Ail noir qualité certifiée
L'ail noir Maison Boutarin c'est un ail noir français, élaboré à partir d'un ail blanc IGP de la Drôme. Mais aussi une couleur noire brillante, une texture fondante et des arômes délicats.
Toutes ces caractéristiques vont-elles permettre de certifier la qualité de l'ail noir Maison Boutarin ?
Ail noir de qualité :
Après de multiples recherches pour transformer l'ail noir dans la pure tradition japonaise et la première transformation, Fanny Boutarin fait certifier la qualité de son produit.
Pour cela, l'ail noir Maison Boutarin est parti au concours des Épicures à Paris. Les qualités gustatives de l'ail noir ont donc été validées par les acteurs du monde de l'épicerie fine avec un Épicure d'Or dans la catégorie condiment.
Analyse qualitative de l'ail noir :
La validation des qualités gustatives de l'ail noir a été un véritable tremplin pour la suite. Mais l'ail noir étant connu pour être un superaliment, il fallait prouver ses caractéristiques santé.
Après la rencontre avec les précurseurs de l'ail noir du Japon, le titre d'ambassadrice de l'ail noir d'Aomori tout s'est enchaîné. Ce septembre 2020, Fanny Boutarin est invitée au Congrès International de l'ail noir du Japon. Mais pour participer, l'ail noir doit passer une analyse complète.
Qualité certifiée de l'ail noir Drômois :
Quelques jours après l'analyse, les résultats tombent et sont très positifs.
L'ail noir Maison Boutarin est une véritable pépite culinaire mais aussi une pépite santé !
Les tests révèlent les qualités nutritionnelles et organoleptiques de l'ail noir Maison Boutarin. La qualité de l'ail noir Maison Boutarin est donc certifiée : un produit bon donc pour les papilles mais aussi pour ses bienfaits santé !
Alors, envie de faire plaisir à vos papilles et à votre santé ?
Récolte 2020 ail IGP Drôme
Durant toute la semaine du 22 juin 2020, toute l'équipe de la Maison Boutarin a œuvré pour la récolte de l'ail IGP Drôme. Alors, découvrons comment la récolte de l'ail se déroule !
La récolte ail IGP Drôme :
La récolte 2020 de l'ail IGP Drôme de la Maison Boutarin s'est faite au pied du plus haut donjon de France, la tour de Crest. Une vue agréable avant de se mettre au travail dans ce beau terroir.
La récolte de l'ail IGP Drôme se fait tôt le matin afin de profiter encore un peu de la fraîcheur. Et cette année, la récolte a laissé place à un beau calibre d'ail.
Le ramassage :
Nous ramassons l'ail blanc IGP de la Drôme avec une machine agricole. Elle permet de sortir l'ail de la terre, de couper les fanes et de mettre directement l'ail dans un palox.
Une équipe est nécessaire sur la machine pour veiller au bon déroulement et une seconde dans le champ pour vérifier que tous les ails ont été attrapés.
Et après la récolte :
Après le ramassage, les palox d'ail sont stockés, pour pouvoir effectuer le séchage de l'ail, avec une ventilation d'au moins 20 jours.
Une fois l'ail IGP Drôme sec, deux étapes restent à faire avant la commercialisation :
- le brossage et le blanchissage à la main : permet d'enlever un maximum de terre accrochée à la tête d'ail, couper les racines et retirer la première peau
- le calibrage : pour trier l'ail en fonction de son calibre
Voilà comment s'est déroulé la récolte 2020 de l'ail IGP Drôme. Alors, prêt à le trouver dans vos assiettes ?
Salon de l'Agriculture 2020 pour Maison Boutarin
Maison Boutarin était présente à l'édition 2020 du Salon International de l'Agriculture à Paris. Seulement deux jours cette année mais qui ont été deux jours très enrichissants grâce à de nombreuses rencontres de qualité !
Sur le stand Agridemain :
C'est Stéphane Boutarin, en tant qu'agriculteur de la Maison Boutarin, qui s'est rendu sur le stand Agridemain pour répondre sans tabou aux questions des visiteurs.
L'occasion donc d'expliquer la culture de l'ail dans la Drôme, l'aventure entrepreneuriale de Fanny Boutarin pour Maison Boutarin ainsi que la découverte et la production d'ail noir.
