ail noir d'exception toquicimes 2022

L'ail noir d'exception à Toquicimes 2022

Du 20 au 23 octobre dernier, l'ail noir d'exception Maison Boutarin se trouvait dans un lieu d'exception : Toquicimes à Megève. 

Toquicimes c'est le rendez-vous incontournable de la cuisine de montagne. Gourmets et chef(fes) sont réunis le temps d'un weekend autour de l'élite des produits de la gastronomie française.

 

Toquicimes et les chefs :

Toquicimes est un évènement qui rassemble tous les amoureux des bons produits et de la gastronomie. En flânant dans les allées, vous pouvez apprécier de nombreux concours. Des concours qui sont d'ailleurs organisés pour les professionnels mais aussi pour les amateurs de cuisine.

  • Masterclass "L'art de marier le salé et le sucré" : Ce sont deux icônes de las gastronomie de montagne qui ont animé ce masterclass. La premier animateur était tout d'abord Mercotte, blogueuse culinaire. Habituellement connue pour ses créations sucrées, elle affectionne aussi les recettes salées. Elle a d'ailleurs, suite à la découverte de l'ail noir Maison Boutarin à Toquicimes il y a quelques années, repris la recette des sablés parmesan et ail noir. Le second animateur était Stéphane Buron, chef au Chabichou et l'un des premiers chefs à avoir utiliser l'ail noir d'exception Maison Boutarin dans ses plats. 
  • Déjeuner Team France Bocuse d'Or : Tous les amoureux du goût pouvaient déguster un repas d'exception à Toquicimes ! Un déjeuner en soutien à Naïs Pirollet, candidate au Bocuse d'Or 2023. Un repas inédit orchestré par de grands chefs dont Davy Tissot. Davy Tissot, vainqueur au Bocuse d'Or 2021 avec la proposition d'une entrée sublimée par une pointe de notre ail noir d'exception. Une récompense que nous étions ravis de partager avec lui l'année dernière lors de Toquicimes 2021 ! 
  • Concours "Tarte Chocolat-Chartreuse" : Un concours réservé aux pâtissiers professionnels. Pierre Hermé initie ce concours. Un adepte des associations culinaires, tout comme avec son macaron à l'ail noir pour une recette évènementielle. 

 

Toquicimes et l'ail noir d'exception : 

Pour cette 6ème édition de Toquicimes, les convivialité et les papilles étaient en éveil. Un lieu unique pour flâner et découvrir des produits régionaux de qualité.

Les gourmands et les curieux font vibrer leurs papilles. En effet, ils dégustent de nombreux produits dans une ambiance chaleureuse et familiale.

Un moment unique pour découvrir ou redécouvrir l'ail noir. Une pépite culinaire à dénicher absolument ! Un produit idéal pour les cadeaux de fin d'année ou pour les repas de fêtes. Car, lors de cet évènement, place aux échanges. Des échanges pour vous expliquer notre métier de producteur, mais aussi vous aiguiller dans l'utilisation de cette pépite culinaire.

 

Merci à la Mairie de Genève pour ce moment de partage autour de la gastronomie. On se retrouve l'année prochaine ! 

 

Toquicimes 2022 & ail noir


ail noir bio Maison Boutarin

Maison Boutarin à Natexpo

L'ail noir bio Maison Boutarin :

B par Maison Boutarin, c'est B de Bio, de Begou et aussi de Boutarin. Une histoire de savoir-faire, mis en commun, pour réaliser un ail noir savoureux et véritable pépite pour la santé.

L'ail blanc bio est cultivé par Matthieu Begou à Beaufort-sur-Gervanne, dans la Drôme. Pour obtenir un bel ail blanc bio, Matthieu prend soin de ses cultures. Il utilise un désherbage mécanique tout au long de l'année. Parfois, pour aider la production et le développement de l'ail, il applique des engrais organiques qui sont des déchets naturels de végétaux et/ou d'animaux.

