L'héritage d'un ail noir d'exception
Fanny & Stéphane Boutarin reçoivent l'héritier du grand maître de l'ail noir du Japon à Crest ce 28 octobre 2024. Un moment d'échange et de partage culturel autour de la gastronomie et de la production agricole.
Le grand maître de l'ail noir d'Aomori :
Le Japon est le pays précurseur de l'ail noir. Utilisé principalement comme alicament, Shinishi Kashiwasaki exporte il y a quelques années son ail noir d'exception en Europe. Un ail noir qui entre dans le milieu de la haute gastronomie.
Après une rencontre au SIRHA, un voyage au Japon et en France, une qualité de l'ail noir Maison Boutarin approuvée et des liens tissés entre les deux pays, la prochaine mission devait viser à protéger la qualité de l'ail noir et la méthode japonaise...
Honorer une promesse :
Suite au décès tragique du grand maître de l'ail noir cet été, c'est donc son fils Misuki que nous avons accueilli sur le site de Maison Boutarin à Crest.
Misuki Kashiwasaki reprend les rênes de l'entreprise familiale. Cette rencontre est primordiale pour créer de nouveaux liens mais aussi pour permettre à Misuki de découvrir les produits de chacun. Hiromi, commerciale et pilier historique de l'entreprise, et qui était présente lors des précédentes rencontres au Japon et en France, a d'ailleurs mentionné de grand progrès "l'ail noir Maison Boutarin est à s'y méprendre avec le Japonais !". Misuki et Hiromi furent complètement conquis de l'innovation gastronomique de Maison Boutarin : l'échalote noire.
Misuki a également pu admirer la culture de l'ail en se rendant directement au plus près des champs avec Stéphane. À Aomori, le sol est volcanique alors qu'ici, à Crest, nous avons une terre plutôt argileuse : un terroir qui apporte des différences et des spécificités qui se ressentent aussi au niveau gustatif.
L'héritage d'un ail noir d'exception :
Misuki & Fanny ont aujourd'hui un savoir-faire et une expertise unique entre leurs mains. Pour protéger cet héritage d'un ail noir d'exception, plusieurs questions se sont posées entre ces deux amoureux du terroir et de la gastronomie.
Une rencontre pour partager l'héritage d'un ail noir d'exception !
Les équipes Anne-Sophie Pic & Yoann Conte percent les secrets de l'ail noir Maison Boutarin
Ce mardi 25 avril, nous recevons sur l'exploitation agricole à Crest les équipes de la Cheffe Anne-Sophie Pic et du Chef Yoann Conte. Une rencontre passionnante pour faire découvrir notre métier et notre savoir-faire autour de l'ail noir.
Explorer les cultures :
La journée commence avec une immersion au plus proche de l'ail, dans les champs. Une sortie au grand air pour découvrir les multiples variétés cultivées par Stéphane : l'ail blanc IGP Drôme, l'ail violet, l'ail éléphant, l'échalote et le poireau perpétuel.
En cette fin avril, l'ail n'est pas encore formé. La tête est toute petite et l'on ne distingue pas encore les différents cailleux. Les équipes en cuisine devront être patientes. D'ici quelques semaines, nous pourrons leur proposer l'ail primor. Cet ail est une variété précoce. Cet ail se consomme frais et donc très rapidement.
Les équipes d'Anne-Sophie Pic connaissent déjà plusieurs de nos variétés qui sont toutes étonnantes et différentes en goût. Nous avons hâte de faire découvrir l'ensemble de produits à Yoann Conte et ses équipes.
Percer les secrets de l'ail noir Maison Boutarin :
Une fois revenu des champs, la visite continue sous le hangar de l'exploitation agricole. Ce moment permet de montrer aux équipes la multitude d'étapes avant l'utilisation de l'ail en cuisine...
Tout d'abord, une explication autour des palox. Les palox sont les grandes caisses en bois. L'ail est ramassé et déposé dans ces caisses. Les trous rectangulaires au bas des palox permettent de réaliser l'étape de la ventilation. Cette étape dure 20 jours et permet de sécher l'ail.
Puis quelques commentaires sur la chambre froide. En effet, après le séchage et le calibrage de l'ail, celui-ci passe en chambre froide. La chambre froide permet de mettre en dormance l'ail. C'est-à-dire que grâce à cette méthode, l'ail va ne va pas germer et garder sa qualité pendant plusieurs mois.
Toutes ces étapes sont nécessaires pour garantir un bel ail blanc et donc un ail noir d'exception !
