Maison Boutarin fait son Fascinant Printemps
À l'occasion du Fascinant Printemps 2021, la Cave Poulet et Fils accueille la Maison Boutarin à Vercheny. Maison Boutarin et la Cave Poulet et Fils se sont emparés de l'évènement. Un moment pour proposer différentes activités pour découvrir les multiples savoir-faire.
Fascinant Printemps :
Le Fascinant Printemps est un évènement régional organisé par l'Œnothèque des vins Rhône-Alpes. Il réunit les acteurs du monde viticole et agricole. Des activités et animations sont mises en place dans les caveaux et exploitations.
Maison Boutarin :
De 15h00 à 18h00, la Maison Boutarin a proposé une exposition photo autour de l'ail. L'occasion de découvrir la culture de l'ail comme vous ne l'aviez jamais vu ! Mais aussi l'occasion d'en savoir plus concernant la transformation de cet ail en ail noir.
Atelier gastronomique :
Puis à 18h15, le chef Jérôme Laguette de L'Atelier de Jérôme met en place l'atelier gastronomique. Un instant de dégustation unique pour découvrir des accords mets-vins avec les vins de la Cave Poulet et l'ail noir Maison Boutarin.
Au menu :
- Brochette de pétoncles au beurre d'ail noir déglacée au Crémant de Die
- Ravioles de la Mère Maury au basilic pochées dans un bouillon de légumes à l'ail noir. Accompagnées d'un Coteau de Die
- Tartelette à la fraise et crème pâtissière à l'ail noir. Accompagnée d'une Divine Rosée
Un atelier gastronomique qui a ravi les papilles de tous les gourmands présents ce jour !
Grâce à vous tous, la Maison Boutarin a célébré son Fascinant Printemps chaleureusement !
Femmes actrices de l'agriculture et de l'alimentation
C'est hors des murs du salon de l'agriculture que Fanny participe à un échange unique pour la journée des droits des femmes. Cet échange porte sur le thème des femmes actrices de l'agriculture et de l'alimentation.
Le Salon International de l'Agriculture 2021 étant annulé, Village Semence souhaite tout de même donner la parole aux acteurs du monde agricole.
Voici les grands points abordés pendant cette émission.
Complémentarité :
Fanny explique son installation sur l'exploitation agricole en complémentarité avec son mari Stéphane.
Cette complémentarité a donc pour but d'apporter de la valeur, notamment par la transformation, à la production agricole.
Travailler ensemble :
À la Maison Boutarin, le travail se fait en couple. En revanche, les rôles sont clairement définis.
En effet, Stéphane s'occupe des champs alors que Fanny gère le laboratoire de transformation.
Le travail en commun dans les champs, au bureau ou dans les prises de décision est tout de même nécessaire. Mais chacun reste sur son poste en fonction de son expertise.
Lien avec l'alimentation :
L'idée de la production d'ail noir est venue grâce à l'amour de la terre et l'amour de la production d'ail. Mais aussi car Fanny et Stéphane souhaitaient faire aimer l'ail aux consommateurs.
Les femmes sont aujourd'hui actrices de l'agriculture et de l'alimentation.
Retrouvez l'émission sur Youtube
Sur les traces de l'ail noir de la Drôme
Des passionnés de gastronomie :
Début janvier 2021, Mathilde et Tristan sont venus nous rendre visite dans la Drôme. Une escale gourmande pendant leur Tour de France pour revenir sur les traces de l'ail noir de la Drôme.
Mathilde et Tristan sont les fondateurs du Club Moi Chef. Un club qui rassemble les passionnés de la gastronomie, comme eux ! Et pour référencer de délicieux produits et rencontrer des chefs talentueux, ils ont entrepris un Tour de France "gastronomade" pendant 1 an.
C'est dans la Drôme qu'ils ont alors décidé de s'arrêter quelques jours. Une occasion pour découvrir la Clairette, la caillette, des chocolatiers mais aussi l'ail noir.
Sur les traces de l'ail noir :
Durant la visite de l'exploitation agricole, nous avons remonté les traces de l'ail noir de la Drôme en reprenant son histoire depuis le début. Nous expliquons à Mathilde et Tristan comment nous avons découvert l'ail noir, un super aliment japonais. Mais aussi la phase d'apprentissage entre le procédé utilisé par les japonais et la technique mise au point par Fanny. De longs échanges pour en venir à la conclusion finale : "Bref, l'ail noir, c'est un bonbon !".