Puis Fanny Boutarin le transforme en ail noir bio avec une cuisson réalisée à basse température, sans additifs ni conservateurs. L'ail noir bio certifié FR-BIO-01, c'est de l'ail blanc bio transformé par une longue cuisson dans la pure tradition japonaise. Cela lui procure un goût délicat, subtil et une texture fondante. Son parfum légèrement torréfié aux arômes de fruits confits, de réglisses, de sous-bois et de vinaigre balsamique sublimeront tous vos plats, de l’apéritif jusqu’au dessert.

Pour proposer son ail noir bio, Maison Boutarin favorise des emballages créés en local et recyclables. Nos sachets sont fabriqués en kraft avec un film recyclable à l'intérieur. Ce film est nécessaire pour une conservation optimale de l'ail noir. Pour vous accompagner dans l'utilisation de l'ail noir bio, nous avons glissé une fiche recette dans le sachet. Un conseil anti-gaspi vous donnera une super idée pour utiliser tout l'ail noir. Le tout, imprimé sur du papier recyclé et recyclable.

 

Le salon Natexpo : 

Pendant 3 jours, du 18 au 20 septembre 2022, se tenait le salon Natexpo à Lyon. Un salon incontournable pour tous les professionnels proposant des produits et des services biologiques. 

Ce salon international permet de se rendre compte des problématiques et des enjeux liés au bio partout dans le monde. Il pousse aussi à imaginer ce que sera la bio de demain.  

L'ail noir bio Maison Boutarin se trouve auprès de 1800 autres produits et marques bio. Un challenge pour faire découvrir notre ail noir bio à Natexpo ! 

 

Un partenariat avec le Cluster Bio : 

Grâce au Cluster Bio, nous avons profité d'un bel espace pour mettre en avant l'ail noir bio Maison Boutarin dans la pépinière des entreprises alimentaires. 

Le Cluster Bio rassemble tous les acteurs du Bio en Auvergne-Rhône-Alpes. C'est une association qui amène des solutions aux entreprises dans différents domaines. Pour Natexpo, le Cluster Bio nous a amené de la visibilité via les réseaux sociaux. Il nous a permis d'obtenir un stand équipé et professionnel pendant le salon.

 

ail noir bio Maison Boutarin


ail noir au rallye de la gastronomie

Ail noir au rallye de la gastronomie 2022

Aventure gastronomique : 

Ce samedi 11 juin 2022, plusieurs équipes ont embarqué dans cette superbe aventure gastronomique !

L'expérience Rallye de la Gastronomie c'est la découverte, au plus près, des entreprises gastronomique locales.

Au volant de leur véhicule, les épicuriens ont sillonné les routes de Drôme et d'Ardèche. Le but étant de rencontrer les producteurs et de déguster des produits emblématiques. 

 

Des échanges savoureux : 

Fanny Boutarin a prit un grand plaisir à expliquer l'histoire de la Maison Boutarin aux visiteurs.

Un échange passionnant pour en savoir davantage sur la culture de l'ail blanc, ses spécificités mais aussi entrevoir la palette de saveurs grâce à la transformation de l'ail en ail noir ! Un moment unique pour découvrir l'ail noir au rallye de la gastronomie !

 

La gourmandise au rendez-vous :

L'ail noir Maison Boutarin étant si spécifique et si gourmand, qu'un assortiment de dégustation a été prévu pour les visiteurs.

La dégustation commençait par le croquet ail noir de la Biscuiterie de Provence. Un biscuit gourmand qui laisse percevoir les saveurs sous-bois de l'ail noir.

Avant de découvrir l'ail noir, un beurre d'ail noir maison avait été préparé. Une façon de se rapprocher du goût authentique de l'ail noir Maison Boutarin et de faire découvrir ses usages.

Enfin, les visiteurs ont pu apprécier les saveurs et la texture de l'ail noir Maison Boutarin. Lors de la première bouchée, l'étonnement était présent. Surpris tout d'abord par cette texture fondante faisant penser à une pâte de fruit. Mais aussi surpris et conquis par ses arômes uniques bien loin du piquant habituel de l'ail.

