Macaron ail noir par Pierre Hermé
Parce que les meilleures choses nécessitent de la patience...
Après plusieurs années de recherches pour la mise au point de la recette idéale, les équipes de Pierre Hermé ont validé la recette finale d'un macaron ail noir d'exception ! Couleur, audace et saveurs sont les maîtres mots de cette création unique !
À retrouver en exclusivité pour le printemps 2024 !
Origine du macaron ail noir :
Il faut remonter en 2019 pour connaître l'origine de ce merveilleux macaron par Pierre Hermé.
Fanny & Stéphane Boutarin recevaient le grand maître de l'ail noir du Japon. Un séjour sur le thème de la gastronomie française et son usage de l'ail noir.
Pendant ce tour de France, une visite était organisée chez le pâtissier-chocolatier James Berthier à Paris. Un moment d'échange et de partage avec de grands noms de la pâtisserie française, dont le responsable R&D de Pierre Hermé, avide d'en savoir plus sur l'ail noir en vue d'une création d'exception.
Découverte du macaron ail noir par Pierre Hermé :
Après de multiples essais, Pierre Hermé a validé et approuvé la recette finale. Une création 100% originale et délicieuse : le macaron Jardin d'Este.
Un macaron aux couleurs singulières et puissantes. Une coque noire rappelant la couleur charbon brillant de l'ail noir. Et une coque marron foncé, faisant écho à la couleur du vinaigre balsamique.
En bouche, c'est un plaisir divin. Un macaron doux, aromatique et enveloppant. Les coques s'effritent pour la découverte de la garniture, mêlant les saveurs de l'ail noir Maison Boutarin et du vinaigre balsamique.
Grâce à ce macaron ail noir par Pierre Hermé, nous espérons que l'audace et la créativité du pâtissier-chocolatier Pierre Hermé indiquera la voie pour démocratiser l'ail noir d'exception dans de nombreuses créations sucrées !
Il est donc temps de se rendre dans une boutique Pierre Hermé pour laisser les papilles se délecter de ce plaisir !
Pour la liste des boutiques, cliquez ici !
Salon de l'Agriculture 2024 pour Maison Boutarin
Le Salon de l'Agriculture 2024 a accueilli Fanny & Stéphane Boutarin pour quelques jours. Un temps pour échanger avec les professionnels du secteur et de mettre en avant le terroir Drômois et l'ail d'exception !
Stand Agridemain :
Du champs à l'assiette... Grâce à son histoire, Maison Boutarin était présente avec Fanny et Stéphane.
Stéphane, agriculteur, a expliqué et échangé avec les visiteurs à propos de ses pratiques culturales.
Fanny, transformatrice de l'ail blanc en ail noir, a présenté sa démarche de valorisation des produits agricoles.
Durant les tables d'hôtes Agridemain, Fanny & Stéphane parle donc de leur savoir-faire respectif aux visiteurs. Une découverte également des produits Maison Boutarin lors de la dégustation initiée par les chefs Euro-Toques.
Stand Semae :
Fanny Boutarin était présente sur le stand Semae pour parler de la filière de l'ail IGP Drôme mais aussi de l'ail noir et de l'échalote.
Une échalote noire qui a d'ailleurs plu au chef Maxime Lefebvre pour sa recette avec les fleurs comestibles : pain perdu au caramel de mimosa et échalotes noires !
Un vrai délice !
Ce salon a encore été une très belle édition ! Des rencontres, des échanges, des découvertes, des surprises, des dégustations...
À l'année prochaine !
L'Institut Lyfe à la découverte de l'UMAMI
Ce jeudi 22 février, Fanny & Stéphane avaient rendez-vous à l'Institut Lyfe pour faire découvrir l'UMAMI de l'ail noir. Pour revenir sur l'histoire de l'ail noir et expliquer au mieux cette saveur, Fanny proposait à plusieurs acteurs d'intervenir à ses côtés pendant cette conférence. On vous dit tout !
Le dashi de Rika Bau :
Pour introduire au mieux cette fameuse saveur, Fanny demande à Rika Bau de l'école Umia d'intervenir.
Afin de faire découvrir au mieux l'UMAMI aux élèves de l'Institut Lyfe, Rika prépare en direct un dashi.
Le dashi est un bouillon réalisé avec des ingrédients séchés dont une algue. C'est cette algue qui apporte cette cinquième saveur dans le dashi. Une saveur particulière que l'on trouve également dans la sauce soja ou encore avec les tomates.