Découvrez la halte drômoise de Mathilde et Tristan en entière ici !
Ail noir qualité certifiée
L'ail noir Maison Boutarin c'est un ail noir français, élaboré à partir d'un ail blanc IGP de la Drôme. Mais aussi une couleur noire brillante, une texture fondante et des arômes délicats.
Toutes ces caractéristiques vont-elles permettre de certifier la qualité de l'ail noir Maison Boutarin ?
Ail noir de qualité :
Après de multiples recherches pour transformer l'ail noir dans la pure tradition japonaise et la première transformation, Fanny Boutarin fait certifier la qualité de son produit.
Pour cela, l'ail noir Maison Boutarin est parti au concours des Épicures à Paris. Les qualités gustatives de l'ail noir ont donc été validées par les acteurs du monde de l'épicerie fine avec un Épicure d'Or dans la catégorie condiment.
Analyse qualitative de l'ail noir :
La validation des qualités gustatives de l'ail noir a été un véritable tremplin pour la suite. Mais l'ail noir étant connu pour être un superaliment, il fallait prouver ses caractéristiques santé.
Après la rencontre avec les précurseurs de l'ail noir du Japon, le titre d'ambassadrice de l'ail noir d'Aomori tout s'est enchaîné. Ce septembre 2020, Fanny Boutarin est invitée au Congrès International de l'ail noir du Japon. Mais pour participer, l'ail noir doit passer une analyse complète.
Qualité certifiée de l'ail noir Drômois :
Quelques jours après l'analyse, les résultats tombent et sont très positifs.
L'ail noir Maison Boutarin est une véritable pépite culinaire mais aussi une pépite santé !
Les tests révèlent les qualités nutritionnelles et organoleptiques de l'ail noir Maison Boutarin. La qualité de l'ail noir Maison Boutarin est donc certifiée : un produit bon donc pour les papilles mais aussi pour ses bienfaits santé !
Alors, envie de faire plaisir à vos papilles et à votre santé ?
Récolte 2020 ail IGP Drôme
Durant toute la semaine du 22 juin 2020, toute l'équipe de la Maison Boutarin a œuvré pour la récolte de l'ail IGP Drôme. Alors, découvrons comment la récolte de l'ail se déroule !
La récolte ail IGP Drôme :
La récolte 2020 de l'ail IGP Drôme de la Maison Boutarin s'est faite au pied du plus haut donjon de France, la tour de Crest. Une vue agréable avant de se mettre au travail dans ce beau terroir.
La récolte de l'ail IGP Drôme se fait tôt le matin afin de profiter encore un peu de la fraîcheur. Et cette année, la récolte a laissé place à un beau calibre d'ail.
Le ramassage :
Nous ramassons l'ail blanc IGP de la Drôme avec une machine agricole. Elle permet de sortir l'ail de la terre, de couper les fanes et de mettre directement l'ail dans un palox.
Une équipe est nécessaire sur la machine pour veiller au bon déroulement et une seconde dans le champ pour vérifier que tous les ails ont été attrapés.
Et après la récolte :
Après le ramassage, les palox d'ail sont stockés, pour pouvoir effectuer le séchage de l'ail, avec une ventilation d'au moins 20 jours.
Une fois l'ail IGP Drôme sec, deux étapes restent à faire avant la commercialisation :
- le brossage et le blanchissage à la main : permet d'enlever un maximum de terre accrochée à la tête d'ail, couper les racines et retirer la première peau
- le calibrage : pour trier l'ail en fonction de son calibre
Voilà comment s'est déroulé la récolte 2020 de l'ail IGP Drôme. Alors, prêt à le trouver dans vos assiettes ?
Salon de l'Agriculture 2020 pour Maison Boutarin
Maison Boutarin était présente à l'édition 2020 du Salon International de l'Agriculture à Paris. Seulement deux jours cette année mais qui ont été deux jours très enrichissants grâce à de nombreuses rencontres de qualité !
Sur le stand Agridemain :
C'est Stéphane Boutarin, en tant qu'agriculteur de la Maison Boutarin, qui s'est rendu sur le stand Agridemain pour répondre sans tabou aux questions des visiteurs.