Puis nous les convions à la découverte de nos machines japonaises uniques pour la transformation de notre ail blanc IGP Drôme en ail noir. Une machine à la technologie spécifique pour obtenir un ail noir de grande qualité gustative. Les têtes d’ail sont déposées pendant 30 jours dans ces fours, à basse température. Durant cette période, ce sont uniquement les sucres contenus naturellement dans l’ail blanc IGP Drôme qui caramélisent et donnent aux gousses cette couleur noire et ces saveurs parfaites.
Subjuguer les papilles :
Alors, pour aller encore plus loin dans les secrets de l'ail noir, nous avons concocté un accord mets et vins spécial en coopération avec la Cave Poulet et Fils.
Un menu 100% ail noir Maison Boutarin pour ravir les papilles de l'ensemble de nos invités :
- Toasts
- Croquets de la Biscuiterie de Provence
- Endives et préparation fromagère
- Ravioles de la Mère Maury
- Macarons et brownies de la Pâtisserie Soubeyrand Cochet
Cette dégustation est fortement appréciée. En effet, elle permet de faire découvrir d'autres usages de l'ail noir. Notamment avec la raviole à l'ail noir mais aussi les desserts. Un moment spécial aussi pour montrer des associations délicieuses avec des Clairettes et des vins de qualité et locaux.
Le coup de cœur de la journée : l'association du macaron à l'ail noir et de la Clairette Divine Rosée. Deux produits locaux avec de belles longueurs en bouche qui procurent une explosion de saveurs !
Un moment extraordinaire d'échange et de partage, avec des professionnels et passionnés de gastronomie. Ce fut un plaisir pour nous de dévoiler les secrets de l'ail noir Maison Boutarin à ces deux belles maisons de la gastronomie française.
Un grand merci à tous pour cette belle journée !
Notre ail noir élu Meilleur Produit Bio 2022
Le 9 novembre dernier, nous assistions à la cérémonie des Meilleurs Produits Bio à Paris. Avant d'en savoir davantage sur cette récompense concernant l'ail noir meilleur produit bio, vous pouvez voir ce moment en cliquant ici !
Sur la photo ci-dessous, voici Fanny Boutarin avec sa récompense. Didier Perréol, fondateur de Ekibio et Président de Synabio, l'accompagne dans cette belle aventure.
Meilleur Produit Bio :
Le Meilleur Produit Bio est donc une distinction qualitative remise aux produits biologique d'excellence.
100 personnes testent l'ail noir bio B par Maison Boutarin. Des critères comme le goût, le visuel du packaging ou encore la praticité de l'emballage sont alors notés.
Au final, il faut obtenir une note minimale de 16/20 afin d'être lauréat du Meilleur Produit Bio.
Ail noir Meilleur Produit Bio :
L'ail noir bio B par Maison Boutarin est donc lauréat du Meilleur Produit Bio 2022.
Avec une note de 17,68/20, notre produit est deuxième dans la catégorie condiments et aides culinaires.
En effet, ses points forts qui ressortent sont son goût, sa texture et son packaging.
Si vous souhaitez découvrir notre produit élu Meilleur Produit Bio 2022, il est disponible ici !
Ail noir bio B par Maison Boutarin :
Pour conclure, l'ail noir bio B par Maison Boutarin est très savoureux. C'est aussi une véritable pépite pour la santé.
Notre ail noir bio c'est 100% de l'ail blanc bio transformé en ail noir bio.
Dans un premier temps, Matthieu Begou produit l'ail blanc bio sur son l'exploitation agricole à Montclar-sur-Gervanne.
Puis Fanny Boutarin le transforme en ail noir dans le respect du savoir-faire japonais.
Vous souhaitez connaître notre ail noir bio ? Rendez-vous dans les boutiques du réseau Biocoop et Casabio (présentes sur notre carte).
Ail noir qualité certifiée
L'ail noir Maison Boutarin c'est un ail noir français, élaboré à partir d'un ail blanc IGP de la Drôme. Mais aussi une couleur noire brillante, une texture fondante et des arômes délicats.
Toutes ces caractéristiques vont-elles permettre de certifier la qualité de l'ail noir Maison Boutarin ?
Ail noir de qualité :
Après de multiples recherches pour transformer l'ail noir dans la pure tradition japonaise et la première transformation, Fanny Boutarin fait certifier la qualité de son produit.
Pour cela, l'ail noir Maison Boutarin est parti au concours des Épicures à Paris. Les qualités gustatives de l'ail noir ont donc été validées par les acteurs du monde de l'épicerie fine avec un Épicure d'Or dans la catégorie condiment.