Les origines de l'ail noir :
Grâce à son titre d'ambassadeur de l'ail noir d'Aomori, Fanny Boutarin permet aux étudiants de l'Institut Lyfe d'écouter le grand maître de l'ail noir du Japon.
Malgré les milliers de kilomètres nous séparant, Mizuki expliquer les origines de ce produit d'exception, sa méthode de transformation et les caractéristiques spécifiques de celui du Japon.
Car oui, l'ail noir du Japon est la référence au niveau mondial. Un ail noir avec une saveur puissante et une texture fondante parfaite.
L'ail noir Maison Boutarin :
Suite à l'intervention du grand maître de l'ail noir devant l'auditoire de l'Institut Lyfe, Stéphane intervient pour expliquer les spécificités de l'ail blanc de la Drôme ainsi que le travail agricole que cela implique avant la transformation.
Fanny entre donc dans les détails de la transformation : 30 jours de maturation, à basse température, dans un four spécifique. De nombreux paramètres pour obtenir un ail noir de grande qualité avec une belle saveur UMAMI.
C'est grâce à cette transformation qu'on procédé chimique s'opère et que ce goût unique apparaît.
En cuisine avec le restaurant Culina Hortus :
Pour montrer les associations culinaires possibles avec l'ail noir Maison Boutarin et sa saveur, le chef second du restaurant Culina Hortus réalise une démonstration.
Un moment créatif partagé entre le chef et les élèves pour faire découvrir les saveurs de l'ail noir sous toutes ses formes.
Merci à tous les intervenants et à l'Institut Lyfe pour votre confiance. Ce fût un réel plaisir de parler de cette délicieuse saveur UMAMI devant les élèves de l'Institut Lyfe !
Umami : le film gourmand pour Maison Boutarin
Au mois de mai, l’équipe Maison Boutarin partait à la découverte d’un nouveau film français : umami.
Un film idéal pour voyager mais aussi pour retracer l’histoire de la Maison Boutarin depuis ses débuts… On vous explique tout en détail !
Quête :
Dans ce film, le chef Gabriel Couvin part à la quête de nouvelles saveurs.
C’est cette même quête qui est aussi à l’origine de la création de Maison Boutarin. Il y a déjà plusieurs années que Fanny et Stéphane Boutarin allaient à la quête de nouvelles saveurs. Une quête avec pour but de valoriser leur production d’ail blanc IGP Drôme.
Lors d’un voyage sur l’Île de Wight, l’ail noir a fait frémir leurs papilles grâce une saveur hors du commun. C’est cette saveur qu’ils voulaient donner à leur production d’ail.
Gastronomie :
Ce long métrage est axé sur la gastronomie. Le tournage a lieu dans les cuisines du restaurant l’Abbaye de Fontevraud. Le chef Thibaut Ruggeri est d’ailleurs présent dans le film, en pleine préparation culinaire.
Pour Maison Boutarin, c’est ce lien avec la gastronomie et les chefs qui lui a permis d’obtenir un produit d’excellence. Lors de ces premiers essais de transformation d’ail noir, Fanny Boutarin faisait goûter son produit à des chefs comme Laurent Vernet (La Maison) et Sébastien Bonnet (Maison Bonnet).
Jusqu’au jour où l’excellence était atteinte ! L’ail noir Maison Boutarin fut alors travaillé par de grands chefs tels que Anne-Sophie Pic, Georges Blanc, Yannick Alléno et bien d’autres.
Monsieur Quelqu'un :
Prendre place dans le restaurant nommé « Monsieur Quelqu’un ». Un nom qui nous a fait tout de suite écho pendant le visionnage du film !
Effectivement, Fanny Boutarin a cherché dès le début de son aventure à rencontrer le grand maître de l’ail noir du Japon. Malheureusement, il fallait « être quelqu’un » pour avoir la chance de le rencontrer et échanger avec lui.
C’est lors du SIRHA 2019 qu’un chef français a présenté notre ail noir à des chefs Japonais. Ils ont fait découvrir notre ail noir au grand maître de l’ail noir qui est venu à notre rencontre pendant le salon. C’est à partir de ce moment que Maison Boutarin est « devenue quelqu’un ».
Japon :
Ce film nous amène au Japon, grâce au chef Couvin qui part à la recherche de l’umami.
Fanny Boutarin fut elle aussi invitée au Japon par le grand maître de l’ail noir. Plusieurs jours pour découvrir toutes les coutumes, les secrets de l’ail et de l’ail noir, rencontrer les fabricants de machines… Mais aussi pour participer au congrès international de l’ail noir.
