L'ail noir Maison Boutarin au Congrès International de l'Ail Noir
Les origines de l'ail noir :
L'ail noir est un produit originaire du Japon. C'est à Aomori, au nord du Japon, que se trouve les grands maîtres de l'ail noir. Ils détiennent un savoir-faire ancestral qui fait de l'ail noir d'Aomori la référence gustative auprès des grands chefs français.
L'invitation de la Maison Boutarin :
Souvenez-vous... Lors du SIRHA à Lyon en janvier 2019, le grand maître de l'ail noir d'Aomori était venu nous rendre visite sur notre stand. Après une dégustation à la hauteur de ses attentes de notre ail noir, il nous avait convié au Japon.
Le 11 mai 2019 Fanny Boutarin était donc partie découvrir l'exploitation agricole de Shinishi Kashiwazaki. Une semaine d'échanges très enrichissants qui avait découlé sur l'invitation au Congrès International de l'Ail Noir d'Aomori !
Le Congrès International de l'Ail Noir d'Aomori :
C'est donc le 6 septembre 2019 que Fanny et Stéphane Boutarin sont partis en direction du Japon pour le "International Black Garlic Summit".
Fanny était l'invité d'honneur de ce congrès. L'occasion pour elle d'expliquer leur démarche agricole. Mais également les étapes de recherches à l'ISARA Lyon pour arriver à produire un ail noir dans le respect des traditions japonaises. Des explications aussi sur tout le cheminement avec les chefs autour de la gastronomie française.
La recette du burger tomate poisson et ail noir avait été traduite en japonais pour l'occasion. Cette fiche recette a permis de démontrer les usages de l'ail noir dans la gastronomie française.
A la fin de l'intervention de Fanny, les grands maîtres de l'ail noir ont souhaité lui faire part de toute leur reconnaissance. Pour cela, ils l'ont nommée ambassadrice de l'ail noir d'Aomori. Une immense fierté pour Fanny. En effet, après plus d'un an de recherches elle a su arriver à un produit d'une grande qualité dans la pure tradition japonaise.
Etre ambassadrice permet également une collaboration et une mise en place d'objectifs communs : maintenir les exigences des variétés locales et un savoir-faire maîtrisé pour garantir un produit d'excellence.
Pour développer cette amitié franco-japonaise, Fanny a invité le grand maître de l'ail noir. Shinishi Kashiwazaki viendra donc en France dès le 21 octobre prochain. Ce séjour permettra de faire découvrir l'exploitation agricole mais aussi de mettre en avant l'aspect gastronomie franco-japonaise. Ils iront rencontrer des chefs de la Drôme ainsi que de Lyon et Paris.
Nous avons hâte !
Confiture cerise et ail noir Maison Boutarin : Bronze
Le concours :
Le concours Les Epicures organisé par le magazine Le Monde de l'Epicerie Fine était le 24 juin dernier à Paris. Il s'est déroulé au pavillon Gabriel, un lieu d'exception pour des produits remarquables.
La Maison Boutarin faisait partie des candidats sélectionnés dans la catégorie "Confitures & Produits assimilés". En effet, elle a choisi, cette année, de présenter sa confiture cerise et ail noir. Une confiture de qualité grâce au savoir-faire de la confiturières des Délices du Bompart.
La récompense :
Cette originalité, ce goût, le packaging et la qualité de cette confiture ont plu aux jurys.
La Maison Boutarin a été récompensée par un Epicure de Bronze pour sa confiture cerise et ail noir.
Une journée unique qui a également permis de faire découvrir l'ail noir Maison Boutarin et de rencontrer de nouvelles épiceries fines !
La Maison Boutarin à la rencontre des sites historiques Grimaldi
Une rencontre entre culture et gastronomie:
La Maison Boutarin a participé à la rencontre des sites historiques Grimaldi. La Maison Boutarin a été conviée par la principauté de Monaco parmi les autres artisans Crestois. En effet, Crest était un ancien fief monégasque.
Durant ce week-end du 22 et 23 juin, la Maison Boutarin a pu faire découvrir son innovation culinaire: l’ail noir. Un produit local transformé pour éblouir les papilles. Le but de cette rencontre était de sortir du territoire local afin de faire découvrir aux habitants de Monaco ce produit surprenant qui est l’ail noir.
Toutes les rencontres qui ont eu lieu durant ce week-end ont permises à la Maison Boutarin de mettre en avant la tradition de la production d’un ail blanc IGP de la Drôme et son savoir-faire avec l’ail noir.
La Maison Boutarin a également rencontré le Prince Albert II, accompagné par le Maire de Crest, qui a apprécié la découverte de l’ail noir. Une rencontre exceptionnelle remplie d’émotions !
