tels que Anne-Sophie Pic, Georges Blanc, Yannick Alléno et bien d’autres.
Monsieur Quelqu'un :
Prendre place dans le restaurant nommé « Monsieur Quelqu’un ». Un nom qui nous a fait tout de suite écho pendant le visionnage du film !
Effectivement, Fanny Boutarin a cherché dès le début de son aventure à rencontrer le grand maître de l’ail noir du Japon. Malheureusement, il fallait « être quelqu’un » pour avoir la chance de le rencontrer et échanger avec lui.
C’est lors du SIRHA 2019 qu’un chef français a présenté notre ail noir à des chefs Japonais. Ils ont fait découvrir notre ail noir au grand maître de l’ail noir qui est venu à notre rencontre pendant le salon. C’est à partir de ce moment que Maison Boutarin est « devenue quelqu’un ».
Japon :
Ce film nous amène au Japon, grâce au chef Couvin qui part à la recherche de l’umami.
Fanny Boutarin fut elle aussi invitée au Japon par le grand maître de l’ail noir. Plusieurs jours pour découvrir toutes les coutumes, les secrets de l’ail et de l’ail noir, rencontrer les fabricants de machines… Mais aussi pour participer au congrès international de l’ail noir.
Évènement pendant lequel Fanny Boutarin a reçu le titre d’ambassadeur de l’ail noir d’Aomori, véritable gage de qualité.
Mérite :
Lors de sa quête à l’umami au Japon, le chef Couvin découvre que « l’umami se mérite ». Lors d’une scène un peu loufoque, un producteur Japonais joue de la musique à ses cochons. Grâce à ce travail long et minutieux, le cochon a un goût délicieux d’umami !
Et il en est de même pour l’ail noir Maison Boutarin ! Pour obtenir ce produit d’excellente qualité, à la saveur unique et à la texture fondante, il faut compter 30 jours de maturation. Une maturation qui se fait à basse température et suivie par un temps d’affinage pour laisser s'exprimer l’ensemble des saveurs du produit.
Extase :
Lorsque le chef déguste un bouillon, c’est l’extase pour ses papilles ! En effet, l’umami c’est l’extase, c’est la 5ème saveur !
L’ail noir Maison Boutarin a la même puissance lors de la dégustation. Une texture fondante, des notes aromatiques de réglisse, sous-bois et fruits confits. Un vrai délice pour les papilles.
Notre ail noir a une saveur umami qui se caractérise par sa longueur en bouche, sa profondeur et sa rondeur !
Ce visionnage en équipe nous a permis de revivre l’aventure vécue par Maison Boutarin. Un moment aussi pour mettre des termes encore plus précis et qualifiés sur l’arôme umami de notre ail noir d’exception.
Si vous aimez la gastronomie et le Japon, toute l’équipe Maison Boutarin vous conseille ce film !
Les équipes Anne-Sophie Pic & Yoann Conte percent les secrets de l'ail noir Maison Boutarin
Ce mardi 25 avril, nous recevons sur l'exploitation agricole à Crest les équipes de la Cheffe Anne-Sophie Pic et du Chef Yoann Conte. Une rencontre passionnante pour faire découvrir notre métier et notre savoir-faire autour de l'ail noir.
Explorer les cultures :
La journée commence avec une immersion au plus proche de l'ail, dans les champs. Une sortie au grand air pour découvrir les multiples variétés cultivées par Stéphane : l'ail blanc IGP Drôme, l'ail violet, l'ail éléphant, l'échalote et le poireau perpétuel.
En cette fin avril, l'ail n'est pas encore formé. La tête est toute petite et l'on ne distingue pas encore les différents cailleux. Les équipes en cuisine devront être patientes. D'ici quelques semaines, nous pourrons leur proposer l'ail primor. Cet ail est une variété précoce. Cet ail se consomme frais et donc très rapidement.
Les équipes d'Anne-Sophie Pic connaissent déjà plusieurs de nos variétés qui sont toutes étonnantes et différentes en goût. Nous avons hâte de faire découvrir l'ensemble de produits à Yoann Conte et ses équipes.
Percer les secrets de l'ail noir Maison Boutarin :
Une fois revenu des champs, la visite continue sous le hangar de l'exploitation agricole. Ce moment permet de montrer aux équipes la multitude d'étapes avant l'utilisation de l'ail en cuisine...
