Collège Culinaire du champ à l’assiette
Le mercredi 27 avril était organisé une journée en immersion par le Collège Culinaire du champ à l’assiette.
C’est donc autour de 2 Producteurs et Artisans de Qualité que cette journée s’est déroulée. Collège Culinaire du champ à l’assiette autour de l’ail…
Crème d'ail doux :
La journée a commencé par une visite de la Manufacture Aix et Terra, à Saulce-sur-Rhône accompagné par le Chef Julien Allano du restaurant Le Clair de la Plume.
C’est ici qu’ils transforment l’ail blanc en gousses en un délicieux produit : crème d’ail doux et truffes d’été. L’équipe Aix et Terra nous a donc fait assister à la confection de cette recette en nous montrant tout le procédé de transformation.
La première étape consiste a faire cuire l’ail blanc dans la crème. Une fois la texture souhaitée obtenue, vient le moment d’insérer la truffe. Un geste délicat et généreux à la fois, pour avoir un produit gourmand et savoureux !
Association de saveurs avec l'ail :
L’équipe de Aix et Terra avait prévu un atelier cuisine avec son Ecole des Chefs. Un moment de partage afin de découvrir comment associer et utiliser les produits à l’ail doux.
Le Chef nous a proposé l’élaboration d’une recette simple et délicieuse avec l’aïoli doux, créé par Julien Allano.
Pour cela, quelques légumes (petits pois et pomme de terre), une quenelle d’aïoli et quelques croûtons. Résultat : un vrai délice !
Du champ :
Une fois avoir découvert tout ce qu’il se passe dans la manufacture d’Aix et Terra, nous avons chaussé nos bottes. En effet, nous sommes allés voir ce qu’il se passe dans nos champs.
Une aubaine pour l’équipe CCF et Aix et Terra de découvrir toutes les étapes de la culture de l’ail et de voir l’ail sous la terre. Le 27 avril, l’ail n’a pas encore formé de gousses sous la terre. Il est tout petit et on l’appelle aillet. Un tout petit ail avec une utilisation et des arômes bien différents.
À l'assiette :
Pour clôturer cette journée en immersion Collège Culinaire de France « du champ à l’assiette », Aix et Terra avait organisé une belle soirée festive et savoureuse autour de l’ail.
Au menu :
Cocktail d'accueil à l’ail blanc et ses amuses bouches
Entrée : Tempura de la mer à l'aïoli doux bio
Plat : Agneau de 7 heures et la crème d'ail doux et truffe d'été et ses légumes de printemps
Dessert : assiette gourmande « la rencontre entre l'ail noir de la Maison Boutarin et les produits aix&terra ».
Un bel échange entre producteurs, artisans, restaurateurs et Chefs pour comprendre le lien mis en valeur par le Collège Culinaire du champ à l’assiette.
Ail noir au Salon de l'Agriculture 2022
C'est avec beaucoup d'enthousiasme que Fanny et Stéphane Boutarin sont retournés au Salon de l'Agriculture 2022 !
Après une année de césure, ils sont heureux de pouvoir retrouver les acteurs du monde de l'agriculture. Mais aussi de parler ail et ail noir au Salon de l'Agriculture 2022 !
Défi sportif & ail :
On sait tous que l'ail a de nombreuses vertus pour la santé.
Mais sur le plateau de RMC, les Grandes Gueules du Sport relèvent des défis sportifs pour la santé des autres !
Avec les Agriculteurs Ont Du Cœur, Stéphane s'est engagé a donner 300 kg d'ail aux Banques Alimentaires si le défi est remporté.
Verdict ? Défi gagné !
L'ail et la Drôme :
Stéphane a fait découvrir aux visiteurs du salon l'ail blanc IGP de la Drôme sur le stand du département de la Drôme.
Le chef Galliffet, de l'Auberge de la Valloire, a mis en avant ce produit en réalisant une délicieuse recette : velouté de pommes de terre et ail de la Drôme.
Une recette simple et agréable en bouche !
Agridemain :
Sur le stand Agridemain, Stéphane et Fanny ont tous deux parlé de leur production.
L'un nous a parlé d'agriculture et d'ail. L'autre nous a fait découvrir le procédé de transformation de l'ail en ail noir.
Vous pouvez d'ailleurs retrouver une vidéo ici !
Du champs à l'assiette :
Sur le stand Village Semence, Fanny a assisté au tournage de l'émission Cook Midi.
Sur l'émission il était alors question de production de l'ail blanc à l'ail noir. Mais aussi question de goût.
En effet, la blogueuse culinaire By Acb For You a réalisé en direct une délicieuse recette de spaghettis à l'ail noir sésame et basilic thaï.
Si vous souhaitez voir ou revoir l'émission et la recette cliquez ici !
Sur le SIA 2022 l'ail et l'ail noir étaient au rendez-vous ! Alors, on vous avait manqué ?