Évènement pendant lequel Fanny Boutarin a reçu le titre d’ambassadeur de l’ail noir d’Aomori, véritable gage de qualité.
Mérite :
Lors de sa quête à l’umami au Japon, le chef Couvin découvre que « l’umami se mérite ». Lors d’une scène un peu loufoque, un producteur Japonais joue de la musique à ses cochons. Grâce à ce travail long et minutieux, le cochon a un goût délicieux d’umami !
Et il en est de même pour l’ail noir Maison Boutarin ! Pour obtenir ce produit d’excellente qualité, à la saveur unique et à la texture fondante, il faut compter 30 jours de maturation. Une maturation qui se fait à basse température et suivie par un temps d’affinage pour laisser s'exprimer l’ensemble des saveurs du produit.
Extase :
Lorsque le chef déguste un bouillon, c’est l’extase pour ses papilles ! En effet, l’umami c’est l’extase, c’est la 5ème saveur !
L’ail noir Maison Boutarin a la même puissance lors de la dégustation. Une texture fondante, des notes aromatiques de réglisse, sous-bois et fruits confits. Un vrai délice pour les papilles.
Notre ail noir a une saveur umami qui se caractérise par sa longueur en bouche, sa profondeur et sa rondeur !
Ce visionnage en équipe nous a permis de revivre l’aventure vécue par Maison Boutarin. Un moment aussi pour mettre des termes encore plus précis et qualifiés sur l’arôme umami de notre ail noir d’exception.
Si vous aimez la gastronomie et le Japon, toute l’équipe Maison Boutarin vous conseille ce film !
Les équipes Anne-Sophie Pic & Yoann Conte percent les secrets de l'ail noir Maison Boutarin
Ce mardi 25 avril, nous recevons sur l'exploitation agricole à Crest les équipes de la Cheffe Anne-Sophie Pic et du Chef Yoann Conte. Une rencontre passionnante pour faire découvrir notre métier et notre savoir-faire autour de l'ail noir.
Explorer les cultures :
La journée commence avec une immersion au plus proche de l'ail, dans les champs. Une sortie au grand air pour découvrir les multiples variétés cultivées par Stéphane : l'ail blanc IGP Drôme, l'ail violet, l'ail éléphant, l'échalote et le poireau perpétuel.
En cette fin avril, l'ail n'est pas encore formé. La tête est toute petite et l'on ne distingue pas encore les différents cailleux. Les équipes en cuisine devront être patientes. D'ici quelques semaines, nous pourrons leur proposer l'ail primor. Cet ail est une variété précoce. Cet ail se consomme frais et donc très rapidement.
Les équipes d'Anne-Sophie Pic connaissent déjà plusieurs de nos variétés qui sont toutes étonnantes et différentes en goût. Nous avons hâte de faire découvrir l'ensemble de produits à Yoann Conte et ses équipes.
Percer les secrets de l'ail noir Maison Boutarin :
Une fois revenu des champs, la visite continue sous le hangar de l'exploitation agricole. Ce moment permet de montrer aux équipes la multitude d'étapes avant l'utilisation de l'ail en cuisine...
Tout d'abord, une explication autour des palox. Les palox sont les grandes caisses en bois. L'ail est ramassé et déposé dans ces caisses. Les trous rectangulaires au bas des palox permettent de réaliser l'étape de la ventilation. Cette étape dure 20 jours et permet de sécher l'ail.
Puis quelques commentaires sur la chambre froide. En effet, après le séchage et le calibrage de l'ail, celui-ci passe en chambre froide. La chambre froide permet de mettre en dormance l'ail. C'est-à-dire que grâce à cette méthode, l'ail va ne va pas germer et garder sa qualité pendant plusieurs mois.
Toutes ces étapes sont nécessaires pour garantir un bel ail blanc et donc un ail noir d'exception !
Puis nous les convions à la découverte de nos machines japonaises uniques pour la transformation de notre ail blanc IGP Drôme en ail noir. Une machine à la technologie spécifique pour obtenir un ail noir de grande qualité gustative. Les têtes d’ail sont déposées pendant 30 jours dans ces fours, à basse température. Durant cette période, ce sont uniquement les sucres contenus naturellement dans l’ail blanc IGP Drôme qui caramélisent et donnent aux gousses cette couleur noire et ces saveurs parfaites.
Subjuguer les papilles :
Alors, pour aller encore plus loin dans les secrets de l'ail noir, nous avons concocté un accord mets et vins spécial en coopération avec la Cave Poulet et Fils.