Une découverte du patrimoine historique :
Pendant ce week-end, Fanny et Elisa de la Maison Boutarin ont pu découvrir le patrimoine historique des Grimaldi de Monaco.
En effet, le marché se tenait sur la place du Palais Princier qu’elles ont pu admirer. Celui-ci était gardé par les carabiniers du Prince en uniforme blanc. Elles ont également assisté à la relève de la garde, un moment époustouflant !
Le samedi soir, la Maison Boutarin a également assisté au spectacle « Son et Lumières » présentant l’histoire des Grimaldi et de ses anciens fiefs historiques. Un spectacle rappelant le patrimoine historique projeté sur le palais Princier !
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L'ail noir Maison Boutarin à la rencontre de l'ail noir du Japon
Une rencontre imprévue :
Le voyage de l'ail noir Maison Boutarin au Japon a pu être possible grâce à une rencontre imprévue lors du SIRHA 2019 à Lyon. La région d'Aomori, au Japon, est à l'origine de la fabrication de l'ail noir.
Lorsque les chefs, présents sur le SIRHA, ont fait écho de notre ail noir au grand maître de l'ail noir d'Aomori, celui-ci nous a fait la surprise de venir à notre rencontre. Suite à la dégustation, Shinishi Kashiwasaki a jugé notre ail noir Maison Boutarin suffisamment qualitatif pour nous inviter au Japon.
Lail noir Maison Boutarin au Japon :
Après quelques mois de préparation, l'ail noir Maison Boutarin entamait son voyage au Japon le 11 mai.
Lors du séjour, Shinishi Kashiwasaki nous a d'abord fait visiter son exploitation agricole. Il utilise une variété différente pour élaborer l'ail noir. En effet, son ail est un ail blanc à bâton avec un fort taux d'humidité.
Fanny l'a ensuite suivi pour découvrir l'espace dédié à la transformation de l'ail noir. Dans une logique de recherche d'excellence, les échanges ont été forts enrichissants afin d'apporter de nouvelles améliorations lors de la transformation de notre ail blanc IGP de la Drôme en ail noir.
Après cela, il nous a montré sa gamme de produits destinés à la vente. Son ail noir est vendu sous différents conditionnements. L'aspect santé est également très valorisé sur ses produits.
Ce fut donc une semaine remplie de découvertes et de nouvelles connaissances, nécessaires pour améliorer davantage l'ail noir Maison Boutarin.
Un nouvel événement à préparer :
Pour terminer cette rencontre du bout du monde, le grand maître de l'ail noir d'Aomori invite Fanny pour le congrès international de l'ail noir au Japon. Fanny sera l'invité d'honneur de cet événement !
Il va falloir patienter jusqu'en septembre pour en savoir plus !
L'ail noir Maison Boutarin au Salon de l'Agriculture 2019
L'ail noir Maison Boutarin était présent au Salon de l'Agriculture 2019 à Paris.
Une semaine rythmée pour expliquer et faire déguster notre produit du champ à l'assiette.
Le stand du Département de la Drôme :
Les visiteurs du salon ont rencontré notre ail noir en début de semaine. L'occasion pour la Maison Boutarin d'expliquer la démarche autour de ce produit particulier, élaboré avec un ail blanc IGP de la Drôme.
Aussi, le chef Jacques Bertrand, du restaurant Les Cèdres, a mis en avant notre produit en le cuisinant en direct devant les visiteurs. Une alliance parfaite entre produit du terroir et gastronomie. Ce moment était diffusé sur France Bleu Drôme Ardèche Les Toqués et sur Radio RCF.
Merci à La Drôme de nous avoir reçu.
Le stand Agridemain :
Cet organisme permet de rassembler les agriculteurs et partir à la découverte de l'agriculture française. Pour découvrir cette agriculture, une table d'hôtes était organisée mardi où l'ail noir Maison Boutarin était dégusté par les visiteurs du salon. Pour régaler les papilles de tous, le cuisinier a élaboré une recette alliant l'ail noir et l'épaule de porc.
Suite à ce moment de partage, un moment d'échange a eu lieu, qui nous a permis d'expliquer la transformation de l'ail noir mais aussi de parler des préoccupations actuelles.
Merci à Agridemain pour ces rencontres.
Le stand de la Région Auvergne-Rhône-Alpes :
L'ail noir Maison Boutarin est intervenu à deux reprises sur le stand.
Le mercredi, Fanny Boutarin a pris la parole pour expliquer ce qu'est l'ail noir auprès des visiteurs. Grâce à une chef présente sur le stand, une dégustation s'est organisée pour mêler le goût du Saint Marcellin et de l'ail noir Maison Boutarin. Un régal pour les papilles !