Pour terminer cet assortiment, Maison Boutarin avait préparé quelques copeaux du crayon ail noir fumé par OCNI. Encore un nouvel usage et une nouvelle saveur pour la palette de l'ail noir !

Les visiteurs ont donc pu découvrir l'ail noir au rallye de la gastronomie sous toutes ses formes. 

 

Merci à Valence en Gastronomie pour cette délicieuse journée et à tous les visiteurs !

ail noir au rallye de la gastronomie


Collège Culinaire du champ à l'assiette

Collège Culinaire du champ à l’assiette

Le mercredi 27 avril était organisé une journée en immersion par le Collège Culinaire du champ à l’assiette.

C’est donc autour de 2 Producteurs et Artisans de Qualité que cette journée s’est déroulée. Collège Culinaire du champ à l’assiette autour de l’ail…

Crème d'ail doux :

La journée a commencé par une visite de la Manufacture Aix et Terra, à Saulce-sur-Rhône accompagné par le Chef Julien Allano du restaurant Le Clair de la Plume.

C’est ici qu’ils transforment l’ail blanc en gousses en un délicieux produit : crème d’ail doux et truffes d’été. L’équipe Aix et Terra nous a donc fait assister à la confection de cette recette en nous montrant tout le procédé de transformation.

La première étape consiste a faire cuire l’ail blanc dans la crème. Une fois la texture souhaitée obtenue, vient le moment d’insérer la truffe. Un geste délicat et généreux à la fois, pour avoir un produit gourmand et savoureux !

 

Association de saveurs avec l'ail :

L’équipe de Aix et Terra avait prévu un atelier cuisine avec son Ecole des Chefs. Un moment de partage afin de découvrir comment associer et utiliser les produits à l’ail doux.

Le Chef nous a proposé l’élaboration d’une recette simple et délicieuse avec l’aïoli doux, créé par Julien Allano.

Pour cela, quelques légumes (petits pois et pomme de terre), une quenelle d’aïoli et quelques croûtons. Résultat : un vrai délice !

 

Du champ :

Une fois avoir découvert tout ce qu’il se passe dans la manufacture d’Aix et Terra, nous avons chaussé nos bottes. En effet, nous sommes allés voir ce qu’il se passe dans nos champs.

Une aubaine pour l’équipe CCF et Aix et Terra de découvrir toutes les étapes de la culture de l’ail et de voir l’ail sous la terre. Le 27 avril, l’ail n’a pas encore formé de gousses sous la terre. Il est tout petit et on l’appelle aillet. Un tout petit ail avec une utilisation et des arômes bien différents.

 

À l'assiette :

Pour clôturer cette journée en immersion Collège Culinaire de France « du champ à l’assiette », Aix et Terra avait organisé une belle soirée festive et savoureuse autour de l’ail.

Au menu :

Cocktail d'accueil à l’ail blanc et ses amuses bouches

Entrée : Tempura de la mer à l'aïoli doux bio

Plat : Agneau de 7 heures et la crème d'ail doux et truffe d'été et ses légumes de printemps

Dessert : assiette gourmande « la rencontre entre l'ail noir de la Maison Boutarin et les produits aix&terra ».

 

Un bel échange entre producteurs, artisans, restaurateurs et Chefs pour comprendre le lien mis en valeur par le Collège Culinaire du champ à l’assiette. 

Collège Culinaire de France "du champ à l'assiette"


Ail noir Salon de l'Agriculture 2022

Ail noir au Salon de l'Agriculture 2022

C'est avec beaucoup d'enthousiasme que Fanny et Stéphane Boutarin sont retournés au Salon de l'Agriculture 2022 ! 

Après une année de césure, ils sont heureux de pouvoir retrouver les acteurs du monde de l'agriculture. Mais aussi de parler ail et ail noir au Salon de l'Agriculture 2022 !

 

Défi sportif & ail : 

On sait tous que l'ail a de nombreuses vertus pour la santé. 