Un menu 100% ail noir Maison Boutarin pour ravir les papilles de l'ensemble de nos invités :
- Toasts
- Croquets de la Biscuiterie de Provence
- Endives et préparation fromagère
- Ravioles de la Mère Maury
- Macarons et brownies de la Pâtisserie Soubeyrand Cochet
Cette dégustation est fortement appréciée. En effet, elle permet de faire découvrir d'autres usages de l'ail noir. Notamment avec la raviole à l'ail noir mais aussi les desserts. Un moment spécial aussi pour montrer des associations délicieuses avec des Clairettes et des vins de qualité et locaux.
Le coup de cœur de la journée : l'association du macaron à l'ail noir et de la Clairette Divine Rosée. Deux produits locaux avec de belles longueurs en bouche qui procurent une explosion de saveurs !
Un moment extraordinaire d'échange et de partage, avec des professionnels et passionnés de gastronomie. Ce fut un plaisir pour nous de dévoiler les secrets de l'ail noir Maison Boutarin à ces deux belles maisons de la gastronomie française.
Un grand merci à tous pour cette belle journée !
Ail noir au Salon de l'Agriculture 2023
Ce 25 février 2023, le Salon International de l'Agriculture ouvrait ses portes. Un salon incontournable pour comprendre les métiers et le quotidien de tous les acteurs de la filière agricole. Pour échanger aussi sur les enjeux d'aujourd'hui et de demain. Mais aussi pour rencontrer et répondre à toutes les questions des visiteurs.
La Drôme :
Sur son stand, le Département de la Drôme avait un objectif précis : réaffirmer l'excellence des produits et des acteurs agricoles drômois.
C'est sur ce stand que Stéphane Boutarin expliquait sa démarche agricole autour de l'ail blanc IGP de la Drôme. Un ail de qualité qu'il a fait déguster : frais et un goût légèrement sucré.
Un moment aussi pour faire le lien entre l'ail blanc IGP Drôme et l'ail noir, produit par Fanny Boutarin, sur l'exploitation familiale. Un ail noir d'exception reconnu par Valence en Gastronomie et les chefs de Le Clair De La Plume.
Agridemain :
Sur le stand Agridemain, la souveraineté alimentaire était le thème abordé. De nombreux agriculteurs venaient répondre aux questions des visiteurs grâce à l'organisation de tables d'hôtes. Un moment d'échange autour de l'agriculture et de l'actualité. Mais aussi un moment de partage, car en effet, chaque agriculteurs faisaient découvrir ces produits sublimés par les chefs de l'association Euro-Toques.
Le Chef Nicolas Rota, membre d'Euro-Toques, a réalisé une recette mettant en avant la production d'ail blanc de Stéphane et d'ail noir de Fanny : agneau confit, légumes rôtis, ail noir et ail blanc en chemise. D'autres chefs de l'association ont également proposé une recette 100% ail noir : poulet rôti à l'ail noir Maison Boutarin.
Fanny et Stéphane ont passé un délicieux moment, entourés par les chefs et les visiteurs !
Si vous souhaitez découvrir ou revivre ces instants d'échange et de partage, rendez-vous sur Youtube !
Ail noir et recettes hivernales
Même si la nature n'a pas encore revêtu son manteau blanc, le froid s'installe. Et lorsque le temps se rafraîchit, nous avons tous envie des mêmes choses. En effet, nous voulons bien parler des recettes réconfortantes et bien souvent copieuses. Des recettes qui réchauffent le cœur et l'estomac pendant cette saison.
Pour profiter avec davantage de gourmandise de cette saison, Maison Boutarin vous a préparé de nombreuses inspirations culinaires ! Des recettes traditionnelles au goût réinventé, mêlant ail noir et recettes hivernales.
La raclette :
Alerte à tous les adeptes ! Maison Boutarin vous propose quelques inspirations pour rendre vos raclettes encore plus gourmande !
- À la façon d'un beurre de truffes, réalisez un beurre à l'ail noir. De manière simple et savoureuse, il sera parfait pour accompagner les pommes de terre vapeur.
- Une fois votre fromage à raclette cuit et fondant, venez déposer quelques lamelles d'ail noir Maison Boutarin avant de faire couler le tout sur votre charcuterie.
- De manière ludique et goûteuse, taillez quelques copeaux de crayon ail noir fumé sur votre assiette. Une pointe d'exotisme vraiment délicieuse !
