Salon de l'Agriculture 2024 pour Maison Boutarin
Le Salon de l'Agriculture 2024 a accueilli Fanny & Stéphane Boutarin pour quelques jours. Un temps pour échanger avec les professionnels du secteur et de mettre en avant le terroir Drômois et l'ail d'exception !
Stand Agridemain :
Du champs à l'assiette... Grâce à son histoire, Maison Boutarin était présente avec Fanny et Stéphane.
Stéphane, agriculteur, a expliqué et échangé avec les visiteurs à propos de ses pratiques culturales.
Fanny, transformatrice de l'ail blanc en ail noir, a présenté sa démarche de valorisation des produits agricoles.
Durant les tables d'hôtes Agridemain, Fanny & Stéphane parle donc de leur savoir-faire respectif aux visiteurs. Une découverte également des produits Maison Boutarin lors de la dégustation initiée par les chefs Euro-Toques.
Stand Semae :
Fanny Boutarin était présente sur le stand Semae pour parler de la filière de l'ail IGP Drôme mais aussi de l'ail noir et de l'échalote.
Une échalote noire qui a d'ailleurs plu au chef Maxime Lefebvre pour sa recette avec les fleurs comestibles : pain perdu au caramel de mimosa et échalotes noires !
Un vrai délice !
Ce salon a encore été une très belle édition ! Des rencontres, des échanges, des découvertes, des surprises, des dégustations...
À l'année prochaine !
Ail noir au Salon de l'Agriculture 2023
Ce 25 février 2023, le Salon International de l'Agriculture ouvrait ses portes. Un salon incontournable pour comprendre les métiers et le quotidien de tous les acteurs de la filière agricole. Pour échanger aussi sur les enjeux d'aujourd'hui et de demain. Mais aussi pour rencontrer et répondre à toutes les questions des visiteurs.
La Drôme :
Sur son stand, le Département de la Drôme avait un objectif précis : réaffirmer l'excellence des produits et des acteurs agricoles drômois.
C'est sur ce stand que Stéphane Boutarin expliquait sa démarche agricole autour de l'ail blanc IGP de la Drôme. Un ail de qualité qu'il a fait déguster : frais et un goût légèrement sucré.
Un moment aussi pour faire le lien entre l'ail blanc IGP Drôme et l'ail noir, produit par Fanny Boutarin, sur l'exploitation familiale. Un ail noir d'exception reconnu par Valence en Gastronomie et les chefs de Le Clair De La Plume.
Agridemain :
Sur le stand Agridemain, la souveraineté alimentaire était le thème abordé. De nombreux agriculteurs venaient répondre aux questions des visiteurs grâce à l'organisation de tables d'hôtes. Un moment d'échange autour de l'agriculture et de l'actualité. Mais aussi un moment de partage, car en effet, chaque agriculteurs faisaient découvrir ces produits sublimés par les chefs de l'association Euro-Toques.
Le Chef Nicolas Rota, membre d'Euro-Toques, a réalisé une recette mettant en avant la production d'ail blanc de Stéphane et d'ail noir de Fanny : agneau confit, légumes rôtis, ail noir et ail blanc en chemise. D'autres chefs de l'association ont également proposé une recette 100% ail noir : poulet rôti à l'ail noir Maison Boutarin.
Fanny et Stéphane ont passé un délicieux moment, entourés par les chefs et les visiteurs !
Si vous souhaitez découvrir ou revivre ces instants d'échange et de partage, rendez-vous sur Youtube !
L'ail noir d'exception à Toquicimes 2022
Du 20 au 23 octobre dernier, l'ail noir d'exception Maison Boutarin se trouvait dans un lieu d'exception : Toquicimes à Megève.
Toquicimes c'est le rendez-vous incontournable de la cuisine de montagne. Gourmets et chef(fes) sont réunis le temps d'un weekend autour de l'élite des produits de la gastronomie française.
Toquicimes et les chefs :
Toquicimes est un évènement qui rassemble tous les amoureux des bons produits et de la gastronomie. En flânant dans les allées, vous pouvez apprécier de nombreux concours. Des concours qui sont d'ailleurs organisés pour les professionnels mais aussi pour les amateurs de cuisine.