Mais sur le plateau de RMC, les Grandes Gueules du Sport relèvent des défis sportifs pour la santé des autres ! 

Avec les Agriculteurs Ont Du Cœur, Stéphane s'est engagé a donner 300 kg d'ail aux Banques Alimentaires si le défi est remporté.

Verdict ? Défi gagné !

 

L'ail et la Drôme : 

Stéphane a fait découvrir aux visiteurs du salon l'ail blanc IGP de la Drôme sur le stand du département de la Drôme.

Le chef Galliffet, de l'Auberge de la Valloire, a mis en avant ce produit en réalisant une délicieuse recette : velouté de pommes de terre et ail de la Drôme.

Une recette simple et agréable en bouche ! 

 

Agridemain : 

Sur le stand Agridemain, Stéphane et Fanny ont tous deux parlé de leur production.

L'un nous a parlé d'agriculture et d'ail. L'autre nous a fait découvrir le procédé de transformation de l'ail en ail noir.

Vous pouvez d'ailleurs retrouver une vidéo ici !

 

Du champs à l'assiette :

Sur le stand Village Semence, Fanny a assisté au tournage de l'émission Cook Midi.

Sur l'émission il était alors question de production de l'ail blanc à l'ail noir. Mais aussi question de goût.

En effet, la blogueuse culinaire By Acb For You a réalisé en direct une délicieuse recette de spaghettis à l'ail noir sésame et basilic thaï.

Si vous souhaitez voir ou revoir l'émission et la recette cliquez ici

 

Sur le SIA 2022 l'ail et l'ail noir étaient au rendez-vous ! Alors, on vous avait manqué ?

Ail noir Salon de l'Agriculture 2022


ail noir pâtisserie

Concours pâtisserie ail noir & nougat

Ce samedi 5 mars, Chabert et Guillot organisait son premier concours de pâtisserie amateur ! Le sujet était simple : présenter un dessert pour l'heure du goûté à base des produits au nougat. C'est donc dans ce concours que nous avons vu la pâtisserie ail noir et nougat !

 

France Bleu Drôme Ardèche Les Toqués :

Qui dit concours de pâtisserie, dit France Bleu Drôme Ardèche Les ToquésFranck Daumas a pris plaisir à venir animer cette belle journée. Une journée placée sous le signe de la bonne humeur, de la gastronomie et des saveurs.

 

Pâtisserie nougat et ail noir :

Elodie Chambron, amoureuse de la gastronomie, a proposé un délicieux entremet pour ce concours de pâtisserie. Ce dessert mêlait les saveurs du nougat, de l'abricot et de l'ail noir. Pour son entremet, Elodie avait réalisé plusieurs préparations : 

- une pâte sablée nougat, abricot et pistache

- un insert avec un confit abricot et ail noir

 

Gagnante concours de pâtisserie :

Grâce aux arômes délicats et originaux choisi pour son dessert, Elodie gagne le concours pâtisserie ail noir ! 

Pour le concours, l'entremet d'Elodie avait été intitulé Le P'tit Drômois. Un clin d'œil pour tous ces produits sourcés dans la Drôme et réuni dans un même dessert !

Son dessert a été jugé par un jury comprenant Jean-Philippe Dulac de la pâtisserie Dulac.

 

Bravo à Chabert et Guillot pour cette belle initiative et à Elodie pour son audace et sa créativité !

Vous souhaitez réaliser la recette ? Cliquez ici

ail noir pâtisserie


Ail noir meilleur produit bio 2022

Notre ail noir élu Meilleur Produit Bio 2022

Le 9 novembre dernier, nous assistions à la cérémonie des Meilleurs Produits Bio à Paris. Avant d'en savoir davantage sur cette récompense concernant l'ail noir meilleur produit bio, vous pouvez voir ce moment en cliquant ici !

Sur la photo ci-dessous, voici Fanny Boutarin avec sa récompense. Didier Perréol, fondateur de Ekibio et Président de Synabio, l'accompagne dans cette belle aventure.