Concours pâtisserie ail noir & nougat
Ce samedi 5 mars, Chabert et Guillot organisait son premier concours de pâtisserie amateur ! Le sujet était simple : présenter un dessert pour l'heure du goûté à base des produits au nougat. C'est donc dans ce concours que nous avons vu la pâtisserie ail noir et nougat !
France Bleu Drôme Ardèche Les Toqués :
Qui dit concours de pâtisserie, dit France Bleu Drôme Ardèche Les Toqués ! Franck Daumas a pris plaisir à venir animer cette belle journée. Une journée placée sous le signe de la bonne humeur, de la gastronomie et des saveurs.
Pâtisserie nougat et ail noir :
Elodie Chambron, amoureuse de la gastronomie, a proposé un délicieux entremet pour ce concours de pâtisserie. Ce dessert mêlait les saveurs du nougat, de l'abricot et de l'ail noir. Pour son entremet, Elodie avait réalisé plusieurs préparations :
- une pâte sablée nougat, abricot et pistache
- un insert avec un confit abricot et ail noir
Gagnante concours de pâtisserie :
Grâce aux arômes délicats et originaux choisi pour son dessert, Elodie gagne le concours pâtisserie ail noir !
Pour le concours, l'entremet d'Elodie avait été intitulé Le P'tit Drômois. Un clin d'œil pour tous ces produits sourcés dans la Drôme et réuni dans un même dessert !
Son dessert a été jugé par un jury comprenant Jean-Philippe Dulac de la pâtisserie Dulac.
Bravo à Chabert et Guillot pour cette belle initiative et à Elodie pour son audace et sa créativité !
Vous souhaitez réaliser la recette ? Cliquez ici
Notre ail noir élu Meilleur Produit Bio 2022
Le 9 novembre dernier, nous assistions à la cérémonie des Meilleurs Produits Bio à Paris. Avant d'en savoir davantage sur cette récompense concernant l'ail noir meilleur produit bio, vous pouvez voir ce moment en cliquant ici !
Sur la photo ci-dessous, voici Fanny Boutarin avec sa récompense. Didier Perréol, fondateur de Ekibio et Président de Synabio, l'accompagne dans cette belle aventure.
Meilleur Produit Bio :
Le Meilleur Produit Bio est donc une distinction qualitative remise aux produits biologique d'excellence.
100 personnes testent l'ail noir bio B par Maison Boutarin. Des critères comme le goût, le visuel du packaging ou encore la praticité de l'emballage sont alors notés.
Au final, il faut obtenir une note minimale de 16/20 afin d'être lauréat du Meilleur Produit Bio.
Ail noir Meilleur Produit Bio :
L'ail noir bio B par Maison Boutarin est donc lauréat du Meilleur Produit Bio 2022.
Avec une note de 17,68/20, notre produit est deuxième dans la catégorie condiments et aides culinaires.
En effet, ses points forts qui ressortent sont son goût, sa texture et son packaging.
Si vous souhaitez découvrir notre produit élu Meilleur Produit Bio 2022, il est disponible ici !
Ail noir bio B par Maison Boutarin :
Pour conclure, l'ail noir bio B par Maison Boutarin est très savoureux. C'est aussi une véritable pépite pour la santé.
Notre ail noir bio c'est 100% de l'ail blanc bio transformé en ail noir bio.
Dans un premier temps, Matthieu Begou produit l'ail blanc bio sur son l'exploitation agricole à Montclar-sur-Gervanne.
Puis Fanny Boutarin le transforme en ail noir dans le respect du savoir-faire japonais.
Vous souhaitez connaître notre ail noir bio ? Rendez-vous dans les boutiques du réseau Biocoop et Casabio (présentes sur notre carte).
Toquicimes 2021 : l'ail noir et la gastronomie de montagne
Chaque année à Megève, l'évènement Toquicimes rassemble des amoureux de la gastronomie. Et plus particulièrement, des amoureux de la gastronomie de montagne. Ce weekend du 22 octobre, c'est l'ail noir qui s'est invité dans la gastronomie de montage !
Chef(fes) et gastronomie de montagne
Cet évènement rassemble des professionnels, passionnés et amateurs de cuisine pour vivre des expériences inédites.
Concours du meilleur pâté en croûte, concours de la meilleure fondue... De nombreuses festivités autour de la cuisine de montagne entourées par des chefs de renoms.
Mercotte, Anne-Sophie Pic, Guillaume Gomez et pleins d'autres chefs étaient présents pour magnifier cette délicieuse cuisine de montage !
Bocuse d'Or à Megève
Toute l'équipe France Bocuse d'Or 2021 est venue nous rendre visite sur notre stand.
Nous avons rencontré Davy Tissot, Yoann Chapuis et Serge Vieira. Mais aussi les étudiants de l'Institut Paul Bocuse et leur coach mental.