- Masterclass "L'art de marier le salé et le sucré" : Ce sont deux icônes de las gastronomie de montagne qui ont animé ce masterclass. La premier animateur était tout d'abord Mercotte, blogueuse culinaire. Habituellement connue pour ses créations sucrées, elle affectionne aussi les recettes salées. Elle a d'ailleurs, suite à la découverte de l'ail noir Maison Boutarin à Toquicimes il y a quelques années, repris la recette des sablés parmesan et ail noir. Le second animateur était Stéphane Buron, chef au Chabichou et l'un des premiers chefs à avoir utiliser l'ail noir d'exception Maison Boutarin dans ses plats.
- Déjeuner Team France Bocuse d'Or : Tous les amoureux du goût pouvaient déguster un repas d'exception à Toquicimes ! Un déjeuner en soutien à Naïs Pirollet, candidate au Bocuse d'Or 2023. Un repas inédit orchestré par de grands chefs dont Davy Tissot. Davy Tissot, vainqueur au Bocuse d'Or 2021 avec la proposition d'une entrée sublimée par une pointe de notre ail noir d'exception. Une récompense que nous étions ravis de partager avec lui l'année dernière lors de Toquicimes 2021 !
- Concours "Tarte Chocolat-Chartreuse" : Un concours réservé aux pâtissiers professionnels. Pierre Hermé initie ce concours. Un adepte des associations culinaires, tout comme avec son macaron à l'ail noir pour une recette évènementielle.
Toquicimes et l'ail noir d'exception :
Pour cette 6ème édition de Toquicimes, les convivialité et les papilles étaient en éveil. Un lieu unique pour flâner et découvrir des produits régionaux de qualité.
Les gourmands et les curieux font vibrer leurs papilles. En effet, ils dégustent de nombreux produits dans une ambiance chaleureuse et familiale.
Un moment unique pour découvrir ou redécouvrir l'ail noir. Une pépite culinaire à dénicher absolument ! Un produit idéal pour les cadeaux de fin d'année ou pour les repas de fêtes. Car, lors de cet évènement, place aux échanges. Des échanges pour vous expliquer notre métier de producteur, mais aussi vous aiguiller dans l'utilisation de cette pépite culinaire.
Merci à la Mairie de Genève pour ce moment de partage autour de la gastronomie. On se retrouve l'année prochaine !
Maison Boutarin à Natexpo
L'ail noir bio Maison Boutarin :
B par Maison Boutarin, c'est B de Bio, de Begou et aussi de Boutarin. Une histoire de savoir-faire, mis en commun, pour réaliser un ail noir savoureux et véritable pépite pour la santé.
L'ail blanc bio est cultivé par Matthieu Begou à Beaufort-sur-Gervanne, dans la Drôme. Pour obtenir un bel ail blanc bio, Matthieu prend soin de ses cultures. Il utilise un désherbage mécanique tout au long de l'année. Parfois, pour aider la production et le développement de l'ail, il applique des engrais organiques qui sont des déchets naturels de végétaux et/ou d'animaux.
Puis Fanny Boutarin le transforme en ail noir bio avec une cuisson réalisée à basse température, sans additifs ni conservateurs. L'ail noir bio certifié FR-BIO-01, c'est de l'ail blanc bio transformé par une longue cuisson dans la pure tradition japonaise. Cela lui procure un goût délicat, subtil et une texture fondante. Son parfum légèrement torréfié aux arômes de fruits confits, de réglisses, de sous-bois et de vinaigre balsamique sublimeront tous vos plats, de l’apéritif jusqu’au dessert.
Pour proposer son ail noir bio, Maison Boutarin favorise des emballages créés en local et recyclables. Nos sachets sont fabriqués en kraft avec un film recyclable à l'intérieur. Ce film est nécessaire pour une conservation optimale de l'ail noir. Pour vous accompagner dans l'utilisation de l'ail noir bio, nous avons glissé une fiche recette dans le sachet. Un conseil anti-gaspi vous donnera une super idée pour utiliser tout l'ail noir. Le tout, imprimé sur du papier recyclé et recyclable.
Le salon Natexpo :
Pendant 3 jours, du 18 au 20 septembre 2022, se tenait le salon Natexpo à Lyon. Un salon incontournable pour tous les professionnels proposant des produits et des services biologiques.
Ce salon international permet de se rendre compte des problématiques et des enjeux liés au bio partout dans le monde. Il pousse aussi à imaginer ce que sera la bio de demain.
L'ail noir bio Maison Boutarin se trouve auprès de 1800 autres produits et marques bio. Un challenge pour faire découvrir notre ail noir bio à Natexpo !
