Notre ail noir… jusque dans les étoiles
Il y a des voyages qui dépassent les frontières. D’autres qui quittent la Terre. Ce vendredi 13 février 2026, la spationaute française Sophie Adenot a décollé pour une mission de longue durée à bord de la Station spatiale internationale (ISS). Dans ses bagages : un peu de France et de gastronomie… et notre ail noir.
Quand la haute gastronomie vise les étoiles
Pour cette mission exceptionnelle, la cheffe Anne-Sophie Pic a été sollicitée. Dix étoiles, une cuisine sensible et raffinée mais aussi une cuisine capable de s’adapter à l’apesanteur. Ces plats, appelés les « bonus food », on été préparés par les équipes de servair et son chef François Adamski qui fait partie des Toques Françaises, qui est Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’Or. Ces créations culinaires seront des moments de partage pour l’équipage.
De notre Terre jusqu’à l’apesanteur
L’une des recettes embarquées à bord met à l’honneur un effiloché de bœuf à la vanille fumée et sublimé par l’ail noir.Cet ail noir est celui de Maison Boutarin. Il est issu de notre terroir, façonné avec patience et savoir-faire, il a quitté la Terre pour rejoindre les étoiles.
Adapter une cuisine gastronomique aux contraintes de l’espace est un défi immense : certains plats ont été écartés et d’autres retravaillés. Dans l’espace, certains produits perdent de leur saveur de manière significative. Mais notre ail noir a pu trouver sa place. Sa rondeur et son équilibre en font un allié précieux, même à haute température et en apesanteur, il conserve ses saveurs et sa stabilité.
Un peu d’ail noir, une pincée d’amour. La Terre dans l’assiette, les étoiles dans le cœur.
Notre ail noir a voyagé jusqu’à l’ISS. Avec Sophie Adenot.
Vers l’infini et au-de l’ail !
L'Institut Lyfe à la découverte de l'UMAMI
Ce jeudi 22 février, Fanny & Stéphane avaient rendez-vous à l'Institut Lyfe pour faire découvrir l'UMAMI de l'ail noir. Pour revenir sur l'histoire de l'ail noir et expliquer au mieux cette saveur, Fanny proposait à plusieurs acteurs d'intervenir à ses côtés pendant cette conférence. On vous dit tout !
Le dashi de Rika Bau :
Pour introduire au mieux cette fameuse saveur, Fanny demande à Rika Bau de l'école Umia d'intervenir.
Afin de faire découvrir au mieux l'UMAMI aux élèves de l'Institut Lyfe, Rika prépare en direct un dashi.
Le dashi est un bouillon réalisé avec des ingrédients séchés dont une algue. C'est cette algue qui apporte cette cinquième saveur dans le dashi. Une saveur particulière que l'on trouve également dans la sauce soja ou encore avec les tomates.
Les origines de l'ail noir :
Grâce à son titre d'ambassadeur de l'ail noir d'Aomori, Fanny Boutarin permet aux étudiants de l'Institut Lyfe d'écouter le grand maître de l'ail noir du Japon.
Malgré les milliers de kilomètres nous séparant, Mizuki expliquer les origines de ce produit d'exception, sa méthode de transformation et les caractéristiques spécifiques de celui du Japon.
Car oui, l'ail noir du Japon est la référence au niveau mondial. Un ail noir avec une saveur puissante et une texture fondante parfaite.
L'ail noir Maison Boutarin :
Suite à l'intervention du grand maître de l'ail noir devant l'auditoire de l'Institut Lyfe, Stéphane intervient pour expliquer les spécificités de l'ail blanc de la Drôme ainsi que le travail agricole que cela implique avant la transformation.
Fanny entre donc dans les détails de la transformation : 30 jours de maturation, à basse température, dans un four spécifique. De nombreux paramètres pour obtenir un ail noir de grande qualité avec une belle saveur UMAMI.
C'est grâce à cette transformation qu'on procédé chimique s'opère et que ce goût unique apparaît.
En cuisine avec le restaurant Culina Hortus :
Pour montrer les associations culinaires possibles avec l'ail noir Maison Boutarin et sa saveur, le chef second du restaurant Culina Hortus réalise une démonstration.
Un moment créatif partagé entre le chef et les élèves pour faire découvrir les saveurs de l'ail noir sous toutes ses formes.
Merci à tous les intervenants et à l'Institut Lyfe pour votre confiance. Ce fût un réel plaisir de parler de cette délicieuse saveur UMAMI devant les élèves de l'Institut Lyfe !