Des échanges et des félicitations autour du Trophée Bocuse d'Or que cette équipe a remporté !
Le chef Serge Vieira, Président de la Team France Bocuse d'Or, nous a confirmé l'utilisation de notre ail noir dans l'entrée gagnante du concours !
Déjeuner de montagne
Un déjeuner de soutien au futur candidat de la team France Bocuse d'Or s'est tenu durant Toquicimes.
Un déjeuner d'exception pour un moment privilégié entre le public et une brigade de chefs inédite.
Ail noir et gastronomie de montagne
Pendant tout un weekend, nous avons fait découvrir ou redécouvrir notre ail noir.
Un produit gourmet qui se marie parfaitement avec la gastronomie de montagne !
L'ail noir et la gastronomie de montagne c'est du goûts, des saveurs mais aussi de belles rencontres.
Coopération producteur restaurateur au Collège Culinaire de France
Cette année, la Grande Rencontre Annuelle organisée par le Collège Culinaire de France a enfin eu lieu. Après un an d'absence, cette année fut et sera placée sous le signe de la coopération entre producteur et restaurateur.
Alors on vous raconte cette journée bouillonnante de rencontres et passionnante de saveurs !
Coopération producteur et restaurateur
Pour coopérer, rien de mieux que faire connaître notre savoir-faire et nos produits !
De nombreux chefs et artisans du goût sont venus découvrir les saveurs de notre ail noir. Nous en avons profité aussi pour montrer notre huile de fleur d'ail éléphant.
Une présentation à des chefs moteurs dans la coopération au Collège Culinaire de France comme Gilles Goujon, Marc Haeberlin, Eric Briffard et bien d'autres sont venus nous rendre visite. Peut être de belles perspectives de coopération !
Coopération au marché complice
La coopération producteur restaurateur été aussi présente grâce à l'organisation du marché complice.
Le marché complice a pour but de valoriser le savoir-faire des chefs tout en mettant en avant le travail des producteurs.
Le chef Jean-Michel Bardet du Domaine du Colombier a fait le show pour présenter un délicieux amuse-bouche à l'ail noir.
Vous vous demandez ce qu'il a réalisé ? Un délicieux met mêlant betterave, haddock de St Jacques et aïoli à l'ail noir. Une merveille pour les papilles !
Coopération dans les assiettes
La coopération avec les chefs a continué jusque dans les assiettes !
Le Refettorio et l'Isana se sont accordés pour proposer une association de saveurs exquises.
Leur recette ? Un tacos pulled pork, pico de Gallos et sauce ail noir. Un met épicé et à la fois doux.
Si vous aussi vous souhaitez participer à la coopération producteur restaurateur, n'hésitez pas à découvrir les artisans du goût et les restaurateurs de qualité sur www.college-culinaire-de-france.fr
SIRHA 2021 : l'ail noir Maison Boutarin dans les assiettes des chefs
La Maison Boutarin, producteur d'ail noir, participe au SIRHA 2021 auprès des meilleurs producteurs.
Maison Boutarin et Maison Masse
Nous avons participé au SIRHA aux côtés de la Maison Masse.
Maison Masse c'est la maison du foie gras. Mais c'est aussi un sélectionneur de producteurs et artisans engagés et de qualité.
Le rôle de ce distributeur est de rapprocher les meilleurs produits dans les assiettes des chefs.
Des rencontres gourmandes
Le partenariat avec la Maison Masse a permis de créer des accords délicieux entre le foie gras et l'ail noir. Une association de saveurs qui a d'ailleurs plu au Président des Toques Blanches Lyonnaises.
C'est aussi cette découverte culinaire qui a surpris les papilles du Président Emmanuel Macron. Il était accompagné du chef de l'Élysée Guillaume Gomez. Celui-ci avait déjà dégusté l'ail noir Maison Boutarin.
Dans les assiettes des chefs
Le SIRHA c'est aussi le moment où les concours culinaires de toute sorte ont lieu.
Nous avons assisté au championnat du monde des traiteurs. Bourne Traiteur, situé à quelques kilomètres de l'exploitation agricole, a été nommé vice champion du monde. Une grande fierté !
Le World Burger Contest a également eu lieu durant ces quelques jours. Ce concours nommait le meilleur burger.
Cette année, les équipes du Ninkasi proposaient un burger gourmand et original : Sweet Black Mayo !
Ce burger est composé d'un bun noir, un steak, un fromage de chèvre et une mayonnaise à l'ail noir Maison Boutarin.
Une nouvelle fois où nous avons découvert l'ail noir dans les assiettes des chefs.
Pour clôturer les concours culinaires, lundi s'est tenu la finale des Bocuses d'Or.
C'est une compétition gastronomique qui met en avant les cheffes et chefs du monde entier.