La fondue savoyarde :
Le fromage, on ne s'en lasse pas l'hiver... Pour tous les amoureux de fondue savoyarde, voici notre astuce gourmande ! Pour une bouchée parfaite, trempez votre croûton de pain dans le fromage fondant et déposez une lamelle d'ail noir par-dessus juste avant de déguster.
Les veloutés :
Pendant la saison hivernale, les veloutés de légumes sont très appréciés. Ils apportent chaleur et équilibre dans les assiettes ! Pour les rendre encore plus gourmand, au moment de servir, ajoutez quelques dés d'ail noir. Cela rendra votre dégustation vraiment très gourmande.
L'ail noir et les recettes hivernales se marient à merveille. L'ail noir Maison Boutarin apportera une touche de peps et de saveurs dans vos préparations traditionnelles. Alors, belles découvertes à tous !
L'ail noir d'exception à Toquicimes 2022
Du 20 au 23 octobre dernier, l'ail noir d'exception Maison Boutarin se trouvait dans un lieu d'exception : Toquicimes à Megève.
Toquicimes c'est le rendez-vous incontournable de la cuisine de montagne. Gourmets et chef(fes) sont réunis le temps d'un weekend autour de l'élite des produits de la gastronomie française.
Toquicimes et les chefs :
Toquicimes est un évènement qui rassemble tous les amoureux des bons produits et de la gastronomie. En flânant dans les allées, vous pouvez apprécier de nombreux concours. Des concours qui sont d'ailleurs organisés pour les professionnels mais aussi pour les amateurs de cuisine.
- Masterclass "L'art de marier le salé et le sucré" : Ce sont deux icônes de las gastronomie de montagne qui ont animé ce masterclass. La premier animateur était tout d'abord Mercotte, blogueuse culinaire. Habituellement connue pour ses créations sucrées, elle affectionne aussi les recettes salées. Elle a d'ailleurs, suite à la découverte de l'ail noir Maison Boutarin à Toquicimes il y a quelques années, repris la recette des sablés parmesan et ail noir. Le second animateur était Stéphane Buron, chef au Chabichou et l'un des premiers chefs à avoir utiliser l'ail noir d'exception Maison Boutarin dans ses plats.
- Déjeuner Team France Bocuse d'Or : Tous les amoureux du goût pouvaient déguster un repas d'exception à Toquicimes ! Un déjeuner en soutien à Naïs Pirollet, candidate au Bocuse d'Or 2023. Un repas inédit orchestré par de grands chefs dont Davy Tissot. Davy Tissot, vainqueur au Bocuse d'Or 2021 avec la proposition d'une entrée sublimée par une pointe de notre ail noir d'exception. Une récompense que nous étions ravis de partager avec lui l'année dernière lors de Toquicimes 2021 !
- Concours "Tarte Chocolat-Chartreuse" : Un concours réservé aux pâtissiers professionnels. Pierre Hermé initie ce concours. Un adepte des associations culinaires, tout comme avec son macaron à l'ail noir pour une recette évènementielle.
Toquicimes et l'ail noir d'exception :
Pour cette 6ème édition de Toquicimes, les convivialité et les papilles étaient en éveil. Un lieu unique pour flâner et découvrir des produits régionaux de qualité.
Les gourmands et les curieux font vibrer leurs papilles. En effet, ils dégustent de nombreux produits dans une ambiance chaleureuse et familiale.
Un moment unique pour découvrir ou redécouvrir l'ail noir. Une pépite culinaire à dénicher absolument ! Un produit idéal pour les cadeaux de fin d'année ou pour les repas de fêtes. Car, lors de cet évènement, place aux échanges. Des échanges pour vous expliquer notre métier de producteur, mais aussi vous aiguiller dans l'utilisation de cette pépite culinaire.
Merci à la Mairie de Genève pour ce moment de partage autour de la gastronomie. On se retrouve l'année prochaine !
Maison Boutarin à Natexpo
L'ail noir bio Maison Boutarin :
B par Maison Boutarin, c'est B de Bio, de Begou et aussi de Boutarin. Une histoire de savoir-faire, mis en commun, pour réaliser un ail noir savoureux et véritable pépite pour la santé.
L'ail blanc bio est cultivé par Matthieu Begou à Beaufort-sur-Gervanne, dans la Drôme. Pour obtenir un bel ail blanc bio, Matthieu prend soin de ses cultures. Il utilise un désherbage mécanique tout au long de l'année. Parfois, pour aider la production et le développement de l'ail, il applique des engrais organiques qui sont des déchets naturels de végétaux et/ou d'animaux.