De même pour le samedi où le chef Francis Da Silva a sublimé l'ail noir en mélangeant ses saveurs avec celle du fromage.
Merci à Auvergne-Rhône-Alpes Gourmand pour ces dégustations.
Le stand Le Siècle Vert :
L'interview de Fanny Boutarin a permis de découvrir son produit si surprenant : l'ail noir.
Cette émission a permis de savoir avec quels autres produits déguster l'ail noir, de découvrir ses saveurs et son aspect. Les journalistes de la fréquence ESJ étaient étonnés par ce produit qu'ils ne connaissaient pas.
Merci au Siècle Vert pour cette intervention.
SIRHA 2019 : l'ail noir Maison Boutarin à la conquête des gourmets
La Maison Boutarin participe à la saison 2019 du SIRHA (Salon International de la Restauration, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation) pour aller à la conquête des gourmets avec son ail noir.
Maison Boutarin, agriculteurs et start-uppeurs :
La Maison Boutarin est une start-up agri-agro qui allie tradition et innovation. Elle était présente au sein du Village Start-Up by Crédit Agricole pour faire connaître son ail noir. Le stand retraçait l'histoire de la Maison Boutarin et permettait aux gourmets de découvrir et déguster l'ail noir. Ce village rassemblait 30 start-up françaises soutenues par la FoodTech. La FoodTech organisait alors une cession de pitch pour valoriser ces entreprises. En 1 minute, Fanny Boutarin pouvait expliquer et mettre en avant l'ail noir Maison Boutarin pour attirer les gourmets.
L'ail noir Maison Boutarin et les chefs :
Durant le SIRHA, l'ail noir Maison Boutarin faisait ses preuves notamment auprès des chefs. En effet, ils utilisaient l'ail noir directement dans leurs préparations. L'ail noir a d'abord été confié au chef étoilé Sébastien Bonnet, restaurant Le Kléber et membre du Collège Culinaire de France. Il a préparé des mille-feuilles à l'ail noir Maison Boutarin avec le fromage Séverac sur le stand de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Ces mille-feuilles ont été préparés en direct devant les gourmets du SIRHA qui ont pu les déguster par la suite. Le chef Vivien Durand du café Lavazza sur le SIRHA a également utilisé l'ail noir Maison Boutarin. Ce chef a élaboré des pâtes à l'ail noir afin d'accompagner les délicieux cafés proposés.
Une rencontre exceptionnelle :
Qu'elle fût la surprise lorsque le précurseur de l'ail noir du Japon et président des producteurs d'ail noir d'Aomori a rencontré l'ail noir Maison Boutarin de la Drôme ! Cette rencontre a laissé place à des échanges bienveillants concernant l'ail utilisé, le procédé de transformation... Il a été conquis par la qualité de notre produit et nous a convié au prochain congrès de l'ail noir au Japon en septembre 2019.
L'ail noir Maison Boutarin au SIAL Paris 2018
Le SIAL Paris c'est le Salon International de l'Alimentation où était présent l'ail noir Maison Boutarin !
La Maison Boutarin a vécu 5 jours à grande vitesse pour présenter son ail noir Drômois.
La vitrine des innovations :
L'ail noir Maison Boutarin se trouvait dans la vitrine des innovations de l'année. En effet, ces prix ont été décernés par Innovafood et en partenariat avec Auvergne Rhône Alpes Gourmand. Cette vitrine était placée sur le stand Business France. L'ail noir Maison Boutarin a donc pu bénéficier d'une forte visibilité sur le salon.
Le stand Maison Boutarin :
La Maison Boutarin était aussi présente grâce à son stand sur l'espace Foodtech. Ce stand a donné lieu à de belles rencontres, multiples et variées. Par exemple, la Maison Boutarin a pu échanger avec le Ministre de l'agriculture ou encore avec un créateur d'ail noir du Québec. Ces échanges ont été riches et bienveillants.Il était question de communiquer sur les valeurs de notre entreprise. Mais aussi d'expliquer les caractéristiques de notre produit et le processus de maturation. Pour faire un lien avec l'alimentation de demain, nos produits ont pu être dégustés ainsi que la nouvelle pâte à tartiner : Tartin'ail.
L'aboutissement des rencontres :
Certaines rencontres resteront ancrées dans le temps grâce aux nombreuses interviews qui ont donné vie à des articles ou à des vidéos que vous pouvez retrouver sur internet :
- Présentation de l'ail noir Maison Boutarin par l'Alimentation Générale
- Découverte de l'ail noir et du Tartin'ail par Wonderfoodjob
Financement participatif : participez à l'aventure Maison Boutarin !