Analyse qualitative de l'ail noir :
La validation des qualités gustatives de l'ail noir a été un véritable tremplin pour la suite. Mais l'ail noir étant connu pour être un superaliment, il fallait prouver ses caractéristiques santé.
Après la rencontre avec les précurseurs de l'ail noir du Japon, le titre d'ambassadrice de l'ail noir d'Aomori tout s'est enchaîné. Ce septembre 2020, Fanny Boutarin est invitée au Congrès International de l'ail noir du Japon. Mais pour participer, l'ail noir doit passer une analyse complète.
Qualité certifiée de l'ail noir Drômois :
Quelques jours après l'analyse, les résultats tombent et sont très positifs.
L'ail noir Maison Boutarin est une véritable pépite culinaire mais aussi une pépite santé !
Les tests révèlent les qualités nutritionnelles et organoleptiques de l'ail noir Maison Boutarin. La qualité de l'ail noir Maison Boutarin est donc certifiée : un produit bon donc pour les papilles mais aussi pour ses bienfaits santé !
Alors, envie de faire plaisir à vos papilles et à votre santé ?
Une halte gourmande franco-japonaise autour de l'ail noir
Fanny et Stéphane Boutarin ont accueilli Shinishi Kashiwazaki, le grand maître de l'ail noir d'Aomori, sur leur exploitation agricole. Cette halte gourmande a scellé l'amitié franco-japonaise autour de l'ail noir. Une séjour pour mettre en avant la culture de l'ail drômois mais aussi la gastronomie grâce à de nombreuses rencontres !
Découverte de la culture de l’ail drômois :
La halte gourmande a débuté le dimanche 20 octobre à Crest. Fanny et Stéphane ont ouvert les portes de leur exploitation agricole en présence du Maire Monsieur Hervé Mariton.
Cette visite a permis d’échanger sur les modèles agricoles différents. Ils différents selon les savoir-faire et les méthodes utilisées en fonction du matériel, de la terre ou encore des variétés.
Stéphane a d’ailleurs présenté la variété locale de la Drôme, l’ail blanc IGP de la Drôme qui fait la richesse du terroir drômois, mais aussi l'ail violet. L’occasion aussi d’échanger et de déguster les saveurs de chaque terroir.
Fanny et Stéphane Boutarin ont accueilli Shinishi Kashiwazaki, le grand maître de l’ail noir d’Aomori, sur leur exploitation agricole. Cette halte gourmande a scellé l’amitié franco-japonaise autour de l’ail noir. Une séjour pour mettre en avant la culture de l’ail drômois mais aussi la gastronomie grâce à de nombreuses rencontres !
Rencontres autour de la gastronomie franco-japonaise :
Le Chef Ijichi Masachi, du restaurant La Cachette, les a reçu accompagné de France Bleu Drôme Ardèche Les Toqués. Il a expliqué la saveur umami de l’ail noir et a donné des inspirations culinaires avec l’ail noir aux auditeurs.
Ensuite, une conférence autour de l’ail noir a été organisée à l’Institut Paul Bocuse. Les Chefs français mais aussi les étudiants ont pu découvrir la démarche de Shinishi Kashiwazaki et celle de Fanny. Une démarche différente en fonction, chacun, de leur variété d’ail. Une dégustation avec trois mets a été proposée :
- cabillaud et sa croûte d’ail noir par la Cheffe Floriane Sitz
- accord ail noir et champagne par Stéphane Vignon
- mariage subtil ail noir chocolat par la Chocolaterie Frigoulette
Ce même jour, ils ont alors pu assister à une visite guidée de la Cité Internationale de la Gastronomie. Un lieu consacré au patrimoine culinaire !
Puis c’est à Paris que la halte gourmande pour sceller l’amitié franco-japonaise autour de l’ail noir s’est terminée. Une destination importante pour rencontrer des grands Chefs de la gastronomie française !
Le Chef pâtissier James Berthier les a accueillis dans l’atelier de sa pâtisserie Sucrecacao. Il a démontré les usages de l’ail noir dans la gastronomie française en réalisant un baba au rhum avec une chantilly à l’ail noir.
La halte gourmande autour de l’ail noir a commencé à Valence au restaurant gastronomique d’Anne-Sophie Pic. Le Chef Aurélien Poirot, qui utilise régulièrement l’ail noir Maison Boutarin, a pu comprendre les origines de l’ail noir et la démarche d’un produit d’excellence. Shinishi Kashiwazaki lui a fait déguster l’ail noir d’Aomori pour identifier les différents arômes.