Meilleur Produit Bio :

Le Meilleur Produit Bio est donc une distinction qualitative remise aux produits biologique d'excellence.

100 personnes testent l'ail noir bio B par Maison Boutarin. Des critères comme le goût, le visuel du packaging ou encore la praticité de l'emballage sont alors notés.

Au final, il faut obtenir une note minimale de 16/20 afin d'être lauréat du Meilleur Produit Bio.

Ail noir Meilleur Produit Bio :

L'ail noir bio B par Maison Boutarin est donc lauréat du Meilleur Produit Bio 2022.

Avec une note de 17,68/20, notre produit est deuxième dans la catégorie condiments et aides culinaires.

En effet, ses points forts qui ressortent sont son goût, sa texture et son packaging.

Si vous souhaitez découvrir notre produit élu Meilleur Produit Bio 2022, il est disponible ici !

Ail noir bio B par Maison Boutarin :

Pour conclure, l'ail noir bio B par Maison Boutarin est très savoureux. C'est aussi une véritable pépite pour la santé.

Notre ail noir bio c'est 100% de l'ail blanc bio transformé en ail noir bio.

Dans un premier temps, Matthieu Begou produit l'ail blanc bio sur son l'exploitation agricole à Montclar-sur-Gervanne.

Puis Fanny Boutarin le transforme en ail noir dans le respect du savoir-faire japonais.

Vous souhaitez connaître notre ail noir bio ? Rendez-vous dans les boutiques du réseau Biocoop et Casabio (présentes sur notre carte).

 


L'ail noir Maison Boutarin au Toquicimes 2021

Toquicimes 2021 : l'ail noir et la gastronomie de montagne

Chaque année à Megève, l'évènement Toquicimes rassemble des amoureux de la gastronomie. Et plus particulièrement, des amoureux de la gastronomie de montagne. Ce weekend du 22 octobre, c'est l'ail noir qui s'est invité dans la gastronomie de montage !

Chef(fes) et gastronomie de montagne

Cet évènement rassemble des professionnels, passionnés et amateurs de cuisine pour vivre des expériences inédites

Concours du meilleur pâté en croûte, concours de la meilleure fondue... De nombreuses festivités autour de la cuisine de montagne entourées par des chefs de renoms.

Mercotte, Anne-Sophie Pic, Guillaume Gomez et pleins d'autres chefs étaient présents pour magnifier cette délicieuse cuisine de montage !

Bocuse d'Or à Megève

Toute l'équipe France Bocuse d'Or 2021 est venue nous rendre visite sur notre stand.

Nous avons rencontré Davy Tissot, Yoann Chapuis et Serge Vieira. Mais aussi les étudiants de l'Institut Paul Bocuse et leur coach mental.

Des échanges et des félicitations autour du Trophée Bocuse d'Or que cette équipe a remporté !

Le chef Serge Vieira, Président de la Team France Bocuse d'Or, nous a confirmé l'utilisation de notre ail noir dans l'entrée gagnante du concours !

Déjeuner de montagne

Un déjeuner de soutien au futur candidat de la team France Bocuse d'Or s'est tenu durant Toquicimes.

Un déjeuner d'exception pour un moment privilégié entre le public et une brigade de chefs inédite.

Ail noir et gastronomie de montagne

Pendant tout un weekend, nous avons fait découvrir ou redécouvrir notre ail noir.

Un produit gourmet qui se marie parfaitement avec la gastronomie de montagne !

L'ail noir et la gastronomie de montagne c'est du goûts, des saveurs mais aussi de belles rencontres.


Maison Boutarin participe à la coopération producteur restaurateur

Coopération producteur restaurateur au Collège Culinaire de France

Cette année, la Grande Rencontre Annuelle organisée par le Collège Culinaire de France a enfin eu lieu. Après un an d'absence, cette année fut et sera placée sous le signe de la coopération entre producteur et restaurateur.

Alors on vous raconte cette journée bouillonnante de rencontres et passionnante de saveurs !