Umami : le film gourmand pour Maison Boutarin
Au mois de mai, l’équipe Maison Boutarin partait à la découverte d’un nouveau film français : umami.
Un film idéal pour voyager mais aussi pour retracer l’histoire de la Maison Boutarin depuis ses débuts… On vous explique tout en détail !
Quête :
Dans ce film, le chef Gabriel Couvin part à la quête de nouvelles saveurs.
C’est cette même quête qui est aussi à l’origine de la création de Maison Boutarin. Il y a déjà plusieurs années que Fanny et Stéphane Boutarin allaient à la quête de nouvelles saveurs. Une quête avec pour but de valoriser leur production d’ail blanc IGP Drôme.
Lors d’un voyage sur l’Île de Wight, l’ail noir a fait frémir leurs papilles grâce une saveur hors du commun. C’est cette saveur qu’ils voulaient donner à leur production d’ail.
Gastronomie :
Ce long métrage est axé sur la gastronomie. Le tournage a lieu dans les cuisines du restaurant l’Abbaye de Fontevraud. Le chef Thibaut Ruggeri est d’ailleurs présent dans le film, en pleine préparation culinaire.
Pour Maison Boutarin, c’est ce lien avec la gastronomie et les chefs qui lui a permis d’obtenir un produit d’excellence. Lors de ces premiers essais de transformation d’ail noir, Fanny Boutarin faisait goûter son produit à des chefs comme Laurent Vernet (La Maison) et Sébastien Bonnet (Maison Bonnet).
Jusqu’au jour où l’excellence était atteinte ! L’ail noir Maison Boutarin fut alors travaillé par de grands chefs tels que Anne-Sophie Pic, Georges Blanc, Yannick Alléno et bien d’autres.
Monsieur Quelqu'un :
Prendre place dans le restaurant nommé « Monsieur Quelqu’un ». Un nom qui nous a fait tout de suite écho pendant le visionnage du film !
Effectivement, Fanny Boutarin a cherché dès le début de son aventure à rencontrer le grand maître de l’ail noir du Japon. Malheureusement, il fallait « être quelqu’un » pour avoir la chance de le rencontrer et échanger avec lui.
C’est lors du SIRHA 2019 qu’un chef français a présenté notre ail noir à des chefs Japonais. Ils ont fait découvrir notre ail noir au grand maître de l’ail noir qui est venu à notre rencontre pendant le salon. C’est à partir de ce moment que Maison Boutarin est « devenue quelqu’un ».
Japon :
Ce film nous amène au Japon, grâce au chef Couvin qui part à la recherche de l’umami.
Fanny Boutarin fut elle aussi invitée au Japon par le grand maître de l’ail noir. Plusieurs jours pour découvrir toutes les coutumes, les secrets de l’ail et de l’ail noir, rencontrer les fabricants de machines… Mais aussi pour participer au congrès international de l’ail noir.
Évènement pendant lequel Fanny Boutarin a reçu le titre d’ambassadeur de l’ail noir d’Aomori, véritable gage de qualité.
Mérite :
Lors de sa quête à l’umami au Japon, le chef Couvin découvre que « l’umami se mérite ». Lors d’une scène un peu loufoque, un producteur Japonais joue de la musique à ses cochons. Grâce à ce travail long et minutieux, le cochon a un goût délicieux d’umami !
Et il en est de même pour l’ail noir Maison Boutarin ! Pour obtenir ce produit d’excellente qualité, à la saveur unique et à la texture fondante, il faut compter 30 jours de maturation. Une maturation qui se fait à basse température et suivie par un temps d’affinage pour laisser s'exprimer l’ensemble des saveurs du produit.
Extase :
Lorsque le chef déguste un bouillon, c’est l’extase pour ses papilles ! En effet, l’umami c’est l’extase, c’est la 5ème saveur !
L’ail noir Maison Boutarin a la même puissance lors de la dégustation. Une texture fondante, des notes aromatiques de réglisse, sous-bois et fruits confits. Un vrai délice pour les papilles.
Notre ail noir a une saveur umami qui se caractérise par sa longueur en bouche, sa profondeur et sa rondeur !
Ce visionnage en équipe nous a permis de revivre l’aventure vécue par Maison Boutarin. Un moment aussi pour mettre des termes encore plus précis et qualifiés sur l’arôme umami de notre ail noir d’exception.
Si vous aimez la gastronomie et le Japon, toute l’équipe Maison Boutarin vous conseille ce film !