Après tous ces éclaircissements, les visiteurs ont pu découvrir la saveurs de l'ail noir grâce aux tables d'hôtes organisées par Agridemain.
Et cette année il y avait une grande nouveauté. En effet, ce sont les chefs d'Euro-Toques France qui ont cuisiné les produits des producteurs français ! Une délicieuse expérience pour les visiteurs et agriculteurs qui ont pu découvrir de savoureuses alliances de produits et de saveurs.
Les chefs Philippe Geneletti et Thierry Mercier ont préparé un porc fermier sauce cuisson à l'ail noir. Avec Les Cochonnailles de Karine, le chef Philippe Geneletti a également réalisé un porc fumé au foin avec une sauce à l'ail noir.
C'est aussi le côté mer qui a réservé une surprise gourmande avec des huîtres de Normandie, tartare de Montbéliarde et confiture cerise à l'ail noir. Un délice !
Les découvertes gastronomiques ont également eu lieu sur d'autres stands.
Le stand du Département de la Drôme :
Est ensuite venu le tour des chefs locaux d'imaginer de sublimes recettes avec les produits de la Drôme.
C'est le chef Jacques Bertrand, du restaurant Les Cèdres, à Granges Les Beaumont, qui a mis en lumière l'ail noir.
En direct sur le stand du Département et sur France Bleu Drôme Ardèche Les Toqués, présenté par Franck Daumas, le chef a réalisé une recette avec des ingrédients 100 % locaux ! "Filet de pintadeau en deux cuisson, juste poché puis poêlé au dernier moment, servi avec une purée d'ail noir sur la peau"
Ail noir et truffe à Valence
La Maison Boutarin, et son ail noir, était présente au Marché de la Truffe à Valence les 25 et 26 janviers derniers.
Découverte il y a 3 ans :
Il y a maintenant 3 ans, la Maison Boutarin venait faire découvrir le "nouvel or noir" aux visiteurs du marché et amateurs de produits gourmets.
Un produit qui avait étonné certains. Un étonnement par sa couleur semblable à celle de la truffe mais des saveurs uniques.
Le marché de la truffe Valence 2020 :
Au-delà de l'ail noir, la Maison Boutarin a pu faire découvrir un nouveau produit au Marché de la truffe à Valence.
La Charcuterie Label Cochonne a élaboré un saucisson à l'ail noir Maison Boutarin. Un produit local et artisanal qui met en valeur toutes les saveurs de l'ail noir.
Pour cette édition, certains pouvaient encore confondre la truffe noire et l'ail noir. Deux produits noirs, d'une extrême finesse au niveau des arômes et d'une grande rareté. Outre la couleur similaire entre l'ail noir et la truffe, l'utilisation en cuisine est identique. L'ail noir s'utilise en fin de cuisson, à la façon de la truffe.
Vous pouvez d'ailleurs réaliser une omelette à l'ail noir ou bien un beurre d'ail noir. Comme vous l'auriez fait avec de la truffe noire.
On vous attend l'année prochaine à Valence pour peut être découvrir des nouveautés !
Une halte gourmande franco-japonaise autour de l'ail noir
Fanny et Stéphane Boutarin ont accueilli Shinishi Kashiwazaki, le grand maître de l'ail noir d'Aomori, sur leur exploitation agricole. Cette halte gourmande a scellé l'amitié franco-japonaise autour de l'ail noir. Une séjour pour mettre en avant la culture de l'ail drômois mais aussi la gastronomie grâce à de nombreuses rencontres !
Découverte de la culture de l’ail drômois :
La halte gourmande a débuté le dimanche 20 octobre à Crest. Fanny et Stéphane ont ouvert les portes de leur exploitation agricole en présence du Maire Monsieur Hervé Mariton.
Cette visite a permis d’échanger sur les modèles agricoles différents. Ils différents selon les savoir-faire et les méthodes utilisées en fonction du matériel, de la terre ou encore des variétés.
Stéphane a d’ailleurs présenté la variété locale de la Drôme, l’ail blanc IGP de la Drôme qui fait la richesse du terroir drômois, mais aussi l'ail violet. L’occasion aussi d’échanger et de déguster les saveurs de chaque terroir.
Fanny et Stéphane Boutarin ont accueilli Shinishi Kashiwazaki, le grand maître de l’ail noir d’Aomori, sur leur exploitation agricole. Cette halte gourmande a scellé l’amitié franco-japonaise autour de l’ail noir. Une séjour pour mettre en avant la culture de l’ail drômois mais aussi la gastronomie grâce à de nombreuses rencontres !