Un partenariat avec le Cluster Bio :
Grâce au Cluster Bio, nous avons profité d'un bel espace pour mettre en avant l'ail noir bio Maison Boutarin dans la pépinière des entreprises alimentaires.
Le Cluster Bio rassemble tous les acteurs du Bio en Auvergne-Rhône-Alpes. C'est une association qui amène des solutions aux entreprises dans différents domaines. Pour Natexpo, le Cluster Bio nous a amené de la visibilité via les réseaux sociaux. Il nous a permis d'obtenir un stand équipé et professionnel pendant le salon.
Ail noir au rallye de la gastronomie 2022
Aventure gastronomique :
Ce samedi 11 juin 2022, plusieurs équipes ont embarqué dans cette superbe aventure gastronomique !
L'expérience Rallye de la Gastronomie c'est la découverte, au plus près, des entreprises gastronomique locales.
Au volant de leur véhicule, les épicuriens ont sillonné les routes de Drôme et d'Ardèche. Le but étant de rencontrer les producteurs et de déguster des produits emblématiques.
Des échanges savoureux :
Fanny Boutarin a prit un grand plaisir à expliquer l'histoire de la Maison Boutarin aux visiteurs.
Un échange passionnant pour en savoir davantage sur la culture de l'ail blanc, ses spécificités mais aussi entrevoir la palette de saveurs grâce à la transformation de l'ail en ail noir ! Un moment unique pour découvrir l'ail noir au rallye de la gastronomie !
La gourmandise au rendez-vous :
L'ail noir Maison Boutarin étant si spécifique et si gourmand, qu'un assortiment de dégustation a été prévu pour les visiteurs.
La dégustation commençait par le croquet ail noir de la Biscuiterie de Provence. Un biscuit gourmand qui laisse percevoir les saveurs sous-bois de l'ail noir.
Avant de découvrir l'ail noir, un beurre d'ail noir maison avait été préparé. Une façon de se rapprocher du goût authentique de l'ail noir Maison Boutarin et de faire découvrir ses usages.
Enfin, les visiteurs ont pu apprécier les saveurs et la texture de l'ail noir Maison Boutarin. Lors de la première bouchée, l'étonnement était présent. Surpris tout d'abord par cette texture fondante faisant penser à une pâte de fruit. Mais aussi surpris et conquis par ses arômes uniques bien loin du piquant habituel de l'ail.
Pour terminer cet assortiment, Maison Boutarin avait préparé quelques copeaux du crayon ail noir fumé par OCNI. Encore un nouvel usage et une nouvelle saveur pour la palette de l'ail noir !
Les visiteurs ont donc pu découvrir l'ail noir au rallye de la gastronomie sous toutes ses formes.
Merci à Valence en Gastronomie pour cette délicieuse journée et à tous les visiteurs !
Ail noir au Salon de l'Agriculture 2022
C'est avec beaucoup d'enthousiasme que Fanny et Stéphane Boutarin sont retournés au Salon de l'Agriculture 2022 !
Après une année de césure, ils sont heureux de pouvoir retrouver les acteurs du monde de l'agriculture. Mais aussi de parler ail et ail noir au Salon de l'Agriculture 2022 !
Défi sportif & ail :
On sait tous que l'ail a de nombreuses vertus pour la santé.
Mais sur le plateau de RMC, les Grandes Gueules du Sport relèvent des défis sportifs pour la santé des autres !
Avec les Agriculteurs Ont Du Cœur, Stéphane s'est engagé a donner 300 kg d'ail aux Banques Alimentaires si le défi est remporté.
Verdict ? Défi gagné !
L'ail et la Drôme :
Stéphane a fait découvrir aux visiteurs du salon l'ail blanc IGP de la Drôme sur le stand du département de la Drôme.
Le chef Galliffet, de l'Auberge de la Valloire, a mis en avant ce produit en réalisant une délicieuse recette : velouté de pommes de terre et ail de la Drôme.
Une recette simple et agréable en bouche !
Agridemain :
Sur le stand Agridemain, Stéphane et Fanny ont tous deux parlé de leur production.
L'un nous a parlé d'agriculture et d'ail. L'autre nous a fait découvrir le procédé de transformation de l'ail en ail noir.
Vous pouvez d'ailleurs retrouver une vidéo ici !
Du champs à l'assiette :
Sur le stand Village Semence, Fanny a assisté au tournage de l'émission Cook Midi.