Puis Fanny Boutarin le transforme en ail noir bio avec une cuisson réalisée à basse température, sans additifs ni conservateurs. L'ail noir bio certifié FR-BIO-01, c'est de l'ail blanc bio transformé par une longue cuisson dans la pure tradition japonaise. Cela lui procure un goût délicat, subtil et une texture fondante. Son parfum légèrement torréfié aux arômes de fruits confits, de réglisses, de sous-bois et de vinaigre balsamique sublimeront tous vos plats, de l’apéritif jusqu’au dessert.
Pour proposer son ail noir bio, Maison Boutarin favorise des emballages créés en local et recyclables. Nos sachets sont fabriqués en kraft avec un film recyclable à l'intérieur. Ce film est nécessaire pour une conservation optimale de l'ail noir. Pour vous accompagner dans l'utilisation de l'ail noir bio, nous avons glissé une fiche recette dans le sachet. Un conseil anti-gaspi vous donnera une super idée pour utiliser tout l'ail noir. Le tout, imprimé sur du papier recyclé et recyclable.
Le salon Natexpo :
Pendant 3 jours, du 18 au 20 septembre 2022, se tenait le salon Natexpo à Lyon. Un salon incontournable pour tous les professionnels proposant des produits et des services biologiques.
Ce salon international permet de se rendre compte des problématiques et des enjeux liés au bio partout dans le monde. Il pousse aussi à imaginer ce que sera la bio de demain.
L'ail noir bio Maison Boutarin se trouve auprès de 1800 autres produits et marques bio. Un challenge pour faire découvrir notre ail noir bio à Natexpo !
Un partenariat avec le Cluster Bio :
Grâce au Cluster Bio, nous avons profité d'un bel espace pour mettre en avant l'ail noir bio Maison Boutarin dans la pépinière des entreprises alimentaires.
Le Cluster Bio rassemble tous les acteurs du Bio en Auvergne-Rhône-Alpes. C'est une association qui amène des solutions aux entreprises dans différents domaines. Pour Natexpo, le Cluster Bio nous a amené de la visibilité via les réseaux sociaux. Il nous a permis d'obtenir un stand équipé et professionnel pendant le salon.
Ail noir au rallye de la gastronomie 2022
Aventure gastronomique :
Ce samedi 11 juin 2022, plusieurs équipes ont embarqué dans cette superbe aventure gastronomique !
L'expérience Rallye de la Gastronomie c'est la découverte, au plus près, des entreprises gastronomique locales.
Au volant de leur véhicule, les épicuriens ont sillonné les routes de Drôme et d'Ardèche. Le but étant de rencontrer les producteurs et de déguster des produits emblématiques.
Des échanges savoureux :
Fanny Boutarin a prit un grand plaisir à expliquer l'histoire de la Maison Boutarin aux visiteurs.
Un échange passionnant pour en savoir davantage sur la culture de l'ail blanc, ses spécificités mais aussi entrevoir la palette de saveurs grâce à la transformation de l'ail en ail noir ! Un moment unique pour découvrir l'ail noir au rallye de la gastronomie !
La gourmandise au rendez-vous :
L'ail noir Maison Boutarin étant si spécifique et si gourmand, qu'un assortiment de dégustation a été prévu pour les visiteurs.
La dégustation commençait par le croquet ail noir de la Biscuiterie de Provence. Un biscuit gourmand qui laisse percevoir les saveurs sous-bois de l'ail noir.
Avant de découvrir l'ail noir, un beurre d'ail noir maison avait été préparé. Une façon de se rapprocher du goût authentique de l'ail noir Maison Boutarin et de faire découvrir ses usages.
Enfin, les visiteurs ont pu apprécier les saveurs et la texture de l'ail noir Maison Boutarin. Lors de la première bouchée, l'étonnement était présent. Surpris tout d'abord par cette texture fondante faisant penser à une pâte de fruit. Mais aussi surpris et conquis par ses arômes uniques bien loin du piquant habituel de l'ail.
Pour terminer cet assortiment, Maison Boutarin avait préparé quelques copeaux du crayon ail noir fumé par OCNI. Encore un nouvel usage et une nouvelle saveur pour la palette de l'ail noir !
Les visiteurs ont donc pu découvrir l'ail noir au rallye de la gastronomie sous toutes ses formes.
Merci à Valence en Gastronomie pour cette délicieuse journée et à tous les visiteurs !