L'ail noir Maison Boutarin à la rencontre de l'ail noir du Japon
Une rencontre imprévue :
Le voyage de l'ail noir Maison Boutarin au Japon a pu être possible grâce à une rencontre imprévue lors du SIRHA 2019 à Lyon. La région d'Aomori, au Japon, est à l'origine de la fabrication de l'ail noir.
Lorsque les chefs, présents sur le SIRHA, ont fait écho de notre ail noir au grand maître de l'ail noir d'Aomori, celui-ci nous a fait la surprise de venir à notre rencontre. Suite à la dégustation, Shinishi Kashiwasaki a jugé notre ail noir Maison Boutarin suffisamment qualitatif pour nous inviter au Japon.
Lail noir Maison Boutarin au Japon :
Après quelques mois de préparation, l'ail noir Maison Boutarin entamait son voyage au Japon le 11 mai.
Lors du séjour, Shinishi Kashiwasaki nous a d'abord fait visiter son exploitation agricole. Il utilise une variété différente pour élaborer l'ail noir. En effet, son ail est un ail blanc à bâton avec un fort taux d'humidité.
Fanny l'a ensuite suivi pour découvrir l'espace dédié à la transformation de l'ail noir. Dans une logique de recherche d'excellence, les échanges ont été forts enrichissants afin d'apporter de nouvelles améliorations lors de la transformation de notre ail blanc IGP de la Drôme en ail noir.
Après cela, il nous a montré sa gamme de produits destinés à la vente. Son ail noir est vendu sous différents conditionnements. L'aspect santé est également très valorisé sur ses produits.
Ce fut donc une semaine remplie de découvertes et de nouvelles connaissances, nécessaires pour améliorer davantage l'ail noir Maison Boutarin.
Un nouvel événement à préparer :
Pour terminer cette rencontre du bout du monde, le grand maître de l'ail noir d'Aomori invite Fanny pour le congrès international de l'ail noir au Japon. Fanny sera l'invité d'honneur de cet événement !
Il va falloir patienter jusqu'en septembre pour en savoir plus !
Le Prince Charles découvre l’Ail Noir Maison Boutarin
Le Prince Charles est en visite à Lyon ce mardi 8 mai 2018. Il a participé à la cérémonie du 8 mai auprès du maire de Lyon et du ministre de l’intérieur. Nous avons eu l’honneur de pouvoir lui présenter la Maison Boutarin et de faire déguster l’ail noir à toute la délégation.
C’est après une pause déjeuner aux Halles Paul Bocuse que le Prince Charles a rendu visite à l’ISARA (École d’ingénieurs Agronomie, Alimentation et Environnement).
Le Prince Charles est très intéressé et motivé par une agriculture et une alimentation durable et par l’agroécologie. Il a alors demandé à visiter l’ISARA. En effet, cette école intègre ces notions dans ses parcours de formation. Il a souhaité aussi rencontrer des start-ups françaises de l’agroalimentaire, des entreprises qui valorisent la production agricole et agissent pour une alimentation durable. C’est pourquoi nous nous sommes rencontrés !
Nous avons expliqué la démarche de notre Maison du ‘champ jusqu’à l’assiette’ et nous avions emmené avec nous quelques bons produits issus de la collaboration avec des chefs et artisans qui nous sont proches.
- Maki de foie gras à l’ail noir par le Chef Laurent Vernet, restaurant La Maison à Lyon
- Confiture d’abricot et ail noir par la confiturière Claire Tincelin ‘Les délices du Bompart’ que vous pouvez retrouver sur le marché du samedi matin à Crest
- Macaron à l’ail noir du maitre artisan pâtissier Denis Cochet à Crest
Voilà comment l’Ail Noir est devenu ‘Royal Ailness’ !
Dîner du Club de la Table Française 2018
Agriculteur ambassadeur avec AGRIDEMAIN. Invités au dîner du club de la table française pour parler de notre métier « du champ à l’assiette ».
Un temps pour expliquer notre production d’ail, les exigences auxquelles elle répond: l’IGP (Indication Géographique Protégée) et le label GLOBAP GAP.
Un dîner qui nous invitait à présenter les saveurs de l’ail : ail blanc, ail violet, ail éléphant et ail noir.
Une occasion unique de rencontrer les Meilleurs Ouvriers de France cuisiniers, pâtissiers, fromagers et de parler bons produits. Un repas préparé par les Chefs Christian Têtedoie et Fabrice Prochasson, à qui j’ai remis une tête d’ail noir Maison Boutarin.