Sur l'émission il était alors question de production de l'ail blanc à l'ail noir. Mais aussi question de goût.
En effet, la blogueuse culinaire By Acb For You a réalisé en direct une délicieuse recette de spaghettis à l'ail noir sésame et basilic thaï.
Si vous souhaitez voir ou revoir l'émission et la recette cliquez ici !
Sur le SIA 2022 l'ail et l'ail noir étaient au rendez-vous ! Alors, on vous avait manqué ?
Toquicimes 2021 : l'ail noir et la gastronomie de montagne
Chaque année à Megève, l'évènement Toquicimes rassemble des amoureux de la gastronomie. Et plus particulièrement, des amoureux de la gastronomie de montagne. Ce weekend du 22 octobre, c'est l'ail noir qui s'est invité dans la gastronomie de montage !
Chef(fes) et gastronomie de montagne
Cet évènement rassemble des professionnels, passionnés et amateurs de cuisine pour vivre des expériences inédites.
Concours du meilleur pâté en croûte, concours de la meilleure fondue... De nombreuses festivités autour de la cuisine de montagne entourées par des chefs de renoms.
Mercotte, Anne-Sophie Pic, Guillaume Gomez et pleins d'autres chefs étaient présents pour magnifier cette délicieuse cuisine de montage !
Bocuse d'Or à Megève
Toute l'équipe France Bocuse d'Or 2021 est venue nous rendre visite sur notre stand.
Nous avons rencontré Davy Tissot, Yoann Chapuis et Serge Vieira. Mais aussi les étudiants de l'Institut Paul Bocuse et leur coach mental.
Des échanges et des félicitations autour du Trophée Bocuse d'Or que cette équipe a remporté !
Le chef Serge Vieira, Président de la Team France Bocuse d'Or, nous a confirmé l'utilisation de notre ail noir dans l'entrée gagnante du concours !
Déjeuner de montagne
Un déjeuner de soutien au futur candidat de la team France Bocuse d'Or s'est tenu durant Toquicimes.
Un déjeuner d'exception pour un moment privilégié entre le public et une brigade de chefs inédite.
Ail noir et gastronomie de montagne
Pendant tout un weekend, nous avons fait découvrir ou redécouvrir notre ail noir.
Un produit gourmet qui se marie parfaitement avec la gastronomie de montagne !
L'ail noir et la gastronomie de montagne c'est du goûts, des saveurs mais aussi de belles rencontres.
SIRHA 2021 : l'ail noir Maison Boutarin dans les assiettes des chefs
La Maison Boutarin, producteur d'ail noir, participe au SIRHA 2021 auprès des meilleurs producteurs.
Maison Boutarin et Maison Masse
Nous avons participé au SIRHA aux côtés de la Maison Masse.
Maison Masse c'est la maison du foie gras. Mais c'est aussi un sélectionneur de producteurs et artisans engagés et de qualité.
Le rôle de ce distributeur est de rapprocher les meilleurs produits dans les assiettes des chefs.
Des rencontres gourmandes
Le partenariat avec la Maison Masse a permis de créer des accords délicieux entre le foie gras et l'ail noir. Une association de saveurs qui a d'ailleurs plu au Président des Toques Blanches Lyonnaises.
C'est aussi cette découverte culinaire qui a surpris les papilles du Président Emmanuel Macron. Il était accompagné du chef de l'Élysée Guillaume Gomez. Celui-ci avait déjà dégusté l'ail noir Maison Boutarin.
Dans les assiettes des chefs
Le SIRHA c'est aussi le moment où les concours culinaires de toute sorte ont lieu.
Nous avons assisté au championnat du monde des traiteurs. Bourne Traiteur, situé à quelques kilomètres de l'exploitation agricole, a été nommé vice champion du monde. Une grande fierté !
Le World Burger Contest a également eu lieu durant ces quelques jours. Ce concours nommait le meilleur burger.
Cette année, les équipes du Ninkasi proposaient un burger gourmand et original : Sweet Black Mayo !
Ce burger est composé d'un bun noir, un steak, un fromage de chèvre et une mayonnaise à l'ail noir Maison Boutarin.
Une nouvelle fois où nous avons découvert l'ail noir dans les assiettes des chefs.
Pour clôturer les concours culinaires, lundi s'est tenu la finale des Bocuses d'Or.
C'est une compétition gastronomique qui met en avant les cheffes et chefs du monde entier.