Rencontres autour de la gastronomie franco-japonaise :
Le Chef Ijichi Masachi, du restaurant La Cachette, les a reçu accompagné de France Bleu Drôme Ardèche Les Toqués. Il a expliqué la saveur umami de l’ail noir et a donné des inspirations culinaires avec l’ail noir aux auditeurs.
Ensuite, une conférence autour de l’ail noir a été organisée à l’Institut Paul Bocuse. Les Chefs français mais aussi les étudiants ont pu découvrir la démarche de Shinishi Kashiwazaki et celle de Fanny. Une démarche différente en fonction, chacun, de leur variété d’ail. Une dégustation avec trois mets a été proposée :
- cabillaud et sa croûte d’ail noir par la Cheffe Floriane Sitz
- accord ail noir et champagne par Stéphane Vignon
- mariage subtil ail noir chocolat par la Chocolaterie Frigoulette
Ce même jour, ils ont alors pu assister à une visite guidée de la Cité Internationale de la Gastronomie. Un lieu consacré au patrimoine culinaire !
Puis c’est à Paris que la halte gourmande pour sceller l’amitié franco-japonaise autour de l’ail noir s’est terminée. Une destination importante pour rencontrer des grands Chefs de la gastronomie française !
Le Chef pâtissier James Berthier les a accueillis dans l’atelier de sa pâtisserie Sucrecacao. Il a démontré les usages de l’ail noir dans la gastronomie française en réalisant un baba au rhum avec une chantilly à l’ail noir.
La halte gourmande autour de l’ail noir a commencé à Valence au restaurant gastronomique d’Anne-Sophie Pic. Le Chef Aurélien Poirot, qui utilise régulièrement l’ail noir Maison Boutarin, a pu comprendre les origines de l’ail noir et la démarche d’un produit d’excellence. Shinishi Kashiwazaki lui a fait déguster l’ail noir d’Aomori pour identifier les différents arômes.
C’est chez le talentueux Chef Baptiste Renouard que le séjour s’est terminé avec un dîner spécial pour l’occasion : ris de veau à l’ail noir.
Cette halte gourmande en France a permis de sceller l’amitié franco-japonaise autour de l’ail noir mais aussi de mettre en avant la qualité de l’ail noir d’Aomori et de la Drôme et son utilisation dans la gastronomie !
Une rentrée 2019 mouvementée pour la Maison Boutarin
La Maison Boutarin a fait sa rentrée 2019 il y a déjà quelques semaines. Une rentrée mouvementée par de nombreux événements.
Congrès International de l'Ail Noir :
Le 6 septembre, Fanny et Stéphane Boutarin se sont rendus à Aomori. Aomori est une préfecture au nord du Japon. Fanny avait été conviée en tant qu'invité d'honneur par Shinishi Kashiwazaki, le grand maître de l'ail noir d'Aomori.
Durant le Congrès International de l'Ail Noir, Fanny a expliqué toute sa démarche jusqu'à aujourd'hui. Une démarche autour de l'ail noir élaboré avec l'ail blanc IGP de la Drôme produit par Stéphane.
Les maîtres de l'ail noir d'Aomori ont nommé Fanny ambassadrice de l'ail noir d'Aomori. Un signe de reconnaissance et une grande fierté !
Valence en Gastronomie Festival :
Les 21 et 22 septembre, nous sommes allés à la rencontre des gastronomes. La Maison Boutarin était présente au Festival Valence en Gastronomie. Cet événement a permis de faire découvrir et déguster nos produits. C'est Laurent Wauquiez qui a ouvert les hostilités en venant nous rencontrer. Très désireux d'en savoir plus sur l'exploitation agricole et le procédé de transformation de notre variété locale en ail noir.
Durant ce weekend, le Traiteur Bourne a mis en avant notre produit en réalisant un boudin blanc à l'ail noir Maison Boutarin garni d'une persillade. Une dégustation qui a plu à de nombreux gourmands venant par la suite en savoir plus sur notre ail noir.
Salon Gourmet Sélection :
La Maison Boutarin s'est aussi rendue à Paris au Salon Gourmet Sélection les 22 et 23 septembre derniers. Ce salon est le rendez-vous incontournable pour les professionnels de l'épicerie fine qui souhaitent référencer des produits d'excellence dans leur boutique.