L'occasion donc d'expliquer la culture de l'ail dans la Drôme, l'aventure entrepreneuriale de Fanny Boutarin pour Maison Boutarin ainsi que la découverte et la production d'ail noir.
Après tous ces éclaircissements, les visiteurs ont pu découvrir la saveurs de l'ail noir grâce aux tables d'hôtes organisées par Agridemain.
Et cette année il y avait une grande nouveauté. En effet, ce sont les chefs d'Euro-Toques France qui ont cuisiné les produits des producteurs français ! Une délicieuse expérience pour les visiteurs et agriculteurs qui ont pu découvrir de savoureuses alliances de produits et de saveurs.
Les chefs Philippe Geneletti et Thierry Mercier ont préparé un porc fermier sauce cuisson à l'ail noir. Avec Les Cochonnailles de Karine, le chef Philippe Geneletti a également réalisé un porc fumé au foin avec une sauce à l'ail noir.
C'est aussi le côté mer qui a réservé une surprise gourmande avec des huîtres de Normandie, tartare de Montbéliarde et confiture cerise à l'ail noir. Un délice !
Les découvertes gastronomiques ont également eu lieu sur d'autres stands.
Le stand du Département de la Drôme :
Est ensuite venu le tour des chefs locaux d'imaginer de sublimes recettes avec les produits de la Drôme.
C'est le chef Jacques Bertrand, du restaurant Les Cèdres, à Granges Les Beaumont, qui a mis en lumière l'ail noir.
En direct sur le stand du Département et sur France Bleu Drôme Ardèche Les Toqués, présenté par Franck Daumas, le chef a réalisé une recette avec des ingrédients 100 % locaux ! "Filet de pintadeau en deux cuisson, juste poché puis poêlé au dernier moment, servi avec une purée d'ail noir sur la peau"
Ail noir et truffe à Valence
La Maison Boutarin, et son ail noir, était présente au Marché de la Truffe à Valence les 25 et 26 janviers derniers.
Découverte il y a 3 ans :
Il y a maintenant 3 ans, la Maison Boutarin venait faire découvrir le "nouvel or noir" aux visiteurs du marché et amateurs de produits gourmets.
Un produit qui avait étonné certains. Un étonnement par sa couleur semblable à celle de la truffe mais des saveurs uniques.
Le marché de la truffe Valence 2020 :
Au-delà de l'ail noir, la Maison Boutarin a pu faire découvrir un nouveau produit au Marché de la truffe à Valence.
La Charcuterie Label Cochonne a élaboré un saucisson à l'ail noir Maison Boutarin. Un produit local et artisanal qui met en valeur toutes les saveurs de l'ail noir.
Pour cette édition, certains pouvaient encore confondre la truffe noire et l'ail noir. Deux produits noirs, d'une extrême finesse au niveau des arômes et d'une grande rareté. Outre la couleur similaire entre l'ail noir et la truffe, l'utilisation en cuisine est identique. L'ail noir s'utilise en fin de cuisson, à la façon de la truffe.
Vous pouvez d'ailleurs réaliser une omelette à l'ail noir ou bien un beurre d'ail noir. Comme vous l'auriez fait avec de la truffe noire.
On vous attend l'année prochaine à Valence pour peut être découvrir des nouveautés !
Une halte gourmande franco-japonaise autour de l'ail noir
Fanny et Stéphane Boutarin ont accueilli Shinishi Kashiwazaki, le grand maître de l'ail noir d'Aomori, sur leur exploitation agricole. Cette halte gourmande a scellé l'amitié franco-japonaise autour de l'ail noir. Une séjour pour mettre en avant la culture de l'ail drômois mais aussi la gastronomie grâce à de nombreuses rencontres !
Découverte de la culture de l’ail drômois :
La halte gourmande a débuté le dimanche 20 octobre à Crest. Fanny et Stéphane ont ouvert les portes de leur exploitation agricole en présence du Maire Monsieur Hervé Mariton.
Cette visite a permis d’échanger sur les modèles agricoles différents. Ils différents selon les savoir-faire et les méthodes utilisées en fonction du matériel, de la terre ou encore des variétés.