Tout d'abord, une explication autour des palox. Les palox sont les grandes caisses en bois. L'ail est ramassé et déposé dans ces caisses. Les trous rectangulaires au bas des palox permettent de réaliser l'étape de la ventilation. Cette étape dure 20 jours et permet de sécher l'ail.
Puis quelques commentaires sur la chambre froide. En effet, après le séchage et le calibrage de l'ail, celui-ci passe en chambre froide. La chambre froide permet de mettre en dormance l'ail. C'est-à-dire que grâce à cette méthode, l'ail va ne va pas germer et garder sa qualité pendant plusieurs mois.
Toutes ces étapes sont nécessaires pour garantir un bel ail blanc et donc un ail noir d'exception !
Puis nous les convions à la découverte de nos machines japonaises uniques pour la transformation de notre ail blanc IGP Drôme en ail noir. Une machine à la technologie spécifique pour obtenir un ail noir de grande qualité gustative. Les têtes d’ail sont déposées pendant 30 jours dans ces fours, à basse température. Durant cette période, ce sont uniquement les sucres contenus naturellement dans l’ail blanc IGP Drôme qui caramélisent et donnent aux gousses cette couleur noire et ces saveurs parfaites.
Subjuguer les papilles :
Alors, pour aller encore plus loin dans les secrets de l'ail noir, nous avons concocté un accord mets et vins spécial en coopération avec la Cave Poulet et Fils.
Un menu 100% ail noir Maison Boutarin pour ravir les papilles de l'ensemble de nos invités :
- Toasts
- Croquets de la Biscuiterie de Provence
- Endives et préparation fromagère
- Ravioles de la Mère Maury
- Macarons et brownies de la Pâtisserie Soubeyrand Cochet
Cette dégustation est fortement appréciée. En effet, elle permet de faire découvrir d'autres usages de l'ail noir. Notamment avec la raviole à l'ail noir mais aussi les desserts. Un moment spécial aussi pour montrer des associations délicieuses avec des Clairettes et des vins de qualité et locaux.
Le coup de cœur de la journée : l'association du macaron à l'ail noir et de la Clairette Divine Rosée. Deux produits locaux avec de belles longueurs en bouche qui procurent une explosion de saveurs !
Un moment extraordinaire d'échange et de partage, avec des professionnels et passionnés de gastronomie. Ce fut un plaisir pour nous de dévoiler les secrets de l'ail noir Maison Boutarin à ces deux belles maisons de la gastronomie française.
Un grand merci à tous pour cette belle journée !
Ail noir au Salon de l'Agriculture 2023
Ce 25 février 2023, le Salon International de l'Agriculture ouvrait ses portes. Un salon incontournable pour comprendre les métiers et le quotidien de tous les acteurs de la filière agricole. Pour échanger aussi sur les enjeux d'aujourd'hui et de demain. Mais aussi pour rencontrer et répondre à toutes les questions des visiteurs.
La Drôme :
Sur son stand, le Département de la Drôme avait un objectif précis : réaffirmer l'excellence des produits et des acteurs agricoles drômois.
C'est sur ce stand que Stéphane Boutarin expliquait sa démarche agricole autour de l'ail blanc IGP de la Drôme. Un ail de qualité qu'il a fait déguster : frais et un goût légèrement sucré.
Un moment aussi pour faire le lien entre l'ail blanc IGP Drôme et l'ail noir, produit par Fanny Boutarin, sur l'exploitation familiale. Un ail noir d'exception reconnu par Valence en Gastronomie et les chefs de Le Clair De La Plume.
Agridemain :
Sur le stand Agridemain, la souveraineté alimentaire était le thème abordé. De nombreux agriculteurs venaient répondre aux questions des visiteurs grâce à l'organisation de tables d'hôtes. Un moment d'échange autour de l'agriculture et de l'actualité. Mais aussi un moment de partage, car en effet, chaque agriculteurs faisaient découvrir ces produits sublimés par les chefs de l'association Euro-Toques.
Le Chef Nicolas Rota, membre d'Euro-Toques, a réalisé une recette mettant en avant la production d'ail blanc de Stéphane et d'ail noir de Fanny : agneau confit, légumes rôtis, ail noir et ail blanc en chemise. D'autres chefs de l'association ont également proposé une recette 100% ail noir : poulet rôti à l'ail noir Maison Boutarin.
Fanny et Stéphane ont passé un délicieux moment, entourés par les chefs et les visiteurs !
Si vous souhaitez découvrir ou revivre ces instants d'échange et de partage, rendez-vous sur Youtube !