Cette année, la team France avec le chef Davy Tissot est vainqueur de cette compétition !
Le plus, l'équipe de France a proposé une entrée avec l'ail noir intitulée "la tomate et le végétal".
Merci à cette équipe d'avoir sublimé l'ail noir Maison Boutarin dans les assiettes !
Maison Boutarin fait son Fascinant Printemps
À l'occasion du Fascinant Printemps 2021, la Cave Poulet et Fils accueille la Maison Boutarin à Vercheny. Maison Boutarin et la Cave Poulet et Fils se sont emparés de l'évènement. Un moment pour proposer différentes activités pour découvrir les multiples savoir-faire.
Fascinant Printemps :
Le Fascinant Printemps est un évènement régional organisé par l'Œnothèque des vins Rhône-Alpes. Il réunit les acteurs du monde viticole et agricole. Des activités et animations sont mises en place dans les caveaux et exploitations.
Maison Boutarin :
De 15h00 à 18h00, la Maison Boutarin a proposé une exposition photo autour de l'ail. L'occasion de découvrir la culture de l'ail comme vous ne l'aviez jamais vu ! Mais aussi l'occasion d'en savoir plus concernant la transformation de cet ail en ail noir.
Atelier gastronomique :
Puis à 18h15, le chef Jérôme Laguette de L'Atelier de Jérôme met en place l'atelier gastronomique. Un instant de dégustation unique pour découvrir des accords mets-vins avec les vins de la Cave Poulet et l'ail noir Maison Boutarin.
Au menu :
- Brochette de pétoncles au beurre d'ail noir déglacée au Crémant de Die
- Ravioles de la Mère Maury au basilic pochées dans un bouillon de légumes à l'ail noir. Accompagnées d'un Coteau de Die
- Tartelette à la fraise et crème pâtissière à l'ail noir. Accompagnée d'une Divine Rosée
Un atelier gastronomique qui a ravi les papilles de tous les gourmands présents ce jour !
Grâce à vous tous, la Maison Boutarin a célébré son Fascinant Printemps chaleureusement !
Salon de l'Agriculture 2020 pour Maison Boutarin
Maison Boutarin était présente à l'édition 2020 du Salon International de l'Agriculture à Paris. Seulement deux jours cette année mais qui ont été deux jours très enrichissants grâce à de nombreuses rencontres de qualité !
Sur le stand Agridemain :
C'est Stéphane Boutarin, en tant qu'agriculteur de la Maison Boutarin, qui s'est rendu sur le stand Agridemain pour répondre sans tabou aux questions des visiteurs.
L'occasion donc d'expliquer la culture de l'ail dans la Drôme, l'aventure entrepreneuriale de Fanny Boutarin pour Maison Boutarin ainsi que la découverte et la production d'ail noir.
Après tous ces éclaircissements, les visiteurs ont pu découvrir la saveurs de l'ail noir grâce aux tables d'hôtes organisées par Agridemain.
Et cette année il y avait une grande nouveauté. En effet, ce sont les chefs d'Euro-Toques France qui ont cuisiné les produits des producteurs français ! Une délicieuse expérience pour les visiteurs et agriculteurs qui ont pu découvrir de savoureuses alliances de produits et de saveurs.
Les chefs Philippe Geneletti et Thierry Mercier ont préparé un porc fermier sauce cuisson à l'ail noir. Avec Les Cochonnailles de Karine, le chef Philippe Geneletti a également réalisé un porc fumé au foin avec une sauce à l'ail noir.
C'est aussi le côté mer qui a réservé une surprise gourmande avec des huîtres de Normandie, tartare de Montbéliarde et confiture cerise à l'ail noir. Un délice !
Les découvertes gastronomiques ont également eu lieu sur d'autres stands.
Le stand du Département de la Drôme :
Est ensuite venu le tour des chefs locaux d'imaginer de sublimes recettes avec les produits de la Drôme.
C'est le chef Jacques Bertrand, du restaurant Les Cèdres, à Granges Les Beaumont, qui a mis en lumière l'ail noir.
En direct sur le stand du Département et sur France Bleu Drôme Ardèche Les Toqués, présenté par Franck Daumas, le chef a réalisé une recette avec des ingrédients 100 % locaux ! "Filet de pintadeau en deux cuisson, juste poché puis poêlé au dernier moment, servi avec une purée d'ail noir sur la peau"