La Maison Boutarin lance le financement participatif pour mener à bien son nouveau projet !
Le projet :
Aujourd'hui, nous voulons vous proposer un ail noir Maison Boutarin encore plus savoureux pour régaler davantage vos papilles. Ainsi, nous souhaitons que notre ail noir soit 100% local et 100% français.
En effet, nous cultivons l'ail blanc IGP de la Drôme et réalisons le conditionnement de nos produits. Pour obtenir un ail noir 100% local et français, un ultime paramètre doit être pris en compte. Nous devons donc effectuer la transformation de notre ail noir Maison Boutarin au sein de notre exploitation agricole.
Tout d'abord, nous allons financer une machine pour réaliser la transformation. Nous avons réalisés plusieurs tests sur cette machine absolument unique. L'ail noir Maison Boutarin aura un goût incroyable et inimitable. De plus, un laboratoire de transformation sera également construit.
Nous vous sollicitons afin de pouvoir aménager ce local avec les équipements professionnels nécessaires.
Le financement participatif :
Il est alors temps pour vous de participer à l'aventure Maison Boutarin ! Nous faisons appel à votre solidarité, générosité et enthousiasme pour notre projet ail noir Maison Boutarin 100% local !
Notre financement participatif a lieu sur la plateforme en ligne Miimosa. Le financement participatif est fondé sur des valeurs collaboratives et d'échanges. Pour cela, nous remercierons tous vos soutiens par des cadeaux Maison Boutarin.
Vous pouvez nous suivre sur notre page facebook et notre instagram afin d'en savoir plus chaque jour !
La Maison Boutarin lance deux nouveaux produits en co-branding
La gamme de produits Maison Boutarin s'agrandit !
Afin de toujours étonner et satisfaire vos papilles avec l'ail noir, la Maison Boutarin a développé deux nouveaux produits. Ces produits ont tous deux été élaborés en co-branding, cela signifie que nous travaillons avec deux artisans locaux.
Les Délices du Bompart produit la confiture abricot et ail noir, qui fait partie de nos nouveaux produits. Cette confiturière a sublimé deux produits locaux avec cette association de saveurs. Nous retrouvons l'ail noir de la Maison Boutarin et les abricots de la famille Monteux à Cliousclat.
La Frigoulette, chocolaterie locale, a façonné des truffes chocolat et ail noir. Ce mélange est étonnant. Les papilles retrouvent un chocolat noir, fabriqué avec une pâte de cacao pure beurre origine São Tomé, associé à l'ail noir, issu d'un ail IGP de la Drôme, produit et transformé par la Maison Boutarin.
Venez découvrir ces nouveaux produits en vente sur notre boutique en ligne et dans les épiceries fines !
Ail Noir Maison Boutarin : Or et Bronze
Épicure d’Or décerné à la Maison Boutarin pour notre Ail Noir, 1 tête, dans sa boite cylindrique jaune.
Prix Auvergne Rhône Alpes Gourmand et Award de Bronze Innovafood pour l’Ail Noir ‘prêt à l’emploi’.
De savoureuses recettes accompagnent cet ail noir dégoussé pelé. Le Chef Laurent Vernet, restaurant La Maison à Lyon, les a imaginé.
Les prix Epicures étaient décernés lors du Salon organisé par le magazine Le Monde de l’Epicerie Fine. Ce salon avait lieu le 11 juin à Paris. Ces prix récompensent des produits d’exception. 120 produits étaient présélectionnés en amont pour être candidats dans 18 catégories. Le jury était attentif au goût, à la créativité, à l’authenticité et au packaging. Nous avons reçu l’Or dans la catégorie des condiments.
Innovafood, le concours de l'innovation agro-alimentaire des filières végétales est organisé par le pôle de compétitivité Terralia. Pour cette édition 2018 : 42 dossiers examinés par le Jury technique, et 10 finalistes retenus pour une présentation devant le Jury National. Nous faisions partis des finalistes le 28 juin à Avignon. Les critères impactants : le caractère innovant, l’usage, les propriétés santé, l’inscription dans une démarche de développement durable et les qualités gustatives du produit. Le Prix Auvergne Rhône-Alpes Gourmand a récompensé notre démarche de la fourche à la fourchette. Nous avons alors reçu l’Award de Bronze du Concours.
Ces concours étaient de belles occasions de présenter notre production d'ail et de challenger notre innovation face à de fins gourmets et à des références du monde de l’épicerie fine et de l’agroalimentaire.
Nous sommes reconnaissants envers l'ISARA et son incubateur le FoodShaker de nous avoir permis d'atteindre ce niveau d'excellence.