Thomas Pezeril, chef à La Bijouterie restaurant et Le Tour des Terroirs, a mis en avant l'ail noir Maison Boutarin en réalisant des moules marinées à l'ail noir. Un délice que vous pourrez bientôt réaliser chez vous avec la recette !
Nous avons également eu la chance de recevoir Anne-Hélène et Sophie sur notre stand. Ce sont elles qui imaginent les recettes que nous vous proposons !
Grande Rencontre Annuelle du Collège Culinaire de France :
La Grande Rencontre Annuelle du Collège Culinaire de France est le dernier événement de la rentrée 2019 pour la Maison Boutarin. Cette rencontre avait pour but de resserrer davantage les liens humains entre les producteurs, artisans de qualité et les chefs restaurateurs.
Nous avons pu faire découvrir notre explosion de saveurs aux chefs qui étaient ravis de goûter l'ail noir Maison Boutarin.
La rentrée 2019 a donc été mouvementée pour la Maison Boutarin qui a déjà programmé une multitude d'événements pour le reste de l'année !
L'ail noir Maison Boutarin au Congrès International de l'Ail Noir
Les origines de l'ail noir :
L'ail noir est un produit originaire du Japon. C'est à Aomori, au nord du Japon, que se trouve les grands maîtres de l'ail noir. Ils détiennent un savoir-faire ancestral qui fait de l'ail noir d'Aomori la référence gustative auprès des grands chefs français.
L'invitation de la Maison Boutarin :
Souvenez-vous... Lors du SIRHA à Lyon en janvier 2019, le grand maître de l'ail noir d'Aomori était venu nous rendre visite sur notre stand. Après une dégustation à la hauteur de ses attentes de notre ail noir, il nous avait convié au Japon.
Le 11 mai 2019 Fanny Boutarin était donc partie découvrir l'exploitation agricole de Shinishi Kashiwazaki. Une semaine d'échanges très enrichissants qui avait découlé sur l'invitation au Congrès International de l'Ail Noir d'Aomori !
Le Congrès International de l'Ail Noir d'Aomori :
C'est donc le 6 septembre 2019 que Fanny et Stéphane Boutarin sont partis en direction du Japon pour le "International Black Garlic Summit".
Fanny était l'invité d'honneur de ce congrès. L'occasion pour elle d'expliquer leur démarche agricole. Mais également les étapes de recherches à l'ISARA Lyon pour arriver à produire un ail noir dans le respect des traditions japonaises. Des explications aussi sur tout le cheminement avec les chefs autour de la gastronomie française.
La recette du burger tomate poisson et ail noir avait été traduite en japonais pour l'occasion. Cette fiche recette a permis de démontrer les usages de l'ail noir dans la gastronomie française.
A la fin de l'intervention de Fanny, les grands maîtres de l'ail noir ont souhaité lui faire part de toute leur reconnaissance. Pour cela, ils l'ont nommée ambassadrice de l'ail noir d'Aomori. Une immense fierté pour Fanny. En effet, après plus d'un an de recherches elle a su arriver à un produit d'une grande qualité dans la pure tradition japonaise.
Etre ambassadrice permet également une collaboration et une mise en place d'objectifs communs : maintenir les exigences des variétés locales et un savoir-faire maîtrisé pour garantir un produit d'excellence.
Pour développer cette amitié franco-japonaise, Fanny a invité le grand maître de l'ail noir. Shinishi Kashiwazaki viendra donc en France dès le 21 octobre prochain. Ce séjour permettra de faire découvrir l'exploitation agricole mais aussi de mettre en avant l'aspect gastronomie franco-japonaise. Ils iront rencontrer des chefs de la Drôme ainsi que de Lyon et Paris.
Nous avons hâte !
Confiture cerise et ail noir Maison Boutarin : Bronze
Le concours :
Le concours Les Epicures organisé par le magazine Le Monde de l'Epicerie Fine était le 24 juin dernier à Paris. Il s'est déroulé au pavillon Gabriel, un lieu d'exception pour des produits remarquables.
La Maison Boutarin faisait partie des candidats sélectionnés dans la catégorie "Confitures & Produits assimilés". En effet, elle a choisi, cette année, de présenter sa confiture cerise et ail noir. Une confiture de qualité grâce au savoir-faire de la confiturières des Délices du Bompart.