Stéphane a d’ailleurs présenté la variété locale de la Drôme, l’ail blanc IGP de la Drôme qui fait la richesse du terroir drômois, mais aussi l'ail violet. L’occasion aussi d’échanger et de déguster les saveurs de chaque terroir.
Fanny et Stéphane Boutarin ont accueilli Shinishi Kashiwazaki, le grand maître de l’ail noir d’Aomori, sur leur exploitation agricole. Cette halte gourmande a scellé l’amitié franco-japonaise autour de l’ail noir. Une séjour pour mettre en avant la culture de l’ail drômois mais aussi la gastronomie grâce à de nombreuses rencontres !
Rencontres autour de la gastronomie franco-japonaise :
Le Chef Ijichi Masachi, du restaurant La Cachette, les a reçu accompagné de France Bleu Drôme Ardèche Les Toqués. Il a expliqué la saveur umami de l’ail noir et a donné des inspirations culinaires avec l’ail noir aux auditeurs.
Ensuite, une conférence autour de l’ail noir a été organisée à l’Institut Paul Bocuse. Les Chefs français mais aussi les étudiants ont pu découvrir la démarche de Shinishi Kashiwazaki et celle de Fanny. Une démarche différente en fonction, chacun, de leur variété d’ail. Une dégustation avec trois mets a été proposée :
- cabillaud et sa croûte d’ail noir par la Cheffe Floriane Sitz
- accord ail noir et champagne par Stéphane Vignon
- mariage subtil ail noir chocolat par la Chocolaterie Frigoulette
Ce même jour, ils ont alors pu assister à une visite guidée de la Cité Internationale de la Gastronomie. Un lieu consacré au patrimoine culinaire !
Puis c’est à Paris que la halte gourmande pour sceller l’amitié franco-japonaise autour de l’ail noir s’est terminée. Une destination importante pour rencontrer des grands Chefs de la gastronomie française !
Le Chef pâtissier James Berthier les a accueillis dans l’atelier de sa pâtisserie Sucrecacao. Il a démontré les usages de l’ail noir dans la gastronomie française en réalisant un baba au rhum avec une chantilly à l’ail noir.
La halte gourmande autour de l’ail noir a commencé à Valence au restaurant gastronomique d’Anne-Sophie Pic. Le Chef Aurélien Poirot, qui utilise régulièrement l’ail noir Maison Boutarin, a pu comprendre les origines de l’ail noir et la démarche d’un produit d’excellence. Shinishi Kashiwazaki lui a fait déguster l’ail noir d’Aomori pour identifier les différents arômes.
C’est chez le talentueux Chef Baptiste Renouard que le séjour s’est terminé avec un dîner spécial pour l’occasion : ris de veau à l’ail noir.
Cette halte gourmande en France a permis de sceller l’amitié franco-japonaise autour de l’ail noir mais aussi de mettre en avant la qualité de l’ail noir d’Aomori et de la Drôme et son utilisation dans la gastronomie !
Une rentrée 2019 mouvementée pour la Maison Boutarin
La Maison Boutarin a fait sa rentrée 2019 il y a déjà quelques semaines. Une rentrée mouvementée par de nombreux événements.
Congrès International de l'Ail Noir :
Le 6 septembre, Fanny et Stéphane Boutarin se sont rendus à Aomori. Aomori est une préfecture au nord du Japon. Fanny avait été conviée en tant qu'invité d'honneur par Shinishi Kashiwazaki, le grand maître de l'ail noir d'Aomori.
Durant le Congrès International de l'Ail Noir, Fanny a expliqué toute sa démarche jusqu'à aujourd'hui. Une démarche autour de l'ail noir élaboré avec l'ail blanc IGP de la Drôme produit par Stéphane.
Les maîtres de l'ail noir d'Aomori ont nommé Fanny ambassadrice de l'ail noir d'Aomori. Un signe de reconnaissance et une grande fierté !
Valence en Gastronomie Festival :
Les 21 et 22 septembre, nous sommes allés à la rencontre des gastronomes. La Maison Boutarin était présente au Festival Valence en Gastronomie. Cet événement a permis de faire découvrir et déguster nos produits. C'est Laurent Wauquiez qui a ouvert les hostilités en venant nous rencontrer. Très désireux d'en savoir plus sur l'exploitation agricole et le procédé de transformation de notre variété locale en ail noir.