Coopération producteur et restaurateur

Pour coopérer, rien de mieux que faire connaître notre savoir-faire et nos produits !

De nombreux chefs et artisans du goût sont venus découvrir les saveurs de notre ail noir. Nous en avons profité aussi pour montrer notre huile de fleur d'ail éléphant.

Une présentation à des chefs moteurs dans la coopération au Collège Culinaire de France comme Gilles Goujon, Marc Haeberlin, Eric Briffard et bien d'autres sont venus nous rendre visite. Peut être de belles perspectives de coopération !

Coopération au marché complice

La coopération producteur restaurateur été aussi présente grâce à l'organisation du marché complice.

Le marché complice a pour but de valoriser le savoir-faire des chefs tout en mettant en avant le travail des producteurs.

Le chef Jean-Michel Bardet du Domaine du Colombier a fait le show pour présenter un délicieux amuse-bouche à l'ail noir.

Vous vous demandez ce qu'il a réalisé ? Un délicieux met mêlant betterave, haddock de St Jacques et aïoli à l'ail noir. Une merveille pour les papilles !

Coopération dans les assiettes

La coopération avec les chefs a continué jusque dans les assiettes !

Le Refettorio et l'Isana se sont accordés pour proposer une association de saveurs exquises.

Leur recette ? Un tacos pulled pork, pico de Gallos et sauce ail noir. Un met épicé et à la fois doux.

Si vous aussi vous souhaitez participer à la coopération producteur restaurateur, n'hésitez pas à découvrir les artisans du goût et les restaurateurs de qualité sur www.college-culinaire-de-france.fr


SIRHA 2021 ail noir

SIRHA 2021 : l'ail noir Maison Boutarin dans les assiettes des chefs

La Maison Boutarin, producteur d'ail noir, participe au SIRHA 2021 auprès des meilleurs producteurs.

 

Maison Boutarin et Maison Masse

Nous avons participé au SIRHA aux côtés de la Maison Masse.

Maison Masse c'est la maison du foie gras. Mais c'est aussi un sélectionneur de producteurs et artisans engagés et de qualité.

Le rôle de ce distributeur est de rapprocher les meilleurs produits dans les assiettes des chefs.

 

Des rencontres gourmandes

Le partenariat avec la Maison Masse a permis de créer des accords délicieux entre le foie gras et l'ail noir. Une association de saveurs qui a d'ailleurs plu au Président des Toques Blanches Lyonnaises.

C'est aussi cette découverte culinaire qui a surpris les papilles du Président Emmanuel Macron. Il était accompagné du chef de l'Élysée Guillaume Gomez. Celui-ci avait déjà dégusté l'ail noir Maison Boutarin.

 

Dans les assiettes des chefs

Le SIRHA c'est aussi le moment où les concours culinaires de toute sorte ont lieu. 

Nous avons assisté au championnat du monde des traiteurs. Bourne Traiteur, situé à quelques kilomètres de l'exploitation agricole, a été nommé vice champion du monde. Une grande fierté !

Le World Burger Contest a également eu lieu durant ces quelques jours. Ce concours nommait le meilleur burger. 

Cette année, les équipes du Ninkasi proposaient un burger gourmand et original : Sweet Black Mayo

Ce burger est composé d'un bun noir, un steak, un fromage de chèvre et une mayonnaise à l'ail noir Maison Boutarin. 

Une nouvelle fois où nous avons découvert l'ail noir dans les assiettes des chefs.

Pour clôturer les concours culinaires, lundi s'est tenu la finale des Bocuses d'Or

C'est une compétition gastronomique qui met en avant les cheffes et chefs du monde entier. 

Cette année, la team France avec le chef Davy Tissot est vainqueur de cette compétition ! 

Le plus, l'équipe de France a proposé une entrée avec l'ail noir intitulée "la tomate et le végétal".

 

Merci à cette équipe d'avoir sublimé l'ail noir Maison Boutarin dans les assiettes !

SIRHA 2021 ail noir