Faites fondre du beurre dans une casserole avec les gousses d’ail noir. Écrasez-les bien afin qu’il n’y ait plus de gros morceaux d’ail noir. Une fourchette vous suffira pour cela.

Dans un moule à tarte, mettez un peu de sucre roux dans le fond puis ajoutez-y du beurre ail noir.

Disposez les endives côté intérieur vers le fond du moule puis recouvrez le tout avec la pâte feuilletée.

Badigeonnez la tarte ail noir endives caramélisées de jaune d’œuf et piquez avec une fourchette. Enfin, faites donc cuire le tout à 200°c jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Pour cela, mettez alors un jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol et 1 cuillère à soupe de moutarde dans un bol. Fouettez le tout et rajoutez l’huile restante en filet au fur et à mesure tout en fouettant. La mayonnaise doit être souple pour bien enrober le céleri. N’hésitez donc pas à ajouter 1 cuillère à café de vinaigre pour l’assouplir. Laissez-la au réfrigérateur.

Passez ensuite à la préparation du céleri. Pelez le céleri et râpez-le à l’aide d’un robot ou d’une râpe pour un taillage en julienne.

Ensuite, écrasez les gousses d’ail noir à l’aide d’une fourchette dans un saladier. Ajoutez-les et mélangez-les à la mayonnaise.

Terminez la recette du céleri rémoulade à l’ail noir en additionnant le céleri rave à la mayonnaise à l’ail noir. Mélangez le tout délicatement.

Vérifiez l’assaisonnement et incorporez les zestes d’agrumes. Votre recette ail noir & céleri rémoulade est prête à être dégustée !

Mettez les tranches de pommes de terre dans un faitout, couvrez d’eau froide et salez. Portez à ébullition à feu doux et laissez cuire pendant +/- 10 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d’un couteau, il ne doit plus y avoir de résistance. Réservez les belles tranches qui avoisinent le diamètre du cervelas (le reste servira pour une purée par exemple).

Taillez légèrement le cervelas sur un côté et coupez-le en fines tranches (comme pour les pommes de terre). Réservez.

Pour la recette ail noir et salade pommes de terre, passez à la préparation de la mayonnaise. Mettez dans un bol le jaune d’œuf, le sel et la moutarde. Donnez quelques tours de manivelle. Remplissez le réservoir de la manivelle d’huile d’olive ou de tournesol (selon votre goût) puis mélangez sans cesser de tourner. Versez dans un bol.

Égoussez l’ail noir et écrasez-le avec le dos d’une petite cuillère. Ajoutez-le à la mayonnaise et mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une mayonnaise avec une belle couleur homogène. Réservez dans une poche à douille.

Il ne vous reste plus qu’à dresser votre recette ail noir et salade pommes de terre. Pour cela, disposez les tranches dans l’assiette en alternant pomme de terre et cervelas. Saupoudrez de fleur de sel. Décorez avec de très fines rondelles de cornichon, quelques lamelles d’oignon rouge et de jeunes pousses de salade. Pochez la mayonnaise à l’ail noir tout autour du millefeuille.
Régalez-vous…