Cette année, la team France avec le chef Davy Tissot est vainqueur de cette compétition !
Le plus, l'équipe de France a proposé une entrée avec l'ail noir intitulée "la tomate et le végétal".
Merci à cette équipe d'avoir sublimé l'ail noir Maison Boutarin dans les assiettes !
Maison Boutarin fait son Fascinant Printemps
À l'occasion du Fascinant Printemps 2021, la Cave Poulet et Fils accueille la Maison Boutarin à Vercheny. Maison Boutarin et la Cave Poulet et Fils se sont emparés de l'évènement. Un moment pour proposer différentes activités pour découvrir les multiples savoir-faire.
Fascinant Printemps :
Le Fascinant Printemps est un évènement régional organisé par l'Œnothèque des vins Rhône-Alpes. Il réunit les acteurs du monde viticole et agricole. Des activités et animations sont mises en place dans les caveaux et exploitations.
Maison Boutarin :
De 15h00 à 18h00, la Maison Boutarin a proposé une exposition photo autour de l'ail. L'occasion de découvrir la culture de l'ail comme vous ne l'aviez jamais vu ! Mais aussi l'occasion d'en savoir plus concernant la transformation de cet ail en ail noir.
Atelier gastronomique :
Puis à 18h15, le chef Jérôme Laguette de L'Atelier de Jérôme met en place l'atelier gastronomique. Un instant de dégustation unique pour découvrir des accords mets-vins avec les vins de la Cave Poulet et l'ail noir Maison Boutarin.
Au menu :
- Brochette de pétoncles au beurre d'ail noir déglacée au Crémant de Die
- Ravioles de la Mère Maury au basilic pochées dans un bouillon de légumes à l'ail noir. Accompagnées d'un Coteau de Die
- Tartelette à la fraise et crème pâtissière à l'ail noir. Accompagnée d'une Divine Rosée
Un atelier gastronomique qui a ravi les papilles de tous les gourmands présents ce jour !
Grâce à vous tous, la Maison Boutarin a célébré son Fascinant Printemps chaleureusement !
Femmes actrices de l'agriculture et de l'alimentation
C'est hors des murs du salon de l'agriculture que Fanny participe à un échange unique pour la journée des droits des femmes. Cet échange porte sur le thème des femmes actrices de l'agriculture et de l'alimentation.
Le Salon International de l'Agriculture 2021 étant annulé, Village Semence souhaite tout de même donner la parole aux acteurs du monde agricole.
Voici les grands points abordés pendant cette émission.
Complémentarité :
Fanny explique son installation sur l'exploitation agricole en complémentarité avec son mari Stéphane.
Cette complémentarité a donc pour but d'apporter de la valeur, notamment par la transformation, à la production agricole.
Travailler ensemble :
À la Maison Boutarin, le travail se fait en couple. En revanche, les rôles sont clairement définis.
En effet, Stéphane s'occupe des champs alors que Fanny gère le laboratoire de transformation.
Le travail en commun dans les champs, au bureau ou dans les prises de décision est tout de même nécessaire. Mais chacun reste sur son poste en fonction de son expertise.
Lien avec l'alimentation :
L'idée de la production d'ail noir est venue grâce à l'amour de la terre et l'amour de la production d'ail. Mais aussi car Fanny et Stéphane souhaitaient faire aimer l'ail aux consommateurs.
Les femmes sont aujourd'hui actrices de l'agriculture et de l'alimentation.
Retrouvez l'émission sur Youtube
Sur les traces de l'ail noir de la Drôme
Des passionnés de gastronomie :
Début janvier 2021, Mathilde et Tristan sont venus nous rendre visite dans la Drôme. Une escale gourmande pendant leur Tour de France pour revenir sur les traces de l'ail noir de la Drôme.
Mathilde et Tristan sont les fondateurs du Club Moi Chef. Un club qui rassemble les passionnés de la gastronomie, comme eux ! Et pour référencer de délicieux produits et rencontrer des chefs talentueux, ils ont entrepris un Tour de France "gastronomade" pendant 1 an.
C'est dans la Drôme qu'ils ont alors décidé de s'arrêter quelques jours. Une occasion pour découvrir la Clairette, la caillette, des chocolatiers mais aussi l'ail noir.
Sur les traces de l'ail noir :
Durant la visite de l'exploitation agricole, nous avons remonté les traces de l'ail noir de la Drôme en reprenant son histoire depuis le début. Nous expliquons à Mathilde et Tristan comment nous avons découvert l'ail noir, un super aliment japonais. Mais aussi la phase d'apprentissage entre le procédé utilisé par les japonais et la technique mise au point par Fanny. De longs échanges pour en venir à la conclusion finale : "Bref, l'ail noir, c'est un bonbon !".
Découvrez la halte drômoise de Mathilde et Tristan en entière ici !