C’est chez le talentueux Chef Baptiste Renouard que le séjour s’est terminé avec un dîner spécial pour l’occasion : ris de veau à l’ail noir.
Cette halte gourmande en France a permis de sceller l’amitié franco-japonaise autour de l’ail noir mais aussi de mettre en avant la qualité de l’ail noir d’Aomori et de la Drôme et son utilisation dans la gastronomie !
Confiture cerise et ail noir Maison Boutarin : Bronze
Le concours :
Le concours Les Epicures organisé par le magazine Le Monde de l'Epicerie Fine était le 24 juin dernier à Paris. Il s'est déroulé au pavillon Gabriel, un lieu d'exception pour des produits remarquables.
La Maison Boutarin faisait partie des candidats sélectionnés dans la catégorie "Confitures & Produits assimilés". En effet, elle a choisi, cette année, de présenter sa confiture cerise et ail noir. Une confiture de qualité grâce au savoir-faire de la confiturières des Délices du Bompart.
La récompense :
Cette originalité, ce goût, le packaging et la qualité de cette confiture ont plu aux jurys.
La Maison Boutarin a été récompensée par un Epicure de Bronze pour sa confiture cerise et ail noir.
Une journée unique qui a également permis de faire découvrir l'ail noir Maison Boutarin et de rencontrer de nouvelles épiceries fines !
La Maison Boutarin lance deux nouveaux produits en co-branding
La gamme de produits Maison Boutarin s'agrandit !
Afin de toujours étonner et satisfaire vos papilles avec l'ail noir, la Maison Boutarin a développé deux nouveaux produits. Ces produits ont tous deux été élaborés en co-branding, cela signifie que nous travaillons avec deux artisans locaux.
Les Délices du Bompart produit la confiture abricot et ail noir, qui fait partie de nos nouveaux produits. Cette confiturière a sublimé deux produits locaux avec cette association de saveurs. Nous retrouvons l'ail noir de la Maison Boutarin et les abricots de la famille Monteux à Cliousclat.
La Frigoulette, chocolaterie locale, a façonné des truffes chocolat et ail noir. Ce mélange est étonnant. Les papilles retrouvent un chocolat noir, fabriqué avec une pâte de cacao pure beurre origine São Tomé, associé à l'ail noir, issu d'un ail IGP de la Drôme, produit et transformé par la Maison Boutarin.
Venez découvrir ces nouveaux produits en vente sur notre boutique en ligne et dans les épiceries fines !
Ail Noir Maison Boutarin : Or et Bronze
Épicure d’Or décerné à la Maison Boutarin pour notre Ail Noir, 1 tête, dans sa boite cylindrique jaune.
Prix Auvergne Rhône Alpes Gourmand et Award de Bronze Innovafood pour l’Ail Noir ‘prêt à l’emploi’.
De savoureuses recettes accompagnent cet ail noir dégoussé pelé. Le Chef Laurent Vernet, restaurant La Maison à Lyon, les a imaginé.
Les prix Epicures étaient décernés lors du Salon organisé par le magazine Le Monde de l’Epicerie Fine. Ce salon avait lieu le 11 juin à Paris. Ces prix récompensent des produits d’exception. 120 produits étaient présélectionnés en amont pour être candidats dans 18 catégories. Le jury était attentif au goût, à la créativité, à l’authenticité et au packaging. Nous avons reçu l’Or dans la catégorie des condiments.
Innovafood, le concours de l'innovation agro-alimentaire des filières végétales est organisé par le pôle de compétitivité Terralia. Pour cette édition 2018 : 42 dossiers examinés par le Jury technique, et 10 finalistes retenus pour une présentation devant le Jury National. Nous faisions partis des finalistes le 28 juin à Avignon. Les critères impactants : le caractère innovant, l’usage, les propriétés santé, l’inscription dans une démarche de développement durable et les qualités gustatives du produit. Le Prix Auvergne Rhône-Alpes Gourmand a récompensé notre démarche de la fourche à la fourchette. Nous avons alors reçu l’Award de Bronze du Concours.
Ces concours étaient de belles occasions de présenter notre production d'ail et de challenger notre innovation face à de fins gourmets et à des références du monde de l’épicerie fine et de l’agroalimentaire.
Nous sommes reconnaissants envers l'ISARA et son incubateur le FoodShaker de nous avoir permis d'atteindre ce niveau d'excellence.