Durant ce weekend, le Traiteur Bourne a mis en avant notre produit en réalisant un boudin blanc à l'ail noir Maison Boutarin garni d'une persillade. Une dégustation qui a plu à de nombreux gourmands venant par la suite en savoir plus sur notre ail noir.
Salon Gourmet Sélection :
La Maison Boutarin s'est aussi rendue à Paris au Salon Gourmet Sélection les 22 et 23 septembre derniers. Ce salon est le rendez-vous incontournable pour les professionnels de l'épicerie fine qui souhaitent référencer des produits d'excellence dans leur boutique.
Thomas Pezeril, chef à La Bijouterie restaurant et Le Tour des Terroirs, a mis en avant l'ail noir Maison Boutarin en réalisant des moules marinées à l'ail noir. Un délice que vous pourrez bientôt réaliser chez vous avec la recette !
Nous avons également eu la chance de recevoir Anne-Hélène et Sophie sur notre stand. Ce sont elles qui imaginent les recettes que nous vous proposons !
Grande Rencontre Annuelle du Collège Culinaire de France :
La Grande Rencontre Annuelle du Collège Culinaire de France est le dernier événement de la rentrée 2019 pour la Maison Boutarin. Cette rencontre avait pour but de resserrer davantage les liens humains entre les producteurs, artisans de qualité et les chefs restaurateurs.
Nous avons pu faire découvrir notre explosion de saveurs aux chefs qui étaient ravis de goûter l'ail noir Maison Boutarin.
La rentrée 2019 a donc été mouvementée pour la Maison Boutarin qui a déjà programmé une multitude d'événements pour le reste de l'année !
L'ail noir Maison Boutarin au Congrès International de l'Ail Noir
Les origines de l'ail noir :
L'ail noir est un produit originaire du Japon. C'est à Aomori, au nord du Japon, que se trouve les grands maîtres de l'ail noir. Ils détiennent un savoir-faire ancestral qui fait de l'ail noir d'Aomori la référence gustative auprès des grands chefs français.
L'invitation de la Maison Boutarin :
Souvenez-vous... Lors du SIRHA à Lyon en janvier 2019, le grand maître de l'ail noir d'Aomori était venu nous rendre visite sur notre stand. Après une dégustation à la hauteur de ses attentes de notre ail noir, il nous avait convié au Japon.
Le 11 mai 2019 Fanny Boutarin était donc partie découvrir l'exploitation agricole de Shinishi Kashiwazaki. Une semaine d'échanges très enrichissants qui avait découlé sur l'invitation au Congrès International de l'Ail Noir d'Aomori !
Le Congrès International de l'Ail Noir d'Aomori :
C'est donc le 6 septembre 2019 que Fanny et Stéphane Boutarin sont partis en direction du Japon pour le "International Black Garlic Summit".
Fanny était l'invité d'honneur de ce congrès. L'occasion pour elle d'expliquer leur démarche agricole. Mais également les étapes de recherches à l'ISARA Lyon pour arriver à produire un ail noir dans le respect des traditions japonaises. Des explications aussi sur tout le cheminement avec les chefs autour de la gastronomie française.
La recette du burger tomate poisson et ail noir avait été traduite en japonais pour l'occasion. Cette fiche recette a permis de démontrer les usages de l'ail noir dans la gastronomie française.
A la fin de l'intervention de Fanny, les grands maîtres de l'ail noir ont souhaité lui faire part de toute leur reconnaissance. Pour cela, ils l'ont nommée ambassadrice de l'ail noir d'Aomori. Une immense fierté pour Fanny. En effet, après plus d'un an de recherches elle a su arriver à un produit d'une grande qualité dans la pure tradition japonaise.
Etre ambassadrice permet également une collaboration et une mise en place d'objectifs communs : maintenir les exigences des variétés locales et un savoir-faire maîtrisé pour garantir un produit d'excellence.
Pour développer cette amitié franco-japonaise, Fanny a invité le grand maître de l'ail noir. Shinishi Kashiwazaki viendra donc en France dès le 21 octobre prochain. Ce séjour permettra de faire découvrir l'exploitation agricole mais aussi de mettre en avant l'aspect gastronomie franco-japonaise. Ils iront rencontrer des chefs de la Drôme ainsi que de Lyon et Paris.
Nous avons hâte !