La récompense :
Cette originalité, ce goût, le packaging et la qualité de cette confiture ont plu aux jurys.
La Maison Boutarin a été récompensée par un Epicure de Bronze pour sa confiture cerise et ail noir.
Une journée unique qui a également permis de faire découvrir l'ail noir Maison Boutarin et de rencontrer de nouvelles épiceries fines !
La Maison Boutarin à la rencontre des sites historiques Grimaldi
Une rencontre entre culture et gastronomie:
La Maison Boutarin a participé à la rencontre des sites historiques Grimaldi. La Maison Boutarin a été conviée par la principauté de Monaco parmi les autres artisans Crestois. En effet, Crest était un ancien fief monégasque.
Durant ce week-end du 22 et 23 juin, la Maison Boutarin a pu faire découvrir son innovation culinaire: l’ail noir. Un produit local transformé pour éblouir les papilles. Le but de cette rencontre était de sortir du territoire local afin de faire découvrir aux habitants de Monaco ce produit surprenant qui est l’ail noir.
Toutes les rencontres qui ont eu lieu durant ce week-end ont permises à la Maison Boutarin de mettre en avant la tradition de la production d’un ail blanc IGP de la Drôme et son savoir-faire avec l’ail noir.
La Maison Boutarin a également rencontré le Prince Albert II, accompagné par le Maire de Crest, qui a apprécié la découverte de l’ail noir. Une rencontre exceptionnelle remplie d’émotions !
Une découverte du patrimoine historique :
Pendant ce week-end, Fanny et Elisa de la Maison Boutarin ont pu découvrir le patrimoine historique des Grimaldi de Monaco.
En effet, le marché se tenait sur la place du Palais Princier qu’elles ont pu admirer. Celui-ci était gardé par les carabiniers du Prince en uniforme blanc. Elles ont également assisté à la relève de la garde, un moment époustouflant !
Le samedi soir, la Maison Boutarin a également assisté au spectacle « Son et Lumières » présentant l’histoire des Grimaldi et de ses anciens fiefs historiques. Un spectacle rappelant le patrimoine historique projeté sur le palais Princier !
Découvrez d’autres articles sur la rencontre des sites historiques de Monaco :
L'ail noir Maison Boutarin à la rencontre de l'ail noir du Japon
Une rencontre imprévue :
Le voyage de l'ail noir Maison Boutarin au Japon a pu être possible grâce à une rencontre imprévue lors du SIRHA 2019 à Lyon. La région d'Aomori, au Japon, est à l'origine de la fabrication de l'ail noir.
Lorsque les chefs, présents sur le SIRHA, ont fait écho de notre ail noir au grand maître de l'ail noir d'Aomori, celui-ci nous a fait la surprise de venir à notre rencontre. Suite à la dégustation, Shinishi Kashiwasaki a jugé notre ail noir Maison Boutarin suffisamment qualitatif pour nous inviter au Japon.
Lail noir Maison Boutarin au Japon :
Après quelques mois de préparation, l'ail noir Maison Boutarin entamait son voyage au Japon le 11 mai.
Lors du séjour, Shinishi Kashiwasaki nous a d'abord fait visiter son exploitation agricole. Il utilise une variété différente pour élaborer l'ail noir. En effet, son ail est un ail blanc à bâton avec un fort taux d'humidité.
Fanny l'a ensuite suivi pour découvrir l'espace dédié à la transformation de l'ail noir. Dans une logique de recherche d'excellence, les échanges ont été forts enrichissants afin d'apporter de nouvelles améliorations lors de la transformation de notre ail blanc IGP de la Drôme en ail noir.
Après cela, il nous a montré sa gamme de produits destinés à la vente. Son ail noir est vendu sous différents conditionnements. L'aspect santé est également très valorisé sur ses produits.
Ce fut donc une semaine remplie de découvertes et de nouvelles connaissances, nécessaires pour améliorer davantage l'ail noir Maison Boutarin.
Un nouvel événement à préparer :
Pour terminer cette rencontre du bout du monde, le grand maître de l'ail noir d'Aomori invite Fanny pour le congrès international de l'ail noir au Japon. Fanny sera l'invité d'honneur de cet événement !
Il va falloir patienter jusqu'en septembre pour